中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 據(jù)四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《關(guān)于20批次食品不合格情況的公告（2019年第60號(hào)）》，近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了8類食品401批次樣品，發(fā)現(xiàn)飲料、餐飲食品、調(diào)味品、蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品等6類食品20批次樣品不合格，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、生物毒素等問題。

微生物污染問題

（一）錦江區(qū)師大北苑食品超市銷售的、標(biāo)稱成都宇霸實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“天然飲用泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）標(biāo)稱樂至縣伊甸飲用水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“包裝飲用水（飲用天然泉水）”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）自貢市大安區(qū)吉鼎綜合商行銷售的、標(biāo)稱自貢市農(nóng)團(tuán)天然山泉水有限公司生產(chǎn)的“農(nóng)團(tuán)山包裝飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）標(biāo)稱四川依心飲料食品有限公司生產(chǎn)的“飲用天然泉水(藍(lán)冰)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年10月21日生產(chǎn)的18L/桶的“飲用天然水”大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）長(zhǎng)寧縣新時(shí)代副食店銷售的、標(biāo)稱宜賓市尚雅堂飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“美田包裝飲用水”，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有該被抽樣單位銷售的、該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年12月21日生產(chǎn)的1批次16.8L/桶的“冰爽山泉包裝飲用水”和2019年10月19日生產(chǎn)的1批次16.8L/桶的“冰爽包裝飲用水”檢出同樣兩個(gè)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（六）合江縣稅康會(huì)副食店銷售的、標(biāo)稱瀘州市石頂山礦泉水有限公司生產(chǎn)的“石頂山紅軍泉純天然飲用泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（七）宣漢縣袁軍桶裝水經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱宣漢縣盛泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“包裝飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

農(nóng)獸藥殘留問題

（一）成都市人人樂商業(yè)有限公司九里購物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱成都等蜂來蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的“野山花蜜”， 氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）大英縣蓬萊鎮(zhèn)世紀(jì)百盛超市卓筒大道店銷售的、標(biāo)稱成都晉陽蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的“棗花蜂蜜”，諾氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）達(dá)州多壹多超市有限責(zé)任公司宣漢分公司銷售的“烏魚”，氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）南充市順慶區(qū)好又多超市銷售的“鱸魚”，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、食品添加劑超標(biāo)問題

（一）瀘州市江陽區(qū)匯通時(shí)代商都有限公司銷售的“米塊”，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）達(dá)州市通川區(qū)楊小國小吃店銷售的“油條”，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）錦江區(qū)嗆面饅頭店銷售的“油條”，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）爐霍縣紅燒肉面館銷售的“自制醬腌菜”，甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)) 不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

品質(zhì)指標(biāo)問題

瀘州市龍馬潭區(qū)西南商貿(mào)城18區(qū)1層1-295號(hào)（施幫華）銷售的、標(biāo)稱四川省簡(jiǎn)陽五全食品有限公司生產(chǎn)的“美味寶雞精調(diào)味料”，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

生物毒素問題

郫都區(qū)老山門雞毛店飯館銷售的“油炸花生”，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法查處。成都市、自貢市、瀘州市、德陽市、宜賓市、達(dá)州市、資陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改；成都市、自貢市、瀘州市、遂寧市、宜賓市、達(dá)州市、甘孜州市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。核查處置情況將向社會(huì)公布。

消費(fèi)者如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)或購買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請(qǐng)撥打食品投訴舉報(bào)電話12315反映。

附件：

本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

合格-2019年第60號(hào)食品抽檢信息

不合格-2019年第60號(hào)食品抽檢信息

部分不合格項(xiàng)目解讀

一、黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在釀造醬中的最大限量為5.0μg/kg。而在花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。

油炸花生中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是商家對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，也可能是產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當(dāng)?；ㄉ显诓墒蘸蛢?chǔ)運(yùn)過程中會(huì)因溫度、濕度等條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品染菌、產(chǎn)毒，產(chǎn)生黃曲霉毒素B1。

二、谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是反映味精和雞精調(diào)味料鮮味的重要指標(biāo)。《谷氨酸鈉（味精）》（GB /T 8967-2007）中規(guī)定，普通味精中谷氨酸鈉含量應(yīng)≥99.0%，《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精調(diào)味料中谷氨酸鈉含量應(yīng)≥35.0 g/100g。

谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成直接危害。但是味精的谷氨酸鈉含量與其成本有著直接的關(guān)系，生產(chǎn)谷氨酸鈉含量不達(dá)標(biāo)的味精可能對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成欺騙行為。雞精調(diào)味料中谷氨酸鈉不合格的原因可能是投料時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量。

三、鋁的殘留量

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品（干樣品）鋁的最大殘留限量為100 mg/kg。

造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)對(duì)國家法律法規(guī)意識(shí)薄弱。

四、甜蜜素

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。

甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為改善口感，未按國標(biāo)規(guī)定添加或隨意添加，造成產(chǎn)品超限量，也有可能是原輔料把關(guān)不嚴(yán)造成。

五、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）和氧氟沙星

喹諾酮類藥物具有廣譜抗菌作用，其抗菌力強(qiáng)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可以應(yīng)用該類藥物防治水生生物細(xì)菌性疾病，例如魚類的爛鰓、白皮、細(xì)菌性敗血癥等。

《動(dòng)物食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)文）規(guī)定水產(chǎn)品中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）殘留量不得超過100μg/kg。2015年發(fā)布的農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)明令禁止在食品動(dòng)物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶不規(guī)范的使用獸藥，并不嚴(yán)格的遵守休藥期的規(guī)定造成的。喹諾酮類藥物的過量攝入可以引起頭暈、抽搐、精神異常等中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病，影響兒童軟骨發(fā)育，產(chǎn)生肝臟損傷，引起關(guān)節(jié)水腫，腹瀉、惡心和嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

六、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導(dǎo)致抵抗力較差的老弱病幼孕人群腹瀉等疾病的發(fā)生。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/250mL，即采同批次獨(dú)立包裝的5個(gè)樣品，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

目前國內(nèi)市場(chǎng)銷售的包裝飲用水包裝形式主要包括桶裝、瓶裝以及袋裝。有研究顯示水處理過程中微生物的主要來源為原水、離子交換等過程的污染，而經(jīng)過濾、臭氧消毒等工藝后水的質(zhì)量（灌裝前）比較穩(wěn)定，銅綠假單胞菌的檢出率很低。瓶裝及袋裝飲用水的包裝容器一般采用的一次性高溫吹塑成型，且其生產(chǎn)及灌裝過程都是在全封閉高溫環(huán)境下進(jìn)行，故在此過程受到微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較小。大部分桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用的是回收桶消毒再利用，而回收桶消毒工序過程較為復(fù)雜。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的原因主要是回收桶清洗消毒不徹底，對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。

七、大腸菌群

大腸菌群的高低反映加工過程中食品被糞便污染的程度，是評(píng)價(jià)產(chǎn)品及食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定大腸菌群的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/mL，即采同批次獨(dú)立包裝的5個(gè)樣品，均不允許檢出大腸菌群。

導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。包裝飲用水大腸菌群不合格，應(yīng)排查水源本身是否污染嚴(yán)重，并檢查工廠設(shè)備、環(huán)境、水桶的衛(wèi)生狀況，監(jiān)督操作人員是否認(rèn)真洗手消毒，并檢查水處理工藝各環(huán)節(jié)消毒措施是否到位。

八、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，可抑制易使食品、飲料等產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長(zhǎng)。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定中允許部分食品使用該添加劑，而糧食加工品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

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