中國質量新聞網(wǎng)訊 據(jù)四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《關于14批次食品不合格情況的公告（2019年第58號）》，近期，四川省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點、糧食加工品、肉制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油/油脂及其制品、蔬菜制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等14類食品503批次樣品，發(fā)現(xiàn)飲料、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、糕點、糧食加工品、速凍食品6類食品14批次樣品不合格，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、品質指標、食品添加劑濫用、生物毒素和其他污染物問題。

微生物污染問題

（一）南部縣蜀北街道辦事處捌零水站銷售的、標稱南部縣老鴉鎮(zhèn)蓮之露飲用水廠生產(chǎn)的“蓮之露飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）標稱內(nèi)江市三元井工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的“惠燕天然飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。另有2批次該標稱生產(chǎn)企業(yè)于同一日期生產(chǎn)的“天然飲用水”和“冰爽天然山泉水”檢出同一項目不合格。

農(nóng)獸藥殘留問題

（一）攀枝花市東區(qū)西海岸市場楊國琪銷售的“泥鰍”，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）攀枝花市東區(qū)西海岸市場李俊銷售的“泥鰍”，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（三）綿陽科創(chuàng)區(qū)陳芙蓉禽蛋攤位銷售的“普通雞蛋”，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位于同一日期購進的“放養(yǎng)土雞蛋”檢出同一項目不合格。

品質指標問題

（一）樂山市中心城區(qū)洪忠副食品店(三八商場連鎖經(jīng)營)銷售的、標稱成都市尖壯酒業(yè)食品有限公司出品的“白醋（配制食醋）”，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）天全縣西康商貿(mào)有限責任公司銷售的、標稱四川小貓咪食品有限公司生產(chǎn)的“小麻花”，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（三）高縣文江鎮(zhèn)益萬佳購物廣場銷售的、標稱成都聚宴食品有限責任公司生產(chǎn)的“紅油郫縣豆瓣”，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。

食品添加劑濫用問題

松潘小文批發(fā)部銷售的、標稱山東菏澤昌源食品有限公司生產(chǎn)的“小肥羊風味肉串”，胭脂紅不符合食品安全國家標準規(guī)定，正在復檢中。

生物毒素問題

天全縣大地園購物廣場銷售的、標稱四川崇州國家糧食儲備羊馬倉庫生產(chǎn)的“自發(fā)小麥粉”，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規(guī)定。

其他污染物問題

資陽市雁江區(qū)紅光送水站銷售的、標稱四川一品醇礦泉水有限公司生產(chǎn)的“蘭汐冰礦包裝飲用水”，亞硝酸鹽(以NO2-計) 不符合食品安全國家標準規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責成屬地市場監(jiān)管部門依法查處。成都市、德陽市、內(nèi)江市、南充市、眉山市市場監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進行整改；攀枝花市、綿陽市、樂山市、南充市、宜賓市、雅安市、資陽市、阿壩州市場監(jiān)督管理局已責令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。核查處置情況將向社會公布。

消費者如在市場上發(fā)現(xiàn)或購買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請撥打食品投訴舉報電話12315反映。

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附件

本次檢驗項目

合格-2019年第58號食品抽檢信息

不合格-2019年第58號食品抽檢信息

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部分不合格項目解讀

一、小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）俗稱嘔吐毒素，是一種主要由禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌產(chǎn)生的真菌毒素，根據(jù)其能引發(fā)動物嘔吐等中毒特征命名，是谷物霉變的重要指標之一，也是污染糧食和動物飼料最為廣泛的天然毒素之一，其在大麥、小麥、玉米、燕麥中產(chǎn)生較多。GB 2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規(guī)定了小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量為1000μg/kg。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標可能是原料小麥受到該菌污染，企業(yè)對原料把關不嚴導致。保持谷物和食品的干燥是避免DON超標的關鍵。

二、糕點不合格項目酸價解讀

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價過高，說明油脂有不同程度的變質，除了影響食品（如糕點類）口感外，還會導致人體腸胃不適、腹瀉。酸價可作為油脂變質程度的指標，GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》中規(guī)定配料中添加油脂的產(chǎn)品酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。含油脂糕點酸價超標可能的原因有：生產(chǎn)原料質量或貯存條件控制不當，產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)取?/p>

三、桶裝水不合格項目亞硝酸鹽解讀

桶裝水中亞硝酸鹽的污染可能來自桶裝水生產(chǎn)企業(yè)的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量高，部分硝酸鹽在水體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽；也可能是生產(chǎn)過程的微生物控制不當，成品水中微生物含量高，將水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽含量超標?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2017）中規(guī)定包裝飲用水（礦泉水除外）亞硝酸鹽限量為0.005mg/L（以NO2-計），礦泉水亞硝酸鹽限量為0.1mg/L（以NO2-計）。本次不合格包裝飲用水亞硝酸鹽檢測結果為0.016mg/L（以NO2-計），對人體危害較小。???

四、桶裝水不合格項目銅綠假單胞菌解讀

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長繁殖。銅綠假單胞菌生長代謝過程中可能產(chǎn)生多種內(nèi)毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化膿性炎癥等各種疾病。

目前國內(nèi)市場銷售的包裝飲用水包裝形式主要包括桶裝、瓶裝以及袋裝。有研究顯示水處理過程中微生物的主要來源為原水、離子交換等過程的污染，而經(jīng)過濾、臭氧消毒等工藝后水的質量（灌裝前）比較穩(wěn)定，銅綠假單胞菌的檢出率很低。瓶裝及袋裝飲用水的包裝容器一般采用的一次性高溫吹塑成型，且其生產(chǎn)及灌裝過程都是在全封閉高溫環(huán)境下進行，故在此過程受到微生物污染風險較小。大部分桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用的是回收桶消毒再利用，而回收桶消毒工序過程較為復雜。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的原因主要是回收桶清洗消毒不徹底，對產(chǎn)品造成二次污染。