近日，央視新聞聚焦報(bào)道戶(hù)外野餐盛行，野炊裝備產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。據(jù)庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)，家庭“親子游”是露營(yíng)主要方式，占比高達(dá)44.8%。同時(shí)，露營(yíng)人數(shù)中，3至5人的占比超過(guò)一半，消費(fèi)者偏向于把露營(yíng)當(dāng)作一種集體活動(dòng)。

火鍋、燒烤因其戶(hù)外便利性和社交互動(dòng)性，成為露營(yíng)野餐的重要餐飲方式。其中，以鍋圈食匯為代表的提供火鍋、燒烤等預(yù)制食材的品牌，也再次在消費(fèi)者當(dāng)中掀起了消費(fèi)熱潮。

作為一家深耕在家吃飯賽道的社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售企業(yè)，鍋圈覆蓋火鍋、燒烤、快手菜等在家吃飯場(chǎng)景，致力于提供外賣(mài)、買(mǎi)菜回家自己做之外的第三方居家餐飲解決方案。

今年以來(lái)，隨著露營(yíng)、野餐、夜經(jīng)濟(jì)等用餐場(chǎng)景走紅，鍋圈憑借優(yōu)勢(shì)的火鍋品類(lèi)在整個(gè)火鍋市場(chǎng)突圍，在一眾傳統(tǒng)派和創(chuàng)新派火鍋品牌中脫穎而出，牢牢占領(lǐng)了消費(fèi)者心智。

在如此“卷”的秋冬火鍋市場(chǎng)中，鍋圈是如何創(chuàng)新突圍的？

需求變化驅(qū)動(dòng)火鍋用餐場(chǎng)景變化

隨著生活水平提高、生活方式多樣化，消費(fèi)者對(duì)于用餐需求和火鍋用餐場(chǎng)景逐漸趨向多元。除了餐廳用餐之外，在家吃飯、朋友聚會(huì)、公司聚餐、野外露營(yíng)等也是火鍋的常見(jiàn)場(chǎng)景。

攜程報(bào)告顯示，今年國(guó)慶期間，露營(yíng)旅游訂單量同比增長(zhǎng)超10倍，其中本地訂單占比近八成，市外周邊訂單占比15%。

多元化場(chǎng)景需求也驅(qū)動(dòng)著火鍋產(chǎn)業(yè)求變求新。例如，傳統(tǒng)線(xiàn)下火鍋品牌紛紛上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)，生鮮超市如盒馬、叮咚也推出火鍋專(zhuān)項(xiàng)板塊。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶長(zhǎng)假期間，外賣(mài)送達(dá)地址為景區(qū)露營(yíng)地的火鍋訂單量增長(zhǎng)38%。

此外，主打社區(qū)餐飲食材供應(yīng)的鍋圈食匯也基于火鍋燒烤品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，延展產(chǎn)品品類(lèi)，提供一站式在家吃火鍋的解決方案，為消費(fèi)者提供餐廳用餐之外的多樣選擇。

同時(shí)，鍋圈將在家吃火鍋的食用場(chǎng)景，與場(chǎng)景深度融合，創(chuàng)造了「歡聚+鍋圈火鍋」、「嗨玩+鍋圈火鍋」、「看球賽+鍋圈火鍋」等新穎場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容與服務(wù)體驗(yàn)，從而在用戶(hù)心中迅速塑造出“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費(fèi)心智。

據(jù)長(zhǎng)江證券研報(bào)顯示，當(dāng)前火鍋市場(chǎng)的差異化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)明顯，賽道已經(jīng)走過(guò)了同質(zhì)化品牌持續(xù)涌入的階段，“火鍋”概念正在延展、細(xì)化，進(jìn)入差異化競(jìng)爭(zhēng)階段。

其中，“延展”是指燜鍋、冒菜、串串等品類(lèi)自傳統(tǒng)火鍋處借鑒了“萬(wàn)物皆可涮”的基礎(chǔ)思路，借助火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)資源開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化探索，共同將蛋糕做大?；诖?，類(lèi)似鍋圈這樣一站式食材解決方案成為新熱門(mén)。

告別繁瑣！在家火鍋“卷王”一站式贏得市場(chǎng)

鍋圈食匯一直以產(chǎn)品品類(lèi)齊全和產(chǎn)品烹飪便利性贏得消費(fèi)者認(rèn)可。鍋圈商城小程序顯示，鍋圈近日推出“火鍋大薈萃”宅家火鍋套餐系列，分為川渝麻辣鍋、新派龍蝦鍋、京派清水鍋、泰式冬陰功鍋、粵式豬肚雞鍋、云貴菌菇鍋六大經(jīng)典火鍋口味。鍋圈的火鍋派系口味細(xì)分，但食材用料以套餐形式融合，為消費(fèi)者采購(gòu)提供最大的便利。

同時(shí)，鍋圈食匯不僅僅解決食材和配料，還提供設(shè)備工具，顛覆消費(fèi)者對(duì)“在家吃火鍋”繁瑣的認(rèn)知。

相較于生鮮超市，鍋圈提供生鮮蔬菜、冷凍肉品、湯底調(diào)料，還有電火鍋、廚具設(shè)備等專(zhuān)業(yè)食材和設(shè)備，滿(mǎn)足火鍋相關(guān)所需。因此，無(wú)論是在家歡聚亦或是其他場(chǎng)景無(wú)準(zhǔn)備情況下，消費(fèi)者都可以隨時(shí)享用火鍋盛宴。鍋圈用產(chǎn)品效率換得消費(fèi)者時(shí)間，通過(guò)一站式服務(wù)便利改變了火鍋行業(yè)的品類(lèi)格局。

此外，鍋圈具有社區(qū)布局渠道優(yōu)勢(shì)，形成獨(dú)有認(rèn)知的社區(qū)民生品牌。鍋圈深耕社區(qū)發(fā)展，走近居民生活，實(shí)現(xiàn)15分鐘內(nèi)步行的觸達(dá)半徑，讓消費(fèi)者在家吃火鍋就像去門(mén)店用餐、超市買(mǎi)菜一樣采購(gòu)方便。目前，鍋圈已在全國(guó)布局超過(guò)9000家以上的門(mén)店，同時(shí)還開(kāi)發(fā)線(xiàn)上小程序、外賣(mài)平臺(tái)和電商平臺(tái)。

由于鍋圈品類(lèi)齊全多樣、渠道布局高密度便利，鍋圈在消費(fèi)者心中也在不斷“破圈”，逐漸演化成為買(mǎi)鍋圈做家常菜的新方式，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知。居民會(huì)選擇鍋圈購(gòu)買(mǎi)預(yù)制食材，作為日常下廚的食材，既省去了清洗切配的繁瑣，也保證了口感風(fēng)味的正宗。鍋圈也成為社區(qū)15分鐘便利生活圈的重要參與者。

業(yè)內(nèi)人士分析，鍋圈具有較強(qiáng)的爆品優(yōu)勢(shì)，比如說(shuō)火鍋和燒烤就是鍋圈深耕且熱銷(xiāo)的主要產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)品主義建立鍋圈品牌形象。

長(zhǎng)江證券研報(bào)指出，推動(dòng)品牌“產(chǎn)品主義”是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)。此外，分析指出，復(fù)盤(pán)近幾年表現(xiàn)亮眼的火鍋品牌的發(fā)展歷程，食品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈能力，是支撐“產(chǎn)品主義”探索的強(qiáng)力推手；而在供應(yīng)鏈上的超前投資，讓“差異化”得以實(shí)現(xiàn)，創(chuàng)造出一代代“爆品”，從而塑造出品牌特色。

經(jīng)歷十余年高速發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈已成為一個(gè)多層次分工的專(zhuān)業(yè)體系，從環(huán)節(jié)上可分為原材料、半成品、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門(mén)店設(shè)施等，鍋圈食匯等預(yù)制食材企業(yè)自帶供應(yīng)鏈基因，先后投資和合作上游供應(yīng)鏈工廠(chǎng)嚴(yán)格管控產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)，并且通過(guò)規(guī)模化合作，降低成本，讓參與者收益，讓消費(fèi)者買(mǎi)到好吃不貴的產(chǎn)品。

面對(duì)日益漸“卷”的火鍋市場(chǎng)，品牌需要差異化突圍。而像鍋圈一樣堅(jiān)守模式創(chuàng)新，堅(jiān)守產(chǎn)品主義的火鍋品牌有望成為新風(fēng)向。