中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 肉丸以其方便和美味的特點成為人們四季消費的肉類加工食品，更是冬日打火鍋時不可或缺的食材之一。近期，廣州市消費者委員會委托廣東省制糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站，對廣州市場常見的17個品牌30批次冷凍肉丸進(jìn)行了比較試驗，以提供更多此類商品的信息給消費者，引導(dǎo)消費者科學(xué)、合理的選購及食用肉丸。測試結(jié)果表明，6批次樣品檢出含3種動物源成分，16批次樣檢出含2種動物源成分，6批次樣品檢出含1種動物源成分。

　　本次比較試驗的樣品由本會工作人員模擬普通消費者，會同測試機(jī)構(gòu)人員一起隨機(jī)在廣州市的大超市隨機(jī)購買。30批次樣品，包括“海霸王”、“四?！薄ⅰ叭?、“嘉滿芬”、“安井”等常見品牌，以每250克計，樣品價格分別在3.01元——48.9元之間。

　　測試依據(jù)《速凍調(diào)制食品》SB/T10379-2012、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》GB2762-2012以及國家有關(guān)的法律、法規(guī)，已備案且現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，及產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)。測試項目包括總砷、鉛、鎘、鉻、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、亞硝酸鹽、動物源性成分鑒定、硼砂（以硼計）、N-二甲基亞硝胺、合成著色劑（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、新紅、赤蘚紅）、氯霉素、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等項目。

　　測試結(jié)果顯示，30批次樣品中，只有1批次樣品的脫氫乙酸實測值為0.63g/kg,超過標(biāo)準(zhǔn)值（≤0.50g/kg）的限量要求。脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，但過量脫氫乙酸有可能造成人體肝臟損傷。檢測技術(shù)人員表示，肉類本身含有脫氫乙酸的可能性不大，較大可能是肉丸加工過程中添加其他原料時帶入的。

　　本次比較試驗30批次樣中，23批次樣品總砷的實測值小于0.1mg/kg，7批次樣品的總砷實測值為0.11 mg/kg至0.32 mg/kg，均小于國家標(biāo)準(zhǔn)（≤0.5 mg/kg）的限量要求；有2批次樣品檢出N-二甲基亞硝胺分別為1.2μg/kg、1.3μg/kg，小于國家標(biāo)準(zhǔn)（≤3.0μg/kg）的限量要求，其它批次未檢出。

　　本次比較試驗對樣品還進(jìn)行了氯霉素、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等涉及非法添加的藥物殘留指標(biāo)進(jìn)行了測試，30批次樣品的測試結(jié)果均為未檢出。

　　肉丸除了其主要原料，有些產(chǎn)品還會添加其他的肉類。按照GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》配料表標(biāo)注原則，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，從配料表中可以直觀看出各種配料加入量。也就是說，標(biāo)稱為“魚丸”、“牛肉丸”、“豬肉丸”等的肉制品，如摻有其他動物源性成分，商家及企業(yè)，必須在標(biāo)簽上標(biāo)示。

　　本次比較試驗依據(jù)《肉及肉制品中動物源性成分的測定 實時熒光PCR法》SB/T 10923-2012、《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法 實時PCR法》SN/T 2051-2008對樣品進(jìn)行了動物源性成分鑒定測試。檢測技術(shù)人員表示，對于魚蝦、海產(chǎn)品這類源性成分，目前還沒有相應(yīng)的檢測方法，因此本次比較試驗僅按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對牛、羊、豬及禽類源性成分進(jìn)行了檢測。

　　測試結(jié)果表明，6批次樣品檢出含3種動物源成分，16批次樣檢出含2種動物源成分，6批次樣品檢出含1種動物源成分。

　　消費提示

　?。ㄒ唬┻x購正規(guī)廠家的產(chǎn)品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風(fēng)味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由于高科技創(chuàng)新而引入仿生肉，以及加入各類允許的添加劑。明顯低于同類肉價的速凍丸子要慎買。

　　(二) 查看商品名稱、配料表、食品標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽。選購時一要查看商品名稱，例如，商品名稱標(biāo)注“牛肉丸”還是“牛肉味丸”；二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料情況，是否有主料肉的成分，配料表是否標(biāo)注有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標(biāo)注，則該商品可能存在摻假行為，建議謹(jǐn)慎購買。

　　（三）謹(jǐn)慎選擇“仿生食品”?，F(xiàn)在市場上出售的肉丸，有些標(biāo)稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風(fēng)味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術(shù)手段用普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品的營養(yǎng)風(fēng)味和形狀而制成的食品。目前“仿生食品”還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),為了獲取更多的利潤,不良商家可能隨意使用劣質(zhì)原料,或過量添加食品添加劑等，消費者應(yīng)留意。

動物源成分檢出情況匯總表