中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 據(jù)南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的通告（2019年第48期），該局近期對(duì)南京市生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)以及食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，抽檢范圍涉及肉制品、糕點(diǎn)、飲料、糧食加工品、速凍食品、方便食品、蔬菜制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等類別，共抽檢577批次，其中合格570批次，不合格7批次。

不合格產(chǎn)品情況

（一）南京市溧水區(qū)沈慶林水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的“黑魚”（散裝稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2019-08-01），氧氟沙星檢測(cè)值為1.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為安徽國(guó)泰眾信檢測(cè)技術(shù)有限公司。

（二）南京市溧水區(qū)永陽(yáng)街道板橋市場(chǎng)服務(wù)中心經(jīng)勝（個(gè)體工商戶）銷售的“鯽魚”（散裝稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2019-08-01），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）檢測(cè)值為133.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為安徽國(guó)泰眾信檢測(cè)技術(shù)有限公司。

（三）南京市六合區(qū)周園肉類經(jīng)營(yíng)部銷售的“豬五花肉”（散裝稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2019-08-05），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）檢測(cè)值為792.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg；磺胺類（總量）檢測(cè)值為736μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

（四）蘇果超市有限公司金陵尚府連鎖店銷售的“阿根廷紅蝦 ”（稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2019-08-11），二氧化硫殘留量檢測(cè)值為0.4g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.1g/kg。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

（五）南京市鼓樓區(qū)王彩芽水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的“黃魚”（散裝，購(gòu)進(jìn)日期為2019-09-02），氧氟沙星檢測(cè)值為41.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為上海中維檢測(cè)技術(shù)有限公司。

（六）南京華睿園餐飲管理有限公司銷售的“紅燒肉圓”（散裝，生產(chǎn)日期為2019-05-20），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢測(cè)值為36mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院。

（七）南京市浦口區(qū)全根食品店銷售的標(biāo)稱含羞草（江蘇）食品有限公司生產(chǎn)的“青豌豆（蒜香味）”（散裝稱重，生產(chǎn)日期為2019-07-10），大腸菌群檢測(cè)值為70CFU/g；100CFU/g；10CFU/g；35CFU/g；10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n:5，c:2，m:10CFU/g，M:102CFU/g。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

（一）氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用。農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)關(guān)于在《食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規(guī)定，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的包括氧氟沙星在內(nèi)的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

（二）恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

（三）磺胺類藥物是一類人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定該類藥物在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg。

（四）二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，被廣泛用于食品加工，若過量使用且無后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，會(huì)導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)，這不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，更會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，冷凍水產(chǎn)品及其制品中二氧化硫最大殘留量為0.1g/kg。

（五）亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味，起到防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長(zhǎng)和延長(zhǎng)肉制品的貨架期。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

（六）大腸菌群是人和動(dòng)物腸道中最常見的一類細(xì)菌，通常作為食品被污染的指示菌。大腸菌群超標(biāo)，則是提示食品被腸道致病菌污染的可能性。人體感染大腸桿菌后可能會(huì)出現(xiàn)胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱等癥狀，因此在生產(chǎn)、銷售過程中應(yīng)加以嚴(yán)格控制。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)區(qū)局立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

附件：南京市市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2019年第48期）