中國質量新聞網訊 2019年12月27日，四川省市場監(jiān)督管理局網站發(fā)布關于19批次食品不合格情況的公告（2019年第63號）。據公告，近期，四川省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了9類食品389批次樣品，發(fā)現飲料、調味品、酒類、肉制品、速凍食品、蔬菜制品、豆制品、特殊膳食食品8類食品19批次樣品不合格，檢出微生物污染、品質指標、食品添加劑超標、農獸藥殘留、重金屬污染等問題。

微生物污染問題

（一）標稱巴中巴山天露飲品有限公司生產的“巴山天露桶裝飲用山泉水(冰力加)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）順慶區(qū)良誠水站銷售的、標稱四川南充凌云冰樂氏飲用水有限公司生產的“凌云山包裝飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的、該標稱生產企業(yè)于2019年10月26日生產的18L/桶“冰樂氏天然飲用水”檢出同一項目不合格。

（三）長寧縣周軍桶裝水經營部銷售的、標稱宜賓佛現礦泉水有限公司生產的“天雪天然冰泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（四）四川醇怡露商貿有限公司銷售的、標稱瀘州匯一水業(yè)有限公司生產的“包裝飲用水(醇怡露)”，銅綠假單胞菌、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的、該標稱生產企業(yè)于2019年10月21日生產的18L/桶“包裝飲用水（云溪）”銅綠假單胞菌不合格，生產企業(yè)對該批次樣品檢驗結果準確性提出異議，目前異議處置中。

（五）標稱瀘州市陽光水業(yè)有限公司生產的“陽光滋養(yǎng)飲用水”，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。另有1批次該標稱生產企業(yè)于2019年10月30日生產的17.6L/桶“陽光天然泉水”檢出同一項目不合格。

（六）雅安詩雨泉飲用水廠銷售的、標稱四川清雅飲料有限公司生產的“包裝飲用水”，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（七）射洪縣皮家飲用水店銷售的、標稱射洪縣蒲家浩桃花源山泉水廠生產的“天然泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

品質指標問題

（一）龍泉驛區(qū)徐老三調味品經營部銷售的、標稱成都市新都區(qū)一品香食品廠生產的“昊泰純味精”，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）成都福祿兄弟貿易有限公司銷售的、標稱成都市尖壯酒業(yè)食品有限公司生產的“四川白醋”，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。經國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測成都站復檢，結果為維持初檢結論。

（三）雙流區(qū)盛世乳業(yè)商貿部銷售的、標稱江西金博實業(yè)有限公司生產的“有機營養(yǎng)米粉(鈣鐵鋅)”，水分不符合食品安全國家標準規(guī)定。經國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測成都站復檢，結果為維持初檢結論。

（四）標稱四川省五源紅酒業(yè)有限公司生產的“梅子酒(甜型露酒)”，酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（五）蒼溪縣世紀華聯購物中心有限公司銷售的、標稱勝田(福清)食品有限公司生產的“櫻花蝦餃”，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。經中國測試技術研究院復檢，結果為維持初檢結論。

食品添加劑超標問題

（一）沃爾瑪(四川)百貨有限公司自貢榮縣分店銷售的、標稱重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司生產的“羊角豆干(非發(fā)酵豆制品)(牛汁味)”，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。經成都市食品藥品檢驗研究院復檢，結果為維持初檢結論。

（二）標稱四川綿陽沸泉酒業(yè)有限公司生產的“沸泉王子酒”，甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。生產企業(yè)提出復檢，目前正在復檢中。

農獸藥殘留問題

四川永輝超市有限公司長寧縣分公司銷售的、標稱達州市川大師金來食品有限公司生產的“麻辣牛肉”，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定。經中國測試技術研究院復檢，結果為維持初檢結論。

重金屬污染問題

標稱成都龍泉廖氏泡菜食品廠生產的“榨菜絲”，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。經國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測成都站復檢，結果為維持初檢結論。

對抽檢中發(fā)現的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責成屬地市場監(jiān)管部門依法查處。成都市、瀘州市、綿陽市、遂寧市、南充市、宜賓市、達州市、巴中市、雅安市、眉山市市場監(jiān)督管理局已督促食品生產企業(yè)查清產品流向、召回不合格產品、分析原因并進行整改；成都市、瀘州市、遂寧市、南充市、宜賓市、雅安市市場監(jiān)督管理局已責令食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。核查處置情況將向社會公布。

消費者如在市場上發(fā)現或購買到本次公布信息中所涉不合格產品，請撥打食品投訴舉報電話12315反映。

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附件：

附件1-本次檢驗項目-63

附件2-合格-2019年63號保健食品信息公布

附件3-合格-2019年63號信息公布

附件4-不合格-2019年63號信息公布

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部分不合格項目解讀

一、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在豆干再制品中的最大使用量為1.0 g/kg。但如果某豆干標簽聲稱不添加防腐劑，按照標簽聲稱嚴判，山梨酸及其鉀鹽為不得使用。

產品出現山梨酸不合格原因可能是企業(yè)為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量，或是企業(yè)為了宣傳噱頭欺瞞消費者。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

二、總酸

總酸是食醋的品質指標，是反映其特色的重要特征性指標之一。酸度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好?！杜渲剖炒住罚⊿B/T 10337-2012）中規(guī)定，配制食醋的總酸（以乙酸計）應≥2.50 g/100mL，但如果某產品標簽明示值規(guī)定總酸≥9.0 g/100mL，應按照標簽標示值進行嚴判。

配制食醋總酸含量未達標的原因，可能是釀造食醋和冰乙酸投放量不夠，或是企業(yè)為增加銷量違規(guī)標高總酸含量。

三、谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是反映味精和雞精調味料鮮味的重要指標?！豆劝彼徕c（味精）》（GB /T 8967-2007）中規(guī)定，普通味精中谷氨酸鈉含量應≥99.0%。

谷氨酸鈉不達標不會對人體造成直接危害。但是味精的谷氨酸鈉含量與其成本有著直接的關系，生產谷氨酸鈉含量不達標的味精可能對消費者構成欺騙行為。

四、水分

水分屬于理化指標，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養(yǎng)物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩(wěn)定。根據《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品水分不得過6.0%。

水分含量超標的原因，可能是生產企業(yè)對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環(huán)境條件過于潮濕等。

五、過氧化值

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

在檢測速凍調理肉制品的質量的時候，過氧化值能夠比較客觀的顯示其的質量好壞?！端賰稣{制食品》（SB/T 10379-2012）中規(guī)定速凍調理肉制品中的過氧化值≤0.25g/100g。

速凍調理肉制品中的過氧化值超標的原因：一是生產廠家使用了質量劣變的原料，造成過氧化值偏高；二是在產品運輸及儲存條件不達標，造成過氧化值偏高。

六、氯霉素

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函[2011]1號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產廠家在購進原料肉時，沒有通過正規(guī)的渠道進行購買或者沒有對其質量進行嚴格地把關。

長期食用檢出氯霉素的食品，可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體大量攝入氯霉素最終可引起骨髓造血機能和肝臟的損害，導致再生障礙性貧血、血小板減少、肝損傷等健康危害。

七、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長繁殖。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導致抵抗力較差的老弱病幼孕人群腹瀉等疾病的發(fā)生。《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/250mL，即采同批次獨立包裝的5個樣品，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

目前國內市場銷售的包裝飲用水包裝形式主要包括桶裝、瓶裝以及袋裝。有研究顯示水處理過程中微生物的主要來源為原水、離子交換等過程的污染，而經過濾、臭氧消毒等工藝后水的質量（灌裝前）比較穩(wěn)定，銅綠假單胞菌的檢出率很低。瓶裝及袋裝飲用水的包裝容器一般采用的一次性高溫吹塑成型，且其生產及灌裝過程都是在全封閉高溫環(huán)境下進行，故在此過程受到微生物污染風險較小。大部分桶裝飲用水生產企業(yè)采用的是回收桶消毒再利用，而回收桶消毒工序過程較為復雜。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的原因主要是回收桶清洗消毒不徹底，對產品造成二次污染。

八、大腸菌群

大腸菌群的高低反映加工過程中食品被糞便污染的程度，是評價產品及食品衛(wèi)生質量的重要指標?！妒称钒踩珖覙藴拾b飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定大腸菌群的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/mL，即采同批次獨立包裝的5個樣品，均不允許檢出大腸菌群。

導致大腸菌群超標的主要原因是二次污染。包裝飲用水大腸菌群不合格，應排查水源本身是否污染嚴重，并檢查工廠設備、環(huán)境、水桶的衛(wèi)生狀況，監(jiān)督操作人員是否認真洗手消毒，并檢查水處理工藝各環(huán)節(jié)消毒措施是否到位。

九、酒精度

酒精度是指20℃時，酒類產品中乙醇含量的體積分數，單位%vol。酒精度是酒類產品重要的一項品質指標，根據《露酒》（GB/T 27588-2011）標準要求酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。造成露酒酒精度不合格的原因可能是企業(yè)沒有準確掌握酒基酒精度狀況或添加酒基比例不當，或是該項目的檢測計量不準導致標示值與實測值偏差超過允許范圍。

十、甜蜜素

甜蜜素是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定允許使用于部分食品的甜味劑，但不允許用于白酒產品。白酒產品中檢出甜味劑的原因可能有企業(yè)為改善白酒口感而有意違規(guī)添加，也有可能是外購的原酒或調味酒帶入。

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