什么是植物奶
植物奶雖然名稱里帶“奶”，但產(chǎn)品中卻沒(méi)有一點(diǎn)牛奶成分。
植物奶指的是通過(guò)浸泡、研磨、高壓均質(zhì)、壓榨等方式將植物加工成類似于動(dòng)物奶的顏色和口感的飲品。由于看起來(lái)像牛奶一樣乳白，故而才有了“植物奶”之稱。
我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)到的植物奶就是豆?jié){，此外，還有谷物奶、杏仁奶、米漿、燕麥奶、堅(jiān)果奶和椰奶等。
植物奶在國(guó)外盛行已久，當(dāng)動(dòng)物奶制品消耗自然資源逐漸升高等問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，植物奶無(wú)疑就成了一些消費(fèi)者推崇的飲品。
植物奶和動(dòng)物奶各有優(yōu)勢(shì)
植物奶和牛奶都各有優(yōu)勢(shì)，不能相互代替。它們主要的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別是：
蛋白質(zhì) 動(dòng)物奶中的蛋白質(zhì)比植物奶中的更優(yōu)質(zhì)、更容易被人體吸收，并且動(dòng)物奶當(dāng)中含有高量的鈣。但植物奶當(dāng)中含有足量的大豆蛋白，可以幫助人體修復(fù)心腦血管。
脂質(zhì) 植物奶含有的脂質(zhì)低于動(dòng)物奶，非常適合肥胖人群和患有心腦血管疾病的患者，而且植物奶當(dāng)中含有可以降低膽固醇和甘油三酯含量的物質(zhì)，可以幫助人們預(yù)防心腦血管疾病。
碳水化合物 動(dòng)物奶和植物奶當(dāng)中都含有一定量的碳水化合物，不過(guò)動(dòng)物奶當(dāng)中的碳水化合物大多是乳糖，而植物奶中的碳水化合物則不是。
與動(dòng)物奶相比，植物奶的優(yōu)點(diǎn)在于含膳食纖維、黃酮類等營(yíng)養(yǎng)成分，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。比如豆奶，豆奶中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞麻酸平均含量為6.8%，人體消化率可高達(dá)97.5%；豆奶中維生素E、卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量，豆奶還含有較多低聚糖等天然雙歧因子，具有改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境的作用；豆奶相比牛奶中所含飽和脂肪酸和膽固醇較少，且富含異黃酮類物質(zhì)。如一杯杏仁奶可以提供2毫克蛋白質(zhì)和4毫克脂肪，其中15%是飽和脂肪。杏仁奶含有高維生素E、低熱量、低碳水化合物，且質(zhì)地和口感也較適合減重及心血管疾病患者飲用。
雖然植物奶有諸多優(yōu)點(diǎn)，但沒(méi)有一種植物奶可以從營(yíng)養(yǎng)上替代牛奶。牛奶的蛋白質(zhì)含量豐富，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。動(dòng)物奶的脂肪雖然以飽和脂肪為主，但同時(shí)含有不飽和脂肪和膽固醇，而且是優(yōu)質(zhì)鈣和維生素D的來(lái)源。特別是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，如果因?yàn)檫^(guò)敏等原因不能飲用牛奶，在飲用植物奶的同時(shí)一定要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素D及鈣。
哪些人群適合植物奶
動(dòng)物奶與植物奶對(duì)人體都是有好處的，兩者含有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以給身體提供多種營(yíng)養(yǎng)所需，消費(fèi)者要根據(jù)自身的飲食習(xí)慣和身體狀況進(jìn)行選擇。
如果你身體健康，而且已經(jīng)習(xí)慣了喝牛奶，就不需要專門換成植物奶。因?yàn)榕Ｄ坍?dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常適合普通人，特別是兒童。但如果是有以下情況的人群，可以選擇植物奶飲品——
牛奶蛋白過(guò)敏人群 對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人群可以選擇植物奶，但要注意及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。
乳糖不耐受人群 有些人群患有乳糖不耐受癥，飲用了動(dòng)物奶會(huì)導(dǎo)致腹瀉、脹氣等腸胃問(wèn)題出現(xiàn)，這類人群可以選擇食用植物奶。
膳食限制人群 對(duì)于需要控制膽固醇的人群或純素食者，植物奶無(wú)疑是一個(gè)好的選擇。
選植物奶兩查看
植物奶雖然有諸多好處，但選購(gòu)時(shí)也要仔細(xì)查看，甄別優(yōu)劣。
查看配料 市面上可以看到很多的植物奶，購(gòu)買的時(shí)候注意看配料表，盡量選擇沒(méi)有額外添加糖分的植物奶。還有些植物奶，其中還會(huì)額外加入油脂，比如有一些燕麥奶，配料表里有菜籽油成分。
查看過(guò)敏因素 含有榛子、核桃等堅(jiān)果成分的植物奶，或者是花生露，有可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏，在選購(gòu)的時(shí)候要仔細(xì)看清是否有過(guò)敏原存在。
Tips：植物奶DIY
燕麥奶
材料：燕麥、純凈水
做法：1.將一杯燕麥用中火不停翻炒3～5分鐘，直到炒香；
2.混合3杯純凈水?dāng)嚢瑁?/p>
3.用堅(jiān)果奶袋過(guò)濾后就可以飲用。
花生稻米奶
材料：米、花生、糖
做法：1.將米洗凈浸泡約6小時(shí)，瀝出水分放入果汁機(jī)中；
2.按個(gè)人口味加入花生和糖，加入適量的水，混合攪拌成漿液即可。
杏仁黃豆奶
材料：黃豆、黑芝麻、南杏仁、花生、枸杞
做法：1.所有材料洗凈，提前浸泡（夏季或高溫環(huán)境中最好放入冰箱）；
2.將浸泡用的水濾掉，再過(guò)兩遍水；
3.洗凈的材料放進(jìn)豆?jié){機(jī)，加入足量水，用全豆豆?jié){模式煮好后過(guò)濾飲用。
椰香綜合植物奶
材料：椰漿、即食燕麥片、亞麻籽、冰糖
做法：1.將亞麻籽、即食燕麥片、水倒入料理杯，將材料攪拌細(xì)膩；
2.在打細(xì)膩的漿料中倒入椰漿，混合物再用料理機(jī)低檔打勻即可。
藜麥枸杞奶
材料：藜麥、黃豆、枸杞
做法：1.藜麥、黃豆提前浸泡（夏季或高溫環(huán)境中最好放入冰箱）；
2.所有食材混合和水一起攪拌均勻后放入料理機(jī)，選擇五谷豆?jié){模式制作即可。