中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2018年12月19日，甘肅省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布2018年11月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告（甘市監(jiān)公告【2018】第2期（總第2期））。根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計(jì)劃，2018年10月21日至11月20日，甘肅省市場監(jiān)督管理局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的27大類12021批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測，合格11583批次，不合格438批次，樣品不合格率為3.64%。

監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的乳制品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、餐飲食品、調(diào)味品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、方便食品、酒類、食用油、油脂及其制品、飲料、豆制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、蜂產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為10.00%、8.75%、7.02%、6.42%、5.88%、4.35%、3.32%、3.12%、1.60%、1.20%、1.20%、0.94%、0.68%、0.61%、0.47%、0.25%。

不合格原因分析

超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢出值超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

農(nóng)獸藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)限量。我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；施藥技術(shù)不到位，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出；農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥，不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

食品中微生物污染超標(biāo)。原料中微生物數(shù)量過多，生產(chǎn)過程中無法全部殺滅；生產(chǎn)過程污染，如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動過程中的防護(hù)等；殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時(shí)間太短，殺菌后又受到二次污染等；包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進(jìn)行清洗消毒，或清洗消毒不嚴(yán)格；貯藏和運(yùn)輸污染，貯藏、運(yùn)輸環(huán)境不能做到密閉、無菌或低溫，未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)示的貯存條件。

食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者質(zhì)量安全意識不強(qiáng)。一些企業(yè)在采購原材料時(shí)，不注意對原材料合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的檢驗(yàn)，也不會對原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，選擇原材料的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格，原材料的價(jià)格越低越好。還有的生產(chǎn)企業(yè)為了保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品賣相能夠吸引消費(fèi)者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。消費(fèi)者的食品安全意識不高，尤其農(nóng)村地區(qū)居民的食品安全意識多三無產(chǎn)品或者劣質(zhì)的食品流向農(nóng)村市場。

主要不合格項(xiàng)目危害分析

鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。鋁超標(biāo)的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物可能引起腸胃感染性疾病。

亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中,亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍,其作用包括:優(yōu)良的呈色作用,使成品色澤紅潤;可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖;還有抗氧化作用 ,延緩食物變質(zhì),以及改善風(fēng)味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護(hù)色與防腐功能于一身，且價(jià)格低廉，一些生產(chǎn)廠商為了使商品達(dá)到更誘人的外觀和延長保質(zhì)期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對供應(yīng)鏈以及加工過程中把關(guān)不夠嚴(yán)格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護(hù)色、防腐。