在乳業(yè)大家族中，雖然牛乳占有重要地位，但還有許多小眾家畜乳，如羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等，這些被稱為特種乳。
特種乳具有顯著的地域和民族特色，不同特種乳所含營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，在乳品中占有一定市場。但時下經(jīng)常能看到一些關(guān)于特種乳的宣傳，比如某類特種奶是“最好的奶”、“比牛奶更有營養(yǎng)”、“更利于吸收消化”、“奶中之王”等。其實(shí)，特種乳雖然和普通牛乳的營養(yǎng)有所差異，但也不過是物以稀為貴，并不一定都適合嬰幼兒飲用；而對于成人來說，特種乳也不是萬能乳品。
誤區(qū)一 驢乳與母乳高度相似，更適合嬰幼兒
奶是嬰兒惟一的食物，所以嬰兒喝的奶需要與他們的營養(yǎng)需求一致?，F(xiàn)實(shí)中，嬰幼兒配方乳粉就是參照母乳的營養(yǎng)組成生產(chǎn)的。
網(wǎng)絡(luò)上有不少營銷文章宣稱驢乳與母乳的相似度達(dá)到99%，所以驢乳更適合嬰幼兒飲用。對此，新疆奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長、高級畜牧師陸東林表示，家長用驢乳直接喂養(yǎng)嬰幼兒的做法是完全錯誤的，因為各種動物乳的基本化學(xué)成分相似，但含量有較大差別。從脂肪含量看，驢乳、馬乳的蛋白質(zhì)和乳糖含量以及乳清蛋白與酪蛋白的比例確實(shí)比較接近人乳，但脂肪含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，礦物質(zhì)和微量元素和人乳比也有較大差別，并不能替代人乳或配方奶粉。
科學(xué)松鼠會成員云無心也表示，與母乳相比，驢乳的蛋白質(zhì)和乳糖含量在相同范圍，酪蛋白和乳清蛋白的比例也較為合理。但是，驢乳中的脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于母乳，而脂肪對于嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要——驢乳的脂肪嚴(yán)重不足，這也導(dǎo)致其能量密度遠(yuǎn)低于母乳。如果真的給嬰兒喝驢乳，很容易造成營養(yǎng)不良。
此外，與牛奶相比，驢乳中鈣和蛋白質(zhì)的含量比較少，蛋白質(zhì)約是牛奶的一半，鈣含量只有牛奶的80%左右。相較而言，以模仿母乳營養(yǎng)成分和含量調(diào)制出的配方乳才能夠“比較接近人乳”，是更適合嬰幼兒生長發(fā)育的食品。如果給嬰幼兒直接飲用動物乳，很容易引起消化不良、過敏、營養(yǎng)素缺乏等問題。所以，對于沒有母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，應(yīng)選用對應(yīng)月齡的配方乳粉。
誤區(qū)二 羊奶粉、駱駝奶粉能防過敏
中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉表示，嬰幼兒喝配方乳粉過敏，真正的原因是嬰幼兒腸道細(xì)胞之間間隙較大，如果蛋白質(zhì)在小腸處沒有被分解，直接從細(xì)胞間隙進(jìn)入血液，機(jī)體會對蛋白進(jìn)行“攻擊”，進(jìn)而發(fā)生過敏反應(yīng)。其實(shí)，任何蛋白質(zhì)都有可能成為過敏原，如果嬰幼兒存在過敏問題，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇特殊配方的嬰幼兒乳粉。在特殊配方乳粉中，我國目前只允許羊乳和牦牛乳用于生產(chǎn)嬰幼兒乳粉。
誤區(qū)三 乳糖不耐受人群只能選特種乳
實(shí)際上，牛乳和特種乳中的碳水化合物主要是乳糖，馬乳、驢乳的乳糖含量較高，山羊乳雖然乳糖含量比牛乳稍低，但對改善乳糖不耐受的貢獻(xiàn)并沒有宣傳的那么神奇。對于乳糖不耐受人群來說，喝酸奶是更好的選擇。
誤區(qū)四 羊乳更易于消化吸收
合格的嬰幼兒配方乳粉中的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。在嬰幼兒配方乳粉制作過程中，要進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，以達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。陸東林說，無論牛乳還是羊乳，也無論乳清蛋白和酪蛋白這兩種蛋白的比例是否更接近母乳，最終都會被調(diào)整達(dá)到母乳的狀態(tài)。
他進(jìn)一步解釋說，配方乳粉中的脂肪主要來源于精確配比的各種植物油和其他類型的脂肪，并且要經(jīng)過均質(zhì)處理，脂肪顆粒會變得非常小。同時，制作嬰兒配方乳粉時，還會通過加熱和其他方式讓其中的蛋白質(zhì)變得更容易消化吸收。所以，在配方乳粉中羊乳脂肪和蛋白質(zhì)的優(yōu)勢體現(xiàn)不出來。
常見的特種乳
山羊乳
我國乳類產(chǎn)量中，山羊乳是第二大乳類，產(chǎn)量較大的地區(qū)有陜西、河南、山東。
山羊乳含有較多的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可加工成多種乳制品，包括液體乳、發(fā)酵乳、干酪、乳粉。山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特點(diǎn)、產(chǎn)量最大的產(chǎn)品（希臘和法國是最大的山羊乳干酪生產(chǎn)國）。山羊乳中的游離脂肪酸組成差異賦予干酪特有風(fēng)味，成熟山羊乳干酪的特征風(fēng)味是辛辣和刺激的胡椒味。
駱駝乳
駱駝乳相對于牛乳、羊乳等傳統(tǒng)乳制品來講，屬于稀缺乳，被譽(yù)為“沙漠白金”。一是駱駝本身的數(shù)量少，在我國主要生活在新疆、內(nèi)蒙古和甘肅的少部分地區(qū)。二是駱駝產(chǎn)奶量相對于牛羊來說特別少，一峰駱駝每天產(chǎn)乳量只有2～3公斤。三是駱駝生鮮乳很容易發(fā)酵，保存困難。
全世界駱駝從形態(tài)上分為單峰駝、雙峰駝和羊駝，普遍認(rèn)為雙峰駝乳營養(yǎng)價值更高，我國駝產(chǎn)區(qū)駱駝（如新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)）都是雙峰駝。駱駝乳味道乳香味更濃，略帶咸味，目前市面上已經(jīng)推出的駱駝乳制品有全脂駱駝乳粉、配方駱駝乳粉、配方駱駝初乳粉等。
牦牛乳
牦牛生活在海拔3000米以上的高寒牧區(qū)，是一個基本不進(jìn)行補(bǔ)飼、完全依靠天然牧草的放牧畜種。牦牛特殊的生活環(huán)境，決定了其產(chǎn)品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等特點(diǎn)。
牦牛乳的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)含量均較高，是天然的濃縮乳，并且風(fēng)味獨(dú)特。牦牛乳產(chǎn)品主要包括鮮乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等，其中牦牛乳酪蛋白是我國牦牛乳資源利用最多的產(chǎn)品。
水牛乳
水牛主要分為沼澤型和河流型兩種，河流型水牛產(chǎn)奶量較高，主要分布在亞洲、北非和南歐。水牛是世界著名的乳用牛品種之一，我國水牛主要是沼澤型，分布在廣西、云南、貴州、四川、湖南、廣東、湖北、江西等省、自治區(qū)。
水牛乳被譽(yù)為“乳中珍品”，可開發(fā)制成各種乳制品。因其天然乳蛋白含量高，特別是酪蛋白膠團(tuán)膠束微粒子直徑大，便于牛乳的凝集，形成富有彈性的膠體狀態(tài)和良好的蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有利于奶酪的生產(chǎn)。許多著名的干酪都是水牛乳制成的，如菲律賓的白干酪、土耳其的凱瑪干酪、意大利的摩扎瑞拉干酪等。
我國水牛乳加工已有400年歷史，產(chǎn)品以傳統(tǒng)的酸凝型奶酪和其他乳制品為主。在我國南方，水牛乳在甜點(diǎn)中的應(yīng)用十分普遍，比如雙皮奶和姜撞奶，都必須用水牛乳來制作。
驢乳
在中醫(yī)學(xué)上，驢乳具有清熱解毒、潤燥止渴的功效，因而被視為藥。而現(xiàn)在人們一般稱驢乳為驢奶。
驢奶含有人體很多必需的營養(yǎng)成分，比如驢奶的pH值、蛋白含量和乳糖含量跟母乳在相同范圍，但脂肪含量明顯低于母乳和牛奶，大致相當(dāng)于低脂牛奶。由于驢的產(chǎn)奶期很短，產(chǎn)奶量極少，一個泌奶期僅有100多天，每天僅產(chǎn)0.5公斤左右，所以市場上驢奶價格較高。目前，市場上的驢奶產(chǎn)品主要有液態(tài)奶和配方奶粉，產(chǎn)地主要來自新疆地區(qū)。