2016年2月24日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告稱，近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢肉及肉制品、食用油、油脂及其制品和乳制品等3類食品374批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品366批次，不合格樣品8批次。

   其中，抽檢肉類及其制品179批次，不合格樣品8批次，占4.5%。本次抽檢的肉及肉制品主要包括畜禽肉、畜禽內(nèi)臟、速凍調(diào)理肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、醬鹵肉制品和熟肉干制品。抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。抽檢項(xiàng)目包括鉛、鉻、砷等重金屬，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標(biāo)等58個(gè)指標(biāo)。

    不合格樣品涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)單位、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)為：

   抑菌類獸藥磺胺在食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留量為100μg/kg，超標(biāo)樣品3批次為：上海圣華副食品有限公司生產(chǎn)的鮮三黃雞雞腿塊檢出值為262.09μg/kg，超標(biāo)162%；飛佳食品公司生產(chǎn)的去骨胸肉檢出值為229.14μg/kg，超標(biāo)129%；重慶琪金食品公司璧城屠宰廠生產(chǎn)的后腿瘦肉（豬肉）檢出值為115μg/kg，超標(biāo)15%。

   廣譜抗菌獸藥土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留量為100μg/kg，超標(biāo)樣品3批次為：丹鳳縣華茂公司生產(chǎn)的鮮肉雞脯檢出值為165μg/kg，超標(biāo)65%；山東金心肉食品股份有限公司生產(chǎn)的三黃雞（NX自采）檢出值為137μg/kg，超標(biāo)37%；武漢潤通生產(chǎn)的雞肉檢出值為116μg/kg，超標(biāo)16%。

   抗菌獸藥氟苯尼考在豬肌肉中最高殘留限量為300μg/kg，湖熟食品站生產(chǎn)的1批次豬肉樣品的檢出值為849.4μg/kg，超標(biāo)183%。

   廣譜抗菌藥沙拉沙星在雞/火雞的肌肉中最高殘留量為10μg/kg，廣譜抑菌劑恩諾沙星在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，湘佳牧業(yè)生產(chǎn)的1批次湘佳絲烏雞（整雞）樣品的沙拉沙星檢出值為68.6μg/kg，超標(biāo)586%，恩諾沙星檢出值為306μg/kg，超標(biāo)206%。

    小貼士: 關(guān)于肉類中部分獸藥殘留的說明

    一、磺胺類藥物

   磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物在體內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用磺胺類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。

    二、氟苯尼考

   氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專用抗菌藥，自研究成功以后立即得到廣泛應(yīng)用。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導(dǎo)致殘留積累在家禽體內(nèi)。農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》對(duì)其作了嚴(yán)格的限定，豬的肌肉、肝、腎中殘留分別不得超過300μg/kg、2000μg/kg和500μg/kg。長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的肉類，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。

    三、土霉素

   土霉素是一種廣譜抗菌獸藥，對(duì)革蘭氏陽性菌、陰性菌、立克次體、濾過性病毒、螺旋體屬乃至原蟲類都有很好的抑制作用。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超量使用或未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。少量的土霉素殘留食物不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用土霉素藥物殘留超標(biāo)的食物可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、上腹不適等癥狀。

    四、沙拉沙星

   沙拉沙星是新型的動(dòng)物專用藥，廣譜抗菌藥。由于其具有良好的殺菌效果、且價(jià)格低廉而被廣泛使用。由于藥物本身特性及養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定雞/火雞的肌肉、脂肪中最大殘留量分別為10μg/kg和20μg/kg，肝、腎中最大殘留量為80μg/kg。若該藥在動(dòng)物源食品中殘留而被人長(zhǎng)期食用，可能會(huì)加速人類病原體對(duì)抗生素耐藥性。

    五、恩諾沙星

   恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定該類藥物在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計(jì)），在肝臟和腎臟中也有嚴(yán)格的限定。長(zhǎng)期攝入喹諾酮類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。