寒風(fēng)凜冽之際，火鍋再次成為消費(fèi)者的“心頭好”。

四川火鍋歷史源遠(yuǎn)流長，發(fā)源于長江之濱瀘州小米灘，后沿江傳播到川渝各地，川渝地區(qū)已是公認(rèn)的“火鍋之鄉(xiāng)”。2007年3月，中國烹飪協(xié)會(huì)授予重慶市“中國火鍋之都”稱號(hào)，至今已有15年。

享用火鍋?zhàn)罹玫拇ㄓ迦耍瑢?duì)火鍋的要求自然更高。食材新鮮、品質(zhì)過硬是基本要求；火鍋底料、蘸料都對(duì)味，才算“巴適”。對(duì)于主打火鍋食材的鍋圈食匯而言，進(jìn)駐“火鍋之鄉(xiāng)”川渝更像是一場(chǎng)大考。

慶幸的是，鍋圈經(jīng)受住了考驗(yàn)，不僅成功打開了川渝市場(chǎng)，在當(dāng)?shù)亻_設(shè)的門店數(shù)量也在不斷增加。鍋圈到底憑什么在“火鍋之鄉(xiāng)”立足？

質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、口味地道，滿足川渝味蕾

身處火鍋之鄉(xiāng)，川渝人對(duì)火鍋的要求自然高。食材品質(zhì)優(yōu)，還要種類全；底料需優(yōu)質(zhì)，蘸料油碟也得到位，如此才算“巴適”……

川渝人看中的，鍋圈全有。對(duì)食材品質(zhì)的把控，鍋圈從供應(yīng)鏈開始抓起。據(jù)悉，鍋圈在選取供應(yīng)商時(shí)會(huì)嚴(yán)格審查其資質(zhì)；簽訂合作協(xié)議前，鍋圈會(huì)對(duì)擬合作工廠的食品安全體系、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程控制等多個(gè)方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，并進(jìn)行綜合審核評(píng)估。通過駐廠品控機(jī)制，鍋圈食匯能夠從源頭把關(guān)食品安全。值得一提的是，挑選食材時(shí)，鍋圈堅(jiān)持“十年匠心”，即所有食材挑選均由從業(yè)10年以上的專業(yè)人員把關(guān)。

供應(yīng)鏈之外，鍋圈也十分重視線下門店的服務(wù)質(zhì)量。據(jù)悉，鍋圈食匯內(nèi)部設(shè)立鍋圈商學(xué)院，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，制定了SOP操作標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)。此外，鍋圈積極向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)主動(dòng)定期送樣抽檢，為消費(fèi)者提供多重安全保障。得益于對(duì)供應(yīng)鏈的強(qiáng)把控力，鍋圈的議價(jià)能力出眾。據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，同樣的品質(zhì)下，鍋圈的價(jià)格要比餐飲店及超市渠道都低不少。

質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的基礎(chǔ)上，鍋圈更傾力滿足川渝人味蕾。鍋圈商城中，帶有“川渝”二字的產(chǎn)品琳瑯滿目。以鍋底來看，最經(jīng)典的“牛油火鍋底料”必須在場(chǎng)；此外，還有重辣的“重慶老炮火鍋底料”、“小方磚火鍋底料”；以單品來看，鍋圈特開辟了“川渝特色”一欄，鴨腸鴨掌鴨血、黃喉毛肚豬腰片，甚至還有特色小吃“烤腦花”；以蘸料來看，鍋圈不僅提供川渝蘸料靈魂——火鍋油碟，還提供特地標(biāo)注了傳統(tǒng)川味的香辣火鍋蘸料。需要說明的是，鍋圈不止提供川渝特色食材，目前鍋圈旗下SKU超過700種。

川渝人對(duì)火鍋的要求雖高，但都能被鍋圈滿足。憑借著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、口味地道，鍋圈在川渝市場(chǎng)成功立足?？梢哉f，進(jìn)駐“火鍋之鄉(xiāng)”這場(chǎng)大考，鍋圈交出了一份令人滿意的答卷。

場(chǎng)景拓展，緊跟熱點(diǎn)，美味不止火鍋

川渝地區(qū)，火鍋店遍布大街小巷，在外堂食火鍋易如反掌。但與傳統(tǒng)火鍋店不同，鍋圈瞄準(zhǔn)的是消費(fèi)者在家吃火鍋的需求，把火鍋又帶回川渝人的家中。

與在外堂食相比，宅家吃火鍋私密性更強(qiáng)，也免去了等位的煩惱。鍋圈聚焦居家場(chǎng)景，著力拓展用餐場(chǎng)景邊界：家庭生日，情侶做飯，好友聚會(huì)等，為消費(fèi)者居家用餐提供更多選擇。

值得一提的是，鍋圈還緊跟熱點(diǎn)、與時(shí)俱進(jìn)，從消費(fèi)者角度出發(fā)量身定制不同套餐。以近日卡塔爾世界杯為例，為滿足“在家看球就吃鍋圈”的需求，鍋圈推出了“鍋圈火鍋季，嗨翻世界杯”，精選各式經(jīng)典火鍋食材、醬料、飲品做搭配，如“京派清水鍋套餐”、“川渝麻辣鍋套餐”、“粵式豬肚雞火鍋”等，組成了“火鍋世界杯首發(fā)陣容”，一站式解決看球套餐。

此外，鍋圈還敏銳捕捉到了年輕人的喜好，著力豐富產(chǎn)品口味。當(dāng)下，Z世代成為消費(fèi)的主力軍，“養(yǎng)生”成為掛在年輕人口邊的熱詞。就火鍋而言，口味清淡的湯底日漸受到歡迎。這些“養(yǎng)生”訴求，鍋圈也都能滿足。在鍋圈商城的特色鍋底類目下，有酸甜入味的番茄湯料、有口味均衡香醇的三鮮底料、有菌香味濃的菌湯鍋底、更有味美鮮香的金湯底料等口味偏清淡的鍋底……

實(shí)際上，鍋圈能給消費(fèi)者帶來的美味不止火鍋。在火鍋品類穩(wěn)扎穩(wěn)打之外，鍋圈還開拓出燒烤、生鮮、預(yù)制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等品類場(chǎng)景，全方位滿足不同情境下的居家餐飲需求，并不斷突破用餐場(chǎng)景框架，比如不少消費(fèi)者借助戶外移動(dòng)電源將鍋圈火鍋、燒烤帶到了露營、野餐場(chǎng)景當(dāng)中。

未來，鍋圈如何在火鍋之鄉(xiāng)川渝地區(qū)繼續(xù)站穩(wěn)腳跟，還要考驗(yàn)其在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌等方面的長期競(jìng)爭(zhēng)力。