中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年11月25日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于4批次食品不合格情況的通告2019年第35期》。據(jù)通告，近期，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)162批次，涉及蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品等4大類產(chǎn)品，抽檢項(xiàng)目包括食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)。其中合格樣品158批次，不合格樣品4批次。

食品添加劑超限量使用問(wèn)題

（一）西疇縣雞街新時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱云南陽(yáng)光食品有限公司生產(chǎn)的陽(yáng)光之味酸腌菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南三正技術(shù)檢測(cè)有限公司。

（二）西疇縣雞街新時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱云南陽(yáng)光食品有限公司生產(chǎn)的環(huán)陽(yáng)酸腌菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南三正技術(shù)檢測(cè)有限公司。

（三）盈江縣太平鎮(zhèn)廣源雜貨商店銷售的、標(biāo)稱昆明寶干優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的雙仔花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南三正技術(shù)檢測(cè)有限公司。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

芒市大爾多商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱云南省保山市達(dá)灣食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南三正技術(shù)檢測(cè)有限公司。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

（注：本期通告僅代表所抽檢樣品批次的檢驗(yàn)情況）

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不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。醬腌菜中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

二、二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35 g/kg。腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.1 g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是加工過(guò)程中，為了改善產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫，也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。

三、過(guò)氧化值

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，影響口感。雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 19300-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，熟制葵花籽過(guò)氧化值限值為0.80g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

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