以“新”謀“質(zhì)”

——從2024年糖酒會(huì)看新一輪調(diào)整周期下謀變的中國(guó)酒業(yè)

□ 方莉莉

近日，第110屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“糖酒會(huì)”）在四川省成都市舉行。來自全球45個(gè)國(guó)家和地區(qū)的6600余家展商，攜超30萬件展品在中國(guó)西部國(guó)際博覽城和世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心盛裝亮相。

此次糖酒會(huì)上，白酒企業(yè)作為主要參展單位，呈現(xiàn)出個(gè)性化、數(shù)智化、國(guó)潮化的鮮明趨勢(shì)。這些趨勢(shì)不僅反映了中國(guó)白酒市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)，也揭示了在消費(fèi)者需求演變和處于新一輪調(diào)整周期下謀變的中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的方向。

個(gè)性化

突圍的關(guān)鍵路徑

在糖酒會(huì)上，白酒企業(yè)在濃、清、醬、米四大香型基礎(chǔ)上，推出了大兼香、綿柔醬香、清雅香、馥合香、古香、明綠香等諸多香型個(gè)性化、包裝個(gè)性化的白酒產(chǎn)品。除此之外，他們還帶來了諸多跨界聯(lián)合的產(chǎn)品，如以白酒為基酒調(diào)制的雞尾酒、氣泡酒、開胃酒以及“白酒+酵素”“白酒+酒心巧克力”“白酒+冰淇淋”“白酒+月餅”“白酒+茶咖”等。這些產(chǎn)品更加注重滿足消費(fèi)者的個(gè)性化口味、健康需求和審美偏好。

個(gè)性是一瓶酒的重要底色。隨著白酒行業(yè)年輕化、時(shí)尚化、多元化發(fā)展，消費(fèi)者的需求日益多樣化，通過與眾不同的產(chǎn)品和服務(wù)體現(xiàn)自己的個(gè)性和品位需求愈加明顯。近年來，白酒知名品牌精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)脈搏，在個(gè)性化方面作出了諸多成功的嘗試。

從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報(bào)告》中可以看出，個(gè)性化已成為酒業(yè)發(fā)展關(guān)鍵詞之一。做好自己獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)、力爭(zhēng)做自己獨(dú)特的香型、沖破香型的桎梏，已成為在日趨激烈的存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，白酒產(chǎn)品市場(chǎng)突圍的新路徑。

如果說香型的個(gè)性化是白酒品牌的“基因”，那么，包裝的個(gè)性化就是白酒品牌的“基因表達(dá)”。

一些白酒企業(yè)巧妙地將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美結(jié)合，彰顯了中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力，建構(gòu)了中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)與酒文化美學(xué)交織共融的空間。比如古井貢酒及其系列酒，將“和”文化元素融入包裝設(shè)計(jì)之中。從這些產(chǎn)品樣本中可以看出，白酒包裝個(gè)性化的成功密碼在于品牌的性格表達(dá)，每一個(gè)品牌獨(dú)有的歷史、文化、品質(zhì)基因都是白酒包裝設(shè)計(jì)靈感的源泉。

數(shù)智化

發(fā)展的嶄新賽道

在糖酒會(huì)上，一些白酒企業(yè)展示了他們?cè)跀?shù)字化營(yíng)銷、智能制造等方面的成果和計(jì)劃，如貫通產(chǎn)供銷全鏈條的ERP系統(tǒng)（企業(yè)資源計(jì)劃），智慧門店為用戶提供優(yōu)質(zhì)商品和購物體驗(yàn)……同時(shí)，融合AR等科技創(chuàng)新的沉浸式體驗(yàn)也為消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。

隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的不斷發(fā)展和普及，數(shù)字化營(yíng)銷、智能化生產(chǎn)等新型業(yè)態(tài)逐漸成為酒業(yè)發(fā)展的新常態(tài)。白酒行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)智化改革方面成績(jī)斐然，特別是在白酒的生產(chǎn)與營(yíng)銷方面數(shù)智化應(yīng)用取得了長(zhǎng)足發(fā)展。通過自主研發(fā)新技術(shù)、開發(fā)新軟件以及與國(guó)內(nèi)外專業(yè)技術(shù)領(lǐng)先的公司共同合作，白酒企業(yè)投資建設(shè)涵蓋了從糟醅起窖到拌糧、從裝甑到攤涼拌曲入窖、從白酒罐裝到包裝成盒的全過程智能化數(shù)字化覆蓋。

通過運(yùn)用數(shù)智化技術(shù)，白酒企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)洞察和快速響應(yīng)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，開啟了我國(guó)白酒釀造產(chǎn)業(yè)新的里程碑。智能釀造技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)釀造過程的精確控制，提高了酒品的質(zhì)量穩(wěn)定性和風(fēng)味一致性；智能包裝設(shè)備自動(dòng)完成產(chǎn)品的包裝和檢測(cè)，大大提高了生產(chǎn)效率，降低了人工成本；數(shù)智化營(yíng)銷助力白酒企業(yè)高效觸達(dá)消費(fèi)者，有效管控市場(chǎng)秩序，精準(zhǔn)投放營(yíng)銷費(fèi)用，同時(shí)，還可以為客戶提供更加個(gè)性化、更加便捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

國(guó)潮范

文化的活態(tài)表達(dá)

在糖酒會(huì)上，白酒企業(yè)紛紛將中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美的國(guó)潮元素融合進(jìn)展臺(tái)和產(chǎn)品中，并舉辦非遺玩樂街區(qū)以及沉浸式環(huán)幕劇等文化體驗(yàn)活動(dòng)，展示了中國(guó)白酒文化的傳承與創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來了全新的品酒體驗(yàn)。這些活動(dòng)讓國(guó)際投資者感受中華文化魅力的同時(shí)，更好地了解了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的投資環(huán)境和機(jī)遇，促進(jìn)了中外酒類企業(yè)的交流與合作，助力白酒企業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)。

如牛欄山二鍋頭的京味京韻展臺(tái)，朱紅色的主色調(diào)、黃瓦紅墻、飛檐斗拱的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，共同勾畫出一幅古都北京的生動(dòng)畫卷，體現(xiàn)了京味文化的厚重歷史，彰顯了北京作為歷史文化名城的獨(dú)特魅力。參觀者仿佛穿越時(shí)空，置身于那個(gè)繁華喧囂、商賈云集的老北京街巷之中。在互動(dòng)區(qū)里，可愛的牛欄山IP“工匠?！迸c參與者親密互動(dòng)，一起在沉浸式游戲體驗(yàn)中感受牛欄山二鍋頭深厚的歷史底蘊(yùn)和匠心獨(dú)運(yùn)的釀造技藝，吸引了眾多參觀者駐足其中。

文化在品牌競(jìng)爭(zhēng)中是吸引消費(fèi)者的核心力量。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，酒業(yè)作為重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期、緩回報(bào)的產(chǎn)業(yè)，離開其產(chǎn)區(qū)就再也無法復(fù)制。產(chǎn)區(qū)是白酒的核心價(jià)值，只有長(zhǎng)期不間斷地釀造才能培育中國(guó)釀酒微生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性。

白酒企業(yè)通過深入挖掘傳統(tǒng)文化資源，了解和研究傳統(tǒng)文化，挖掘其中的內(nèi)涵和價(jià)值，為產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新提供源源不斷的靈感。釀酒工藝文化、區(qū)域歷史文化、企業(yè)精神文化、時(shí)尚潮流文化共同構(gòu)成了白酒品牌身后的文化內(nèi)涵，傳遞了企業(yè)的核心價(jià)值觀和精神理念，成為企業(yè)與消費(fèi)者溝通的橋梁，增強(qiáng)了消費(fèi)者品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)了品牌的可持續(xù)發(fā)展。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》