中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年12月2日，江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《省市場監(jiān)管局關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第42期）》。據(jù)通告，近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)800批次，涉及糧食加工品、餐飲食品、飲料、蛋制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品、冷凍飲品、水果制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等食品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品783批次、不合格樣品17批次。

不合格樣品情況如下：

一、南京市浦口區(qū)王萍飯店在美團(tuán)網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的1批次三文魚腩和1批次挪威三文魚刺身產(chǎn)品，大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站。

二、南京市浦口區(qū)黃華鹵菜店在美團(tuán)網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的水西門湯家鹽水鴨，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站。

三、連云港淼源飲用水有限公司生產(chǎn)的克立林飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

四、徐州市泉山區(qū)礦西農(nóng)貿(mào)市場C-88號(hào)（個(gè)體工商戶 趙晨）銷售的1批次帶魚和1批次小黃魚產(chǎn)品，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

五、徐州市泉山區(qū)礦西農(nóng)貿(mào)市場D-7號(hào)（個(gè)體工商戶 王其志）銷售的黃魚，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

六、南京市鼓樓區(qū)鄧世華鴨子店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨【老鹵秘制】-中份，菌落總數(shù)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站。

七、連云港萬典餐飲有限公司萬達(dá)廣場一號(hào)店銷售的鹵牛臉肉（自制），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不符合衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012 年第 10 號(hào)公告要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

八、蘇州市超然食品有限公司在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱廣東省揭西盛歡食品廠生產(chǎn)的九制話梅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站。

九、宿遷市泗陽蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作社聯(lián)合社在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱江蘇百年蘇花食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的原味熟黑花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

十、鹽城市亭湖區(qū)海龍路市場愛梅蔬菜店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))不符合國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2015 年第 11 號(hào)公告要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心。

十一、無錫市朝陽農(nóng)貿(mào)市場蔬菜區(qū)（****陳麗萍）銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))不符合國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2015 年第 11 號(hào)公告要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

十二、蘇州市高新區(qū)石湖農(nóng)貿(mào)市場孫春燕超市店銷售的鳊魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))不符合農(nóng)業(yè)部公告要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

十三、南京邦尼威電子商務(wù)有限公司在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱合肥味滋源商貿(mào)有限公司委托合肥糧隆食品科技有限公司生產(chǎn)的焦糖瓜子，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

十四、蘇州山町蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜2批次產(chǎn)品（生產(chǎn)日期：2019-04-08、2019-06-03），培氟沙星不符合農(nóng)業(yè)部公告要求。初檢機(jī)構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

附件：合格產(chǎn)品信息.xls

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部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

四、揮發(fā)性鹽基氮

揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評(píng)價(jià)食品鮮度的主要指標(biāo)。水產(chǎn)制品中揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運(yùn)輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng)，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起反胃、腹瀉等癥狀。

五、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。一般來說，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會(huì)引起中毒的。但是，如果短時(shí)間內(nèi)攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

六、二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是加工過程中超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。

七、霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

八、4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))

4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)俗稱防落素，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的植物生長抑制劑。經(jīng)常被要用于豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》（2011年第156號(hào)公告）對(duì)4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種產(chǎn)品的食品添加劑注銷生產(chǎn)許可申請(qǐng)。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的有害作用不容忽視。

九、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，但最高殘留限量為100μg/kg。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)產(chǎn)品中檢出恩諾沙星過分擔(dān)心，但長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的產(chǎn)品，對(duì)人體健康有一定影響。

十、培氟沙星

培氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。培氟沙星屬殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入培氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，禁止培氟沙星屬用于食品動(dòng)物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。培氟沙星屬殘留量超標(biāo)，可能因?yàn)閯?dòng)物在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶違規(guī)使用該類藥物；也可能是飼料或飼料添加劑中違規(guī)添加了該類藥物，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)培氟沙星屬殘留量超標(biāo)。

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