近年來，人們的生活水平不斷提高，健康意識(shí)也不斷增強(qiáng)，不僅吃得更好，也更注重食物健康和營養(yǎng)。但是，在吃好的同時(shí)，也有一些人不注意節(jié)約，造成食物浪費(fèi)。

據(jù)了解，造成食物浪費(fèi)的情況一般有兩種，一種是買得太多，不及時(shí)食用再加上儲(chǔ)存不當(dāng)，只好扔掉；另一種是就餐時(shí)點(diǎn)得太多或烹飪時(shí)做得太多，吃不完變成剩菜剩飯被倒掉。要想不浪費(fèi)食物，按量食用、及時(shí)食用、科學(xué)儲(chǔ)存、巧妙利用剩菜剩飯，這些都是很必要的。

食物儲(chǔ)存有講究

米面類。米面類主食大多放于通風(fēng)干燥處即可，雖然有時(shí)候購買數(shù)量大價(jià)格優(yōu)惠，但不鼓勵(lì)在家中大量屯糧。切記糧食發(fā)霉不要食用。

葉子菜。這類菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果想要儲(chǔ)存兩三天，一定不要清洗，可短暫放入冰箱冷藏。對(duì)于北方很多城鄉(xiāng)居民來說，冬儲(chǔ)大白菜是過冬必備“看家菜”，儲(chǔ)存時(shí)一定放在陰涼的空間，并包裹保鮮膜。

根莖類。如土豆、胡蘿卜、洋蔥，這類食材較耐儲(chǔ)存，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的要求也簡單，可以放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，不必非放入冰箱存儲(chǔ)。

瓜茄類。這類食物最好也是現(xiàn)買現(xiàn)吃，需要注意的是番茄，冰箱是它變得軟爛、發(fā)霉的加速器，所以最好常溫放置。

水果類。同瓜茄一樣，還是越新鮮越好，大多可以在冷藏環(huán)境下保鮮幾天，但像芒果、香蕉和草莓等低溫下易凍傷的水果，不建議冰箱冷藏。

肉、蛋、豆制品、菌菇類。這些富含蛋白質(zhì)的食物建議一定要放到低溫下保存，短時(shí)間內(nèi)食用放冷藏，要想儲(chǔ)存久一點(diǎn)，肉類一定要放冷凍層。

需要注意的是，無論保存何種食物，在冰箱中生熟分開很重要，要記得及時(shí)食用食物，不要長時(shí)間在冰箱中儲(chǔ)存。

剩油利用要注意

有些家庭喜歡油炸食物，但這時(shí)候剩油就成了一大問題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，剩油再次使用時(shí)最好避免高溫加熱冒油煙，以防止發(fā)生熱氧化聚合。而如果有剩油的情況，可以這樣利用：

做調(diào)味油。家常拌涼菜、拌面條，適合加蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油等來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束時(shí)，趁著油溫合適放一些調(diào)味品，制作香噴噴的調(diào)味油。

做面食。做大餅、燒餅、花卷、點(diǎn)心之類面食都需要放點(diǎn)油，這時(shí)候就可以放過濾后的剩油。因?yàn)槊媸车膬?nèi)部溫度一般不會(huì)超過100℃，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)受到明顯的氧化。

焯菜或做湯。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再?zèng)霭?，焯的時(shí)候最好在沸水中放入1小勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點(diǎn)，吃起來也不會(huì)塞牙。

做蔬菜湯時(shí)也可以最后放一點(diǎn)剩油，特別是炸過肉類的油，能給湯增加香味。   

處理剩菜有竅門

說到浪費(fèi)，剩飯剩菜在每個(gè)家庭都是不可避免的。其實(shí)，處理這些剩菜剩飯也有妙招兒——

寧剩葷菜，不剩蔬菜。放在冰箱里的葷菜，一般可以保存1～2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏時(shí)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失嚴(yán)重。如果飯桌上飯菜吃不完，最好盡量把蔬菜吃完。

而在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易污染有害微生物。比如，蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常常會(huì)污染耐低溫的微生物，這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短。如果加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，微生物們也會(huì)快速繁殖，帶來食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)。

用小型保鮮盒分裝儲(chǔ)存。可以提前準(zhǔn)備一些容積較小的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，以高效利用冰箱的空間。

裝盒的時(shí)候要提前考慮好，這些食物到底幾次能吃完。如果剩菜一次吃不完，就不妨分裝兩到三個(gè)盒子，每次拿出一盒來加熱，一餐吃完，其余仍然放在冰箱深處冷藏，以避免反復(fù)加熱再反復(fù)剩菜的問題。

剩食物的儲(chǔ)藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，或是比較咸的腌肉咸魚，則可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

把剩菜變成新菜。對(duì)于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點(diǎn)不難。比如剩的炒肉丁、肉片、蝦仁之類，不妨先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉和水產(chǎn)的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，可以添加海帶、蘑菇、蘿卜、白菜等。如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎再烹調(diào)。如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)洋蔥和番茄，加入番茄醬，改造成“番茄大蝦”，又是一番風(fēng)味。此外，也可以用切碎的剩蝦、蝦仁、貝肉等來做炒飯、意面和湯面的配料。   

如果是剩米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，或者加甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎和雞蛋一起做成炒飯，味道會(huì)很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值也高于白米飯。 

合理計(jì)劃，控制菜量。每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能再剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜則不可避免，而且會(huì)逐漸積累。所以，日常飲食盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量，同時(shí)有計(jì)劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜量也一定要把握好。 

有時(shí)候，冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但不要在一餐之中全部翻新，因?yàn)槟菢觿?shì)必會(huì)造成大量新的剩菜。這時(shí)候可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，而且保證這些菜不再剩下。 

范志紅也表示，無論從哪個(gè)角度來說，剩菜肯定不如新菜好，如果能夠合理安排食物數(shù)量，就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱中。隨吃隨買 ，少買少做是更好的選擇。

需要提醒的是，千萬不要因?yàn)閾?dān)心剩菜而強(qiáng)迫自己過量食用，因?yàn)檫^量的食物會(huì)造成攝入量超標(biāo)，影響身體健康。