中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 　2019年12月27日，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息通告第21期。本次公布的普通食品安全監(jiān)督抽檢信息涉及28大類食品，包括糧食加工品、食用油油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類及膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品、食品添加劑，共抽檢878批次，其中合格845批次，不合格33批次，不合格率為3.76%。

福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、標(biāo)簽

本次抽檢共有21批次食用植物油經(jīng)檢驗(yàn)標(biāo)簽不符合規(guī)定，主要存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)標(biāo)示形式不符合規(guī)定、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、凈含量字符高度未達(dá)到要求等問(wèn)題，違反了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）等規(guī)定。

二、過(guò)氧化值

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過(guò)氧化值的最大限量值為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。

三、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（簡(jiǎn)稱DON）屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見(jiàn)的一類污染性真菌毒素。低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導(dǎo)致嘔吐。《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，小麥及其制品中DON的最大限量值為1000μg/kg。

四、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中的菌落總數(shù)限量為：n=5，c=2,m=104，M=105(CFU/g)，即5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。

五、銅綠假單胞菌

潮濕的環(huán)境是銅綠假單胞菌存在的重要條件，其廣泛分布于自然界中，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。銅綠假單胞菌屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。正常情況下一般不致病，但當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時(shí)可致病。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）規(guī)定，其他飲用水中銅綠假單胞菌限量為：n=5,c=0,m=0(CFU/250ml)，即在被檢的5份樣品中，不允許任一件樣品檢出銅綠假單胞菌。

六、霉菌

霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。大量食用受霉菌污染的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25 CFU/g。

七、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸即2，4-己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中的最大限量值為0.075g/kg。

八、二氧化硫殘留量

二氧化硫通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。若攝入過(guò)多的二氧化硫可能對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫在米面制品中不得檢出。

特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)通告所列的不合格食品，請(qǐng)撥打投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

2019年食品抽檢合格和不合格產(chǎn)品信息表（第21期）.xls