中國質量新聞網訊 2019年11月29日，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第49期）顯示，本次所抽檢的35批次餐飲食品中，2批次不合格。標稱北京大秦行者餐飲有限公司生產的老面油餅檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標，檢出值為463mg/kg，標準值應為≤100mg/kg；標稱北京印象樓蘭餐飲有限公司生產的花生米黃曲霉毒素B1超標，檢出值為367μg/kg，標準值應為≤20μg/kg。

鋁的殘留量主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛(wèi)生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。

長期食用鋁含量過高的食品，可能會引起神經系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發(fā)育。

《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg?；ㄉ破分悬S曲霉毒素B1超標的原因可能是花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當，生產（加工）前對原料把關不嚴，精煉工藝不達標或工藝控制不當?shù)葘е隆?/p>

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針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市市場監(jiān)督管理局已要求食品生產經營者所在地食品安全監(jiān)管部門依法對其進行立案調查。

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不合格樣品情況