中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年8月20日，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布關于5批次食品不合格情況的通告〔2019年 第28號〕。據(jù)通告，近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)炒貨食品及堅果制品、飲料、餅干3類食品5批次樣品不合格，檢出微生物污染、質(zhì)量指標不達標等問題。

微生物污染問題

安徽省合肥甜餌商貿(mào)有限公司銷售的、標稱安徽省合肥糧隆食品科技有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為武漢食品化妝品檢驗所。

京東喜年華食品旗艦店（經(jīng)營者為上海喜年華電子商務有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標稱江蘇省四洲（蘇州）食品有限公司生產(chǎn)的四洲粒粒橙汁飲品，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為中國肉類食品綜合研究中心。

淘寶小茜艾翼生活坊（經(jīng)營者為遼寧省沈陽市大東區(qū)茜艾翼食品網(wǎng)店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標稱遼寧省沈陽市大東區(qū)興順食品廠生產(chǎn)的老北京餅干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為寧波海關技術中心。

淘寶御品莊園（經(jīng)營者為云南省普洱市景東御品莊園農(nóng)特產(chǎn)經(jīng)營部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標稱云南省普洱市景東彝族自治縣糖果糕點廠生產(chǎn)的夾心餅干，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為寧波海關技術中心。

據(jù)了解，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中的大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過100CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，果、蔬汁飲料一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結(jié)果不超過100CFU/mL?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中的霉菌最大限量值為50CFU/g。餅干中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P。

質(zhì)量指標不達標問題

天貓初吉食品旗艦店（經(jīng)營者為上海億繁國際貿(mào)易有限責任公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標稱上海億繁國際貿(mào)易有限責任公司委托上海思瑞食品有限公司生產(chǎn)的AiR海苔薄脆餅干（韌性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為寧波海關技術中心。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成相關省級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況將及時向社會公開。

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