中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2019年12月20日，四川省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于19批次食品不合格情況的公告（2019年第61號）》。據(jù)公告，近期，四川省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了8類食品400批次樣品，發(fā)現(xiàn)飲料、餐飲食品、糕點、調(diào)味品、酒類5類食品19批次樣品不合格，檢出微生物污染、有機(jī)物污染、食品添加劑濫用、重金屬污染等問題。

微生物污染問題

（一）旌陽區(qū)駿逸水業(yè)經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱德陽天龍山泉水廠生產(chǎn)的“冰立方優(yōu)質(zhì)天然飲用水”，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）巴中市恩陽區(qū)思漠山泉水經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱四川省九股泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“思漠天然山泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）順慶區(qū)青龍山泉銷售的、標(biāo)稱南充市云峰飲料廠生產(chǎn)的“包裝飲用水(其他飲用水)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）順慶區(qū)大西街全興系列桶裝水銷售部銷售的、標(biāo)稱南充市云峰飲料廠生產(chǎn)的“包裝飲用水(其他飲用水)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）四川省瀘州市江陽區(qū)佳裕路3號14號(劉婷婷)銷售的、標(biāo)稱四川省瀘州市安潔資源開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“天仙洞山泉”，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的、該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年11月4日生產(chǎn)的11.3L/桶“天仙洞山泉”檢出銅綠假單胞菌不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

（六）雅安市雨城區(qū)騫家山泉桶裝水銷售部銷售的、標(biāo)稱雅安三雅飲料廠生產(chǎn)的“騫家山泉(天然山泉水)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（七）遂寧市河?xùn)|新區(qū)康大大水業(yè)桶裝水經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱遂寧市奇泉飲用水廠生產(chǎn)的“飲用天然泉水”，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的、該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年11月4日生產(chǎn)的18.9L/桶“飲用天然泉水”檢出銅綠假單胞菌不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

（八）標(biāo)稱瀘州林黃粑食品廠生產(chǎn)的“黃粑(桂花)”，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年10月26日生產(chǎn)的1批次“黃粑（富油）”和2019年10月28日生產(chǎn)的1批次“黃粑（紅糖）”檢出同一項目不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

（九）雨荷山泉水經(jīng)營部（曾祥偉）銷售的、標(biāo)稱宣漢縣月兒亮純凈水廠生產(chǎn)的“雨荷包裝飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

有機(jī)物污染問題

（一）高新區(qū)爽味翹腳牛肉餐飲店使用的“消毒筷子”， 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）高新區(qū)譚氏名羊天下餐飲店使用的、標(biāo)稱成都市鑫潔餐具消毒有限公司生產(chǎn)的“消毒筷子”，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）高新區(qū)漁香源餐廳使用的“消毒筷子”，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

食品添加劑濫用問題

綿陽市涪城區(qū)茂盛發(fā)食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱綿陽精豐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“45％vol精豐頭曲(酒)”，三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批該被抽樣單位銷售的、該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)2015年1月6日生產(chǎn)的“45％vol精豐頭曲(酒)”，檢出同一項目不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

重金屬污染問題

標(biāo)稱成都柏峰食品有限公司黃龍分公司生產(chǎn)的“黃龍山珍精(增香型)”，總砷(以As計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。經(jīng)中國測試技術(shù)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門依法查處。成都市、瀘州市、德陽市、綿陽市、遂寧市、南充市、達(dá)州市、巴中市、雅安市市場監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改；成都市、德陽市、綿陽市、遂寧市、南充市、達(dá)州市、巴中市、雅安市市場監(jiān)督管理局已責(zé)令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。核查處置情況將向社會公布。

消費者如在市場上發(fā)現(xiàn)或購買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請撥打食品投訴舉報電話12315反映。

附件：

本次檢驗項目

合格-2019年第61號食品抽檢信息

不合格-2019年第61號食品抽檢信息

部分不合格項目解讀

一、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)

陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分為十二烷基苯磺酸鈉?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的復(fù)用餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

該物質(zhì)為低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點,在消毒企業(yè)中廣泛使用，復(fù)用餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB 7099-2015）中對菌落總數(shù)的規(guī)定為n=5，c=2，m=104 CFU/g，M=105 CFU/g，即采同批次獨立包裝的5個樣品，允許5個樣品中菌落總數(shù)檢驗值≤104 CFU/g，允許有≤2個樣品其菌落總數(shù)檢驗值在104 CFU/g到105 CFU/g之間，不允許有樣品菌落總數(shù)檢驗值＞105 CFU/g。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有四種：一是企業(yè)在生產(chǎn)過程中對操作人員的衛(wèi)生監(jiān)督管理薄弱，不注重操作人員個人衛(wèi)生，沒有正確進(jìn)行消毒程序；二是企業(yè)對設(shè)備器具清洗不徹底，物料滯留在設(shè)備縫隙內(nèi)，清除、消毒不嚴(yán)格，使得微生物在縫隙內(nèi)大量繁殖。三是由于生產(chǎn)原料存在變質(zhì)，物料殺菌不徹底；四是生產(chǎn)車間環(huán)境溫度控制不當(dāng)，生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生較差，物料冷卻滯留時間過長等，造成微生物的二次繁殖。

三、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長繁殖。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導(dǎo)致抵抗力較差的老弱病幼孕人群腹瀉等疾病的發(fā)生?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/250mL，即采同批次獨立包裝的5個樣品，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

目前國內(nèi)市場銷售的包裝飲用水包裝形式主要包括桶裝、瓶裝以及袋裝。有研究顯示水處理過程中微生物的主要來源為原水、離子交換等過程的污染，而經(jīng)過濾、臭氧消毒等工藝后水的質(zhì)量（灌裝前）比較穩(wěn)定，銅綠假單胞菌的檢出率很低。瓶裝及袋裝飲用水的包裝容器一般采用的一次性高溫吹塑成型，且其生產(chǎn)及灌裝過程都是在全封閉高溫環(huán)境下進(jìn)行，故在此過程受到微生物污染風(fēng)險較小。大部分桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用的是回收桶消毒再利用，而回收桶消毒工序過程較為復(fù)雜。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的原因主要是回收桶清洗消毒不徹底，對產(chǎn)品造成二次污染。

四、大腸菌群

大腸菌群的高低反映加工過程中食品被糞便污染的程度，是評價產(chǎn)品及食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定大腸菌群的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/mL，即采同批次獨立包裝的5個樣品，均不允許檢出大腸菌群?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB 7099-2015）中對大腸菌群的規(guī)定為n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g，即采同批次獨立包裝的5個樣品，允許5個樣品中大腸菌群檢驗值≤10CFU/g，允許有≤2個樣品其大腸菌群檢驗值在10 CFU/g到 100 CFU/g之間，不允許有樣品大腸菌群檢驗值＞100 CFU/g。

導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。包裝飲用水大腸菌群不合格，應(yīng)排查水源本身是否污染嚴(yán)重，并檢查工廠設(shè)備、環(huán)境、水桶的衛(wèi)生狀況，監(jiān)督操作人員是否認(rèn)真洗手消毒，并檢查水處理工藝各環(huán)節(jié)消毒措施是否到位。糕點大腸菌群不合格，例如加工器具未定期清洗消毒、操作人員洗手消毒不徹底、個人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)等都可能影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

五、三氯蔗糖

三氯蔗糖是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定允許使用于部分食品的甜味劑，但不允許用于白酒產(chǎn)品。白酒產(chǎn)品中檢出甜味劑的原因可能有企業(yè)為改善白酒口感而有意違規(guī)添加，也有可能是外購的原酒或調(diào)味酒帶入。

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