冰糖的分類
冰糖是經(jīng)再溶、清凈處理，重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，可以分為單晶冰糖和多晶冰糖——
單晶冰糖純度較高，因此糖粒非常均勻，從外表看光滑透明，而且潔白有光澤；
多晶冰糖顯得粗糙很多，透明度和光澤度都要略低，平時(shí)人們說(shuō)的“老冰糖”就是多晶冰糖的一種。
多晶冰糖按色澤又可以分為白冰糖和黃冰糖兩種。這類冰糖有些為古法熬制，冰糖中會(huì)殘留一些甘蔗中的礦物元素。
市場(chǎng)上還有一些添加食用色素的彩色冰糖，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等，這些冰糖主要用于出口。
此外，現(xiàn)在還有一類冰糖產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產(chǎn)出的有養(yǎng)生功能的新型冰糖。比較常見(jiàn)的有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。這種冰糖生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過(guò)程中的水分，讓它的有效成分和冰糖一起結(jié)晶。
單晶、多晶區(qū)別不大
單晶冰糖呈規(guī)則的半透明狀，是上世紀(jì)60年代出品的新型冰糖。它是將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥、過(guò)篩、分檔后包裝出廠。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 35883-2018《冰糖》對(duì)單晶冰糖的感官要求為：顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體，冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無(wú)異味。標(biāo)準(zhǔn)中將單晶冰糖分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3個(gè)等級(jí)。
多晶冰糖是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、蒸發(fā)后逐步冷卻結(jié)晶而成。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法冰糖（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈）。GB/T 35883-2018《冰糖》對(duì)多晶冰糖的感官要求為：柱冰無(wú)砂心、底冰無(wú)砂底；白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥。冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無(wú)異味。標(biāo)準(zhǔn)中將白冰糖和黃冰糖都分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)2個(gè)級(jí)別。
其實(shí)，單晶冰糖和多晶冰糖化學(xué)成分并無(wú)太大區(qū)別。但隨著人們對(duì)食材原生態(tài)的追求，以往人們比較嫌棄的多晶冰糖（老冰糖）開(kāi)始被人們重新喜愛(ài)。一方面人們生活中對(duì)糖的攝入量越來(lái)越關(guān)注，單晶冰糖是蔗糖精煉、除雜、濃縮而成，多晶冰糖是蔗糖經(jīng)過(guò)初級(jí)提煉而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色和精煉提純，所以單晶冰糖甜度可能會(huì)更高。另一方面，多晶冰糖因?yàn)槿狈珶挾Ａ袅艘恍┑V物元素，這也增加了人們對(duì)它的青睞。
而黃、白冰糖都屬于多晶冰糖，在營(yíng)養(yǎng)上也沒(méi)有太大的區(qū)別，但在烹調(diào)習(xí)慣上，一般燉湯滋補(bǔ)類的多用黃冰糖，比如做冰糖雪梨，或者紅棗銀耳粥等，做菜上色以及制作甜品等則多用白冰糖，比如給紅燒肉上色用白冰糖會(huì)更好。
冰糖的食用與儲(chǔ)存
冰糖可以增加甜度，而且還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料。因?yàn)樗灰鬃冑|(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
此外，冰糖可以說(shuō)是老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰者宜適量食用冰糖，對(duì)緩解癥狀有一定的幫助。但由于是糖類，一般人不宜過(guò)量食用，患有高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病者以及孕婦、兒童，更要適量食用。而糖尿病、高血糖患者，則必須忌食。
冰糖由于容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象（即比較黏），最好不要食用。如果要將大塊的冰糖分解，可以放入一器皿內(nèi)，再置于微波爐轉(zhuǎn)20～30秒，取出后用手就可以輕松將其掰成小塊，這樣將冰糖晾涼后放入袋中密封保存，取用時(shí)就會(huì)更方便。
Tips
夏季冰糖清涼食譜
冰糖檸檬茶
食材：檸檬、冰糖適量
制作方法：
1.把檸檬用鹽反復(fù)搓洗，去除表面的蠟，然后自然瀝干水分或用廚房紙巾擦干水分。
2.用削皮刀把檸檬皮削下薄薄的一層（里面白囊盡量不要削到），備用（檸檬皮有很濃的檸檬香氣）。
3.把檸檬對(duì)半切開(kāi)，可用手動(dòng)榨汁杯把檸檬汁擠出來(lái)。
4.檸檬汁擠好后，把檸檬籽挑出，否則會(huì)影響口感。
5.提前準(zhǔn)備一個(gè)消毒干凈的無(wú)油無(wú)水的密封瓶，把冰糖放入瓶中（冰糖如果塊太大，適當(dāng)敲碎，以便于溶解），再把提前削好的檸檬皮和檸檬汁也一起倒進(jìn)去，攪拌均勻密封，放入冰箱冷藏一晚。
6.用干凈的勺子舀出檸檬汁和檸檬皮，兌溫水或涼白開(kāi)飲用，要盡快食用完畢。
銀耳冰糖燉雪梨
食材：銀耳、枸杞、梨、冰糖、純凈水適量
制作方法：
1.干銀耳提前用涼水泡發(fā)2小時(shí)左右，去除底部黃色部分，洗凈撕成小朵備用，枸杞用水沖洗干凈。
2.梨去皮切小塊后放入壓力鍋或電燉鍋中，再放入銀耳、枸杞、冰糖，加入純凈水。
3.將壓力鍋或電燉鍋調(diào)到適合擋位，煮沸后就是養(yǎng)顏又潤(rùn)肺的甜品。
冰糖蓮藕糖水
食材：蓮藕、冰糖適量
制作方法：
1.蓮藕洗凈切丁。
2.蓮藕丁放入砂鍋中加足量水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。
3.關(guān)火之前幾分鐘加冰糖煮化，濾掉渣子后即可。