中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年12月2日，太原市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第5期）顯示，本次所抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、豆制品、餐飲食品、糕點(diǎn)、食用油、淀粉及淀粉制品、油脂及其制品等七大類292批次產(chǎn)品中，19批次不合格。

不合格樣品19批次分別為：

1、醬腌菜1批次，為太原市小店區(qū)建兵食品店銷售，檢出糖精鈉(以糖精計(jì))超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西安弘檢測技術(shù)有限公司。

2、豆腐干1批次，為太原市小店區(qū)召祥豆制品經(jīng)銷部銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西安弘檢測技術(shù)有限公司。

3、涼粉4批次，分別為太原市萬柏林區(qū)童升翠豆制品店銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))超標(biāo)；太原市小店區(qū)召祥豆制品經(jīng)銷部銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))超標(biāo)；太原市晉源區(qū)立軍豆制品店銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))超標(biāo)。太原市萬柏林區(qū)鮮上鮮豆制品店銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))超標(biāo)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西安弘檢測技術(shù)有限公司。

4、豆腐1批次，為太原市小店區(qū)欣欣生鮮便利店銷售的豆腐檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))超標(biāo)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西安弘檢測技術(shù)有限公司。

5、豆芽1批次，為清徐縣徐溝衛(wèi)軍蔬果經(jīng)銷部銷售的豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))超標(biāo)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西安弘檢測技術(shù)有限公司。

6、涼皮1批次，為太原市杏花嶺民英小吃店銷售，檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

7、面皮1批次，為太原市尖草坪區(qū)九妹面皮店銷售，檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

8、碗托1批次，為太原市迎澤區(qū)晉味園豆制品經(jīng)銷部銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

9、灌腸1批次，為太原市萬柏林區(qū)程小川彩亮賈記灌腸店銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

10、擔(dān)擔(dān)面1批次，為太原市杏花嶺區(qū)俊生面皮店銷售，檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

11、餐館用餐飲具（料碗）1批次，為太原市迎澤區(qū)彤德茉火鍋店使用，檢出大腸菌群超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

12、餐館用餐飲具（勺子）1批次，為山西大昌國際酒店有限公司使用，檢出大腸菌群超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

13、烤鴨1批次，為太原市尖草坪區(qū)王記熟食店銷售，檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

14、燒雞1批次，為太原市尖草坪區(qū)王記熟食店銷售，檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

15、粉條1批次，為太原市尖草坪區(qū)萬天虹喜臨門火鍋店銷售，檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

16、豬頭肉1批次，為太原市小店區(qū)廚小娘食品店銷售，檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）超標(biāo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為太原市食品藥品檢驗(yàn)所。

針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，太原市市場監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成市局相關(guān)機(jī)構(gòu)及縣（市、區(qū)）及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。

備注：

1、鋁的殘留量：鋁主要是在制作涼粉、粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑。粉絲、粉條、涼粉中鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用所致。

脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒、高效防腐劑，對于霉菌的抑制作用明顯。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定涼皮、擔(dān)擔(dān)面、碗托、灌腸、面皮、發(fā)酵面制品、豆腐中不得使用該添加劑，超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

3、苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸及其鈉鹽作為一種食品添加劑可起到防腐作用，多用于調(diào)味品類、面醬類、果醬類、醬菜類食品中。長期食用會(huì)破壞人體腸道正常菌群平衡，嚴(yán)重時(shí)危害人體肝臟和腎臟。按照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，涼皮、面皮、擔(dān)擔(dān)面、豆腐中不得使用該添加劑，超標(biāo)原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。

4、4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))：4－氯苯氧乙酸鈉，又稱防落素，是一種內(nèi)吸、廣譜，高效、多功能植物生長調(diào)節(jié)劑。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告2015年第11號(hào)《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》要求中規(guī)定4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))在豆芽中不得使用。超標(biāo)原因可能是在豆芽生產(chǎn)過程中使用了4-氯苯氧乙酸鈉。

5、糖精鈉(以糖精計(jì))：糖精鈉，又稱可溶性糖精，甜度是蔗糖的 500倍左右，是普遍使用的人工合成甜味劑。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中的最大使用量為0.15g/kg。超標(biāo)的原因可能是在醬腌菜腌制過程中超限量使用該食品添加劑所致。

6、大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因所致。

7、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是一種肉制品中常用的食品添加劑，其主要作用是護(hù)色和防腐， GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定其在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中可以使用，但是由于其毒性較強(qiáng)且容易與食鹽發(fā)生誤用，原衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）》，明確禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。餐飲環(huán)節(jié)肉制品中檢出亞硝酸鹽可能是使用復(fù)合添加劑帶入或者是存在違規(guī)使用的行為。

8、山梨酸及其鉀鹽：山梨酸及其鉀鹽是目前使用最多的防腐劑，其具有良好的防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生產(chǎn)發(fā)育起抑制作用。但是長期食用含過量防腐劑的食品會(huì)破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴(yán)重時(shí)危害人體的肝臟和腎臟。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定醬鹵肉制品中山梨酸不得超過0.075g/kg，山梨酸含量超標(biāo)有可能是生產(chǎn)者對于該添加劑的限量規(guī)定不熟悉或超限量使用食品添加劑所致。

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