中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊? 12月25日，南京市食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布公告稱，近期該局對南京市食品生產(chǎn)、餐飲環(huán)節(jié)進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢。

一、總體情況：本次抽檢范圍涉及糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、方便食品、肉制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品等類別，共抽檢201批次，合格199批次，不合格2批次，合格率99.0%。

二、不合格產(chǎn)品情況如下

（一）南京三維達(dá)高校后勤服務(wù)有限公司出售的“油條（正德職業(yè)技術(shù)學(xué)校第二食堂）”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為408mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100mg/kg。檢測機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院。

（二）南京布布食品有限公司生產(chǎn)的“乳酪包（奶香味）（夾心面包）”，菌落總數(shù)檢測值分別為5.6×104，3.4×105，3.9×103，8.9×105，9.2×105（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)為n：5，c：2，m：104，M：105（CFU/g），即在5組樣品檢測中至多允許2組檢驗結(jié)果介于104 -105 CFU/g。檢測機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院。

三、不合格項目的小知識

（一）明礬（十二水合硫酸鋁鉀）在食品加工工藝中是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑, 常用作油炸面制品、豆制品、發(fā)酵粉等的添加劑。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中的鋁含量過高所致。

（二）菌落總數(shù)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有：一是未按要求嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件；二是包裝容器清洗消毒不到位；三是與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

四、對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已責(zé)成相關(guān)區(qū)局按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核查處置，要求相關(guān)區(qū)局責(zé)令相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停止生產(chǎn)、銷售和使用不合格食品，封存庫存不合格食品；責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者對已出廠、銷售的不合格食品依法召回、下架。對不合格原因認(rèn)真分析排查，并在規(guī)定期限內(nèi)整改。