中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年1月11日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布《2018年第38期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告》。公告稱，2018年9月下旬至10月底，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《昆明市2018年食品安全監(jiān)督抽檢實施方案》的安排，在昆明市范圍內(nèi)組織對餐飲單位開展監(jiān)督抽檢工作。

本次抽檢場所覆蓋大、中、小各型餐飲服務(wù)單位、小吃店、飲品店和學(xué)校食堂，抽檢品種為熟肉制品、發(fā)酵面制品、火鍋底料、自主（集中）消毒餐飲具、紙杯，煎炸用油，巴士殺菌乳共7個品種。其中盤龍區(qū)共抽檢437批次，412批次合格，25批次不合格。

不合格產(chǎn)品情況：

主要為煎炸用植物油、自主（集中）消毒餐飲具兩個品種不合格。

（一）煎炸用植物油：羰基價、特丁基對苯二酚超標(biāo)

羰基價是反映油脂加熱過程中產(chǎn)生的二聚體、三聚體、羧基、環(huán)氧基等有害物質(zhì)的指標(biāo)，游離脂肪酸分子裂解和雙鍵被氧化形成羰基化物。羰基值在煎炸開始時間變化不太明顯，但是隨著煎炸時間的增加，羰基價就逐漸升高。在油炸過程中，如果溫度控制不好，當(dāng)溫度過高時油脂氧化生成過氧化物，過氧化物進一步分解為醛、酮、酸及小分子醛。消費者長期食用此類羰基價超標(biāo)的產(chǎn)品，將直接影響消費者的身體健康，會對人體產(chǎn)生不同程度的急慢性毒性，嚴重的會影響到肝臟功能，還有致癌的可能。

特丁基對苯二酚是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高 3-5 倍。如果人體長期大量食用(作為食品或食油的添加劑)，有導(dǎo)致畸形、癌癥的危險。食用植物油中特丁基對苯二酚超標(biāo)可能是生產(chǎn)過程中加入量超過限制范圍所致。

（二）自主（集中）消毒餐飲具：檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標(biāo)的食品或使用超標(biāo)的餐飲具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定責(zé)令企業(yè)改正，并給予警告。