我國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告和堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究成果發(fā)布

消費(fèi)市場(chǎng)將逐步擴(kuò)大 攝入方式將更加精準(zhǔn)

本報(bào)訊 （記者 丁 瑩）近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品品質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、高端化需求特征日益凸顯。健康的消費(fèi)意識(shí)和快速普及的消費(fèi)習(xí)慣成為堅(jiān)果市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的動(dòng)力來(lái)源。堅(jiān)果產(chǎn)品的升級(jí)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯，未來(lái)高端堅(jiān)果市場(chǎng)蘊(yùn)含較大增量空間。9月12日，由中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品和生物活性肽工委會(huì)、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心組織的“堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與科技成果發(fā)布會(huì)”在北京召開，會(huì)上發(fā)布的《2020-2022中國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）通過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，揭示了中國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者行為。

《報(bào)告》由中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)下屬主要會(huì)員單位和食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心等協(xié)同專業(yè)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)共同完成。北京華靈四方投資咨詢有限公司戰(zhàn)略顧問(wèn)陸偉在《報(bào)告》解讀中提出，堅(jiān)果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡(jiǎn)單包裝的炒花生、炒瓜子等簡(jiǎn)單產(chǎn)品到規(guī)?；a(chǎn)的堅(jiān)果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前已步入以《中國(guó)居民膳食指南》要求為指導(dǎo)的、精準(zhǔn)把握健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求的新發(fā)展階段。2021年，規(guī)模以上堅(jiān)果炒貨企業(yè)收入達(dá)2155億元。雖然2022年受疫情影響市場(chǎng)有所萎縮，但堅(jiān)果行業(yè)整體向上趨勢(shì)仍然明顯。未來(lái)堅(jiān)果企業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品大多將進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的銷售增長(zhǎng)。

發(fā)布會(huì)還發(fā)布了《堅(jiān)果和堅(jiān)果油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與膳食攝入研究報(bào)告》和《高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》研究成果。

《堅(jiān)果和堅(jiān)果油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與膳食攝入研究報(bào)告》由北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學(xué)技術(shù)研究中心等單位共同完成。北京營(yíng)養(yǎng)源所總經(jīng)理助理、營(yíng)養(yǎng)分析室主任崔亞娟博士介紹說(shuō)，該研究對(duì)6種典型堅(jiān)果及其堅(jiān)果油進(jìn)行全面營(yíng)養(yǎng)分析，并采用多樣度、匹配度、平衡度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏離指數(shù)等進(jìn)行綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，結(jié)合居民消費(fèi)傾向調(diào)查，為堅(jiān)果和堅(jiān)果油的科學(xué)消費(fèi)建議提供了數(shù)據(jù)支持。該研究彌補(bǔ)了以往堅(jiān)果和堅(jiān)果油相關(guān)研究數(shù)據(jù)少而且片面的問(wèn)題，將有效指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食攝入堅(jiān)果和堅(jiān)果油。同時(shí)，該研究也為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。

北京農(nóng)學(xué)院教授謝遠(yuǎn)紅解讀了《高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》研究成果。他提出，雖然堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被廣泛認(rèn)可，但氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。因此，開發(fā)能夠有效提升堅(jiān)果抗氧化能力的技術(shù)顯得尤為關(guān)鍵。該項(xiàng)目研究不同抗氧化劑對(duì)堅(jiān)果抗酸價(jià)和過(guò)氧化值的影響，開發(fā)不同種類堅(jiān)果產(chǎn)品抗氧化劑最佳處理工藝，以有效延長(zhǎng)堅(jiān)果保質(zhì)期。該研究有效提升了我國(guó)抗氧化關(guān)鍵技術(shù)水平，具有廣闊的市場(chǎng)前景和社會(huì)意義。

北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長(zhǎng)張紅星教授指出，堅(jiān)果行業(yè)在大健康方向上有著廣闊的發(fā)展空間。通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，堅(jiān)果可以滿足消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、功能性和個(gè)性化的需求。他呼吁企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。此外，他還強(qiáng)調(diào)了科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，推動(dòng)堅(jiān)果行業(yè)向更高層次發(fā)展。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授畢金峰分享了《國(guó)內(nèi)外休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)》，剖析全球休閑食品市場(chǎng)整體狀況，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)果產(chǎn)品在其中的獨(dú)特地位。他提出，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量、天然、健康的休閑食品需求日益增長(zhǎng)，這為堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。他表示，盡管國(guó)內(nèi)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得長(zhǎng)足進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然存在一定差距。

北京臻味坊食品有限公司總經(jīng)理葛運(yùn)兵表示，為應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的堅(jiān)果市場(chǎng)，企業(yè)應(yīng)不斷加大科研投入，采用產(chǎn)學(xué)研合作模式，在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與膳食攝入研究、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面開展大量工作。

據(jù)了解，食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心還將會(huì)同相關(guān)單位發(fā)布《客家菜與客家飲食文化》《白茶》《餐飲智能加工裝備》等行業(yè)和細(xì)分領(lǐng)域年度發(fā)展報(bào)告。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》