中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年12月6日，江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于16批次食品不合格情況的通告（2019年第44期）》。據(jù)通告，近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)768批次，涉及餐飲食品、乳制品、肉制品、調(diào)味品、糕點、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、豆制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等食品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品752批次、不合格樣品16批次。

針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。

不合格樣品信息：

一、南京市江北新區(qū)花姐鹵菜店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨半只，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

二、連云港市連云區(qū)東園社區(qū)侯秀蘭家禽經(jīng)營部銷售的雞脯肉，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗檢測中心。

三、南京市鼓樓區(qū)出云中山北路壽司店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的三文魚刺身（厚），大腸菌群不符合食品安全標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

四、南京市浦口區(qū)知味小館飯店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

五、南京聯(lián)郡餐飲管理有限公司應(yīng)天大街二店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的招牌鹽水鴨(中)，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

六、無錫市梁溪區(qū)小周水產(chǎn)商行銷售的白貝，鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術(shù)中心。

七、無錫市崇安區(qū)憶榮水產(chǎn)商行銷售的蝦姑（海水蝦），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術(shù)中心。

八、無錫市梁溪區(qū)任東東水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)部公告第560號要求。檢驗機構(gòu)為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術(shù)中心。

九、南京市秦淮區(qū)科巷菜場內(nèi)禽蛋2號攤位劉道福禽蛋經(jīng)營部銷售的雞蛋，氟苯尼考不符合農(nóng)業(yè)部公告第235號要求。檢驗機構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院。

十、丹陽市薈尚超市有限公司銷售的標稱重慶市正灃食品有限公司生產(chǎn)的銅梁鳳爪鹵香味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

十一、泰州市海陵區(qū)東苑生命世紀華聯(lián)超市連鎖加盟店銷售的標稱望都縣金麥香食品制造有限公司生產(chǎn)的海綿蛋糕，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。檢驗機構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

十二、蘇州工業(yè)園區(qū)歐瑪特超市銷售的標稱蘇州高新區(qū)利男居食品廠委托蘇州市杏花樓食品廠生產(chǎn)的鹵汁豆腐干（五香味），鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團江蘇有限公司。

十三、常州市鐘樓區(qū)永紅斌堅副食品商行銷售的標稱宜興市和樂食品有限公司生產(chǎn)的開洋味豆腐干，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團江蘇有限公司。

十四、常州市信特超市有限公司第七十七連鎖店銷售的標稱常州市旺迪食品有限公司生產(chǎn)的花生米（分裝），甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團江蘇有限公司。

十五、蘇州潤德商業(yè)有限公司銷售的標稱四川米老頭食品工業(yè)集團股份有限公司生產(chǎn)的農(nóng)夫小舍麥通（芝麻味）(膨化食品)，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。初檢機構(gòu)為譜尼測試集團江蘇有限公司，復(fù)檢機構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院。

十六、江蘇商聯(lián)超市有限公司淮安東升店銷售的散養(yǎng)雞蛋，氟苯尼考不符合農(nóng)業(yè)部公告第235號要求。檢驗機構(gòu)為徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗檢測中心。

部分不合格項目的小知識

一、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

三、鉛(以Pb計)

鉛為有害金屬元素，是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。水產(chǎn)品中鉛超標的原因可能是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

四、揮發(fā)性鹽基氮

揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評價食品鮮度的主要指標。揮發(fā)性鹽基氮超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達標，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。

五、鎘(以Cd計)

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

六、呋喃西林代謝物

呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號）中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。呋喃西林及其代謝物可通過在動物體內(nèi)殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發(fā)神經(jīng)炎、眼部損害等。

七、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

八、鈉

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素。鈉元素不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，包括食品營養(yǎng)強化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進行添加。

九、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中，甜蜜素超標的原因可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。

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附件：合格產(chǎn)品信息.xls