中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于24批次食品不合格情況的通告〔2020年 第11號(hào)〕》。

據(jù)通告，近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、蜂產(chǎn)品、肉制品、罐頭、水果制品、蔬菜制品、調(diào)味品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等22大類食品1256批次樣品，檢出其中糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、蜂產(chǎn)品、肉制品、水果制品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等14大類食品24批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，重金屬污染，食品添加劑超范圍超限量使用，質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等問題。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成北京、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、河南、湖南、廣東、四川、云南、甘肅、青海、新疆等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向總局報(bào)告。

監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況如下：

一、微生物污染問題

蘇寧易購(gòu)盈棚食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為四川省成都盈棚食品有限公司）在蘇寧易購(gòu)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱四川省成都城東王食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉（淀粉），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣東省生物工程研究所。

二、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

（一）天貓杰蜜爾旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為上海愛蜜爾電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱上海愛蜜爾電子商務(wù)有限公司監(jiān)制的、河南省長(zhǎng)葛市杰利蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜜，諾氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院。

（二）天貓慈蜂堂官方旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為黑龍江小慈生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱黑龍江小慈生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的東北黑蜂雪蜜，經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中諾氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。黑龍江小慈生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

（三）河北保龍倉(cāng)家樂福商業(yè)有限公司柏林店銷售的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗(yàn)研究院。

（四）湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣黃興鎮(zhèn)小翁鮮禽經(jīng)營(yíng)部銷售的、來自湖南省長(zhǎng)沙惠湘禽業(yè)有限公司的黑雞，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

（五）江蘇省南京市雨花臺(tái)區(qū)唐善超蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院。

（六）廣東省東莞市塘廈史磊蔬菜檔銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

（七）沃爾瑪（北京）商業(yè)零售有限公司延慶媯水北街分店銷售的、來自江蘇景瑞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的長(zhǎng)豆角，經(jīng)北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。沃爾瑪（北京）商業(yè)零售有限公司延慶媯水北街分店對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

（八）廣東省東莞市塘廈均琴蔬菜店銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

（九）遼寧永輝超市有限公司沈陽汪河路店銷售的、來自遼寧省沈陽市盛發(fā)批發(fā)市場(chǎng)的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為沈陽市市場(chǎng)監(jiān)管事務(wù)服務(wù)與行政執(zhí)法中心（沈陽市食品藥品檢驗(yàn)所）。

三、重金屬污染問題

淘寶網(wǎng)歸園田居食品企業(yè)店（經(jīng)營(yíng)者為河南豆米元電子商務(wù)有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河南省變地金糧油食品有限公司經(jīng)銷的、河南省信陽市潢川變地金糧油食品有限公司生產(chǎn)的高粱面粉，鉛（以Pb計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司。

四、食品添加劑超范圍、超限量使用的問題

（一）1號(hào)店蓉城味道食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為四川省成都市蓉城味道商貿(mào)有限公司）在1號(hào)店（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱四川省南充市高坪區(qū)佳萱食品有限公司生產(chǎn)的特制豌豆粉絲，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣東省生物工程研究所。

（二）天貓新牧哥旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市乾牛食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市乾牛食品有限公司委托內(nèi)蒙古初牧食品有限公司生產(chǎn)的新牧哥?風(fēng)干牛肉（原味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院。

（三）淘寶干果商城（經(jīng)營(yíng)者為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)倉(cāng)房溝北路永博永鑫干果店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市果滿天山食品有限公司出品的、廣東省揭陽市揭西縣光新園食品廠生產(chǎn)的天山烏梅，相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、莧菜紅、亮藍(lán)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。

（四）淘寶牧民合作社（經(jīng)營(yíng)者為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟蘇尼特右旗興牧牛羊育肥專業(yè)合作社）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟蘇尼特右旗瑞利祥食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃油餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

五、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

（一）淘寶網(wǎng)小亮家鄉(xiāng)食品鋪（經(jīng)營(yíng)者為云南省曲靖市麒麟?yún)^(qū)越州鎮(zhèn)小亮家鄉(xiāng)食品鋪）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱云南永永食品有限公司生產(chǎn)的土豆條，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司。

（二）京東阿表哥旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為云南省昆明阿表哥商貿(mào)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱云南省曲靖市陸良縣進(jìn)才洋芋加工廠生產(chǎn)的土豆片，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司。

（三）淘寶香客食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為福建省廈門香客電子商務(wù)有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱福建省龍海日生星食品有限公司生產(chǎn)的“哦！鳥蛋（烘烤花生）”，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

（四）河北華潤(rùn)萬家生活超市有限公司石家莊中山西路店銷售的、標(biāo)稱百味來（上海）貿(mào)易有限公司進(jìn)口的百味來香草奶油味夾心餅干（原產(chǎn)國(guó)：意大利），經(jīng)河北省食品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。百味來（上海）貿(mào)易有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)上海市食品藥品檢驗(yàn)所復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

（五）天貓德喜旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為江西省瑞高油脂科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江西省瑞高油脂科技有限公司出品的、江蘇省蘇州綠香源食品有限公司生產(chǎn)的油茶籽油，經(jīng)浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。江蘇省蘇州綠香源食品有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

（六）京東三江源營(yíng)養(yǎng)健康專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為甘肅省蘭州三江源商貿(mào)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱青海牧童生物科技有限公司生產(chǎn)的夏都牧童牌大黃茶，蛋白質(zhì)不符合該產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院。

六、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題

（一）拼多多山晉特產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)者為山西省呂梁市文水縣胡蘭村恒源食品商店）在拼多多（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山西杏家春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西杏花酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

（二）北京愛寶坊孕嬰童用品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱艾斯普瑞（廣州）食品有限公司經(jīng)銷的嬰幼兒多種谷物米粉（原產(chǎn)國(guó)：葡萄牙），泛酸、碘檢出值低于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。

（三）北京愛寶坊孕嬰童用品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱艾斯普瑞（廣州）食品有限公司經(jīng)銷的嬰幼兒多種谷物混合水果米粉（原產(chǎn)國(guó)：葡萄牙），碘檢出值低于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過104CFU/g。食用淀粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、諾氟沙星

諾氟沙星是一種廣譜抗菌藥。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥（蜂蜜中不得檢出）。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是蜜蜂養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

三、甲硝唑

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，甲硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

四、五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。雞肉中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是飼料中藥物殘留導(dǎo)致。

五、腐霉利

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

六、滅蠅胺

滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

七、鉛（以Pb計(jì)）

鉛是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，谷物碾磨加工品中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。產(chǎn)品標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)《雜糧面粉》（Q/HB S0001S—2020）中規(guī)定，雜糧面粉中鉛的最大限量值為0.18mg/kg，嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該批次產(chǎn)品中鉛的檢出值既不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。谷物碾磨加工品中鉛超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用鉛含量超標(biāo)的原料；也可能是食品生產(chǎn)加工過程中生產(chǎn)場(chǎng)所、加工設(shè)備中的鉛遷移帶入，使得終產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。

八、二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等食品添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中不得使用二氧化硫。粉絲粉條中檢出二氧化硫殘留的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用相關(guān)食品添加劑。

九、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。

十、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量值為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超量使用該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

十一、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑也稱食品色素，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。水果制品中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解超限量添加多種相同色澤著色劑。

十二、莧菜紅

莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強(qiáng)、成本低等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量值為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用莧菜紅。

十三、亮藍(lán)

亮藍(lán)是常見的人工合成著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中亮藍(lán)的最大使用量值為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。涼果類中亮藍(lán)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用亮藍(lán)。

十四、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中酸價(jià)超標(biāo)會(huì)產(chǎn)生哈喇味?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料中酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。

十五、過氧化值

過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制的其他堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品中過氧化值最大限量值為0.50g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）中規(guī)定，油茶籽油（一級(jí)壓榨）中過氧化值最大限量值為0.25g/100g。熟制的其他堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品、餅干和油茶籽油（一級(jí)壓榨）中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

十六、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，其含量應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示要求允許差為±1.0%vol。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

十七、蛋白質(zhì)

本次抽檢的不合格產(chǎn)品為“夏都牧童牌大黃茶”，按《青海牧童生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（Q/QMT0001BS—2019）規(guī)定，夏都牧童牌大黃茶中蛋白質(zhì)含量不得低于0.3g/100g。該產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

十八、泛酸

泛酸屬于水溶性B族維生素，在體內(nèi)主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質(zhì)代謝，屬于嬰幼兒谷類輔助食品中可選擇添加的營(yíng)養(yǎng)成分。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中泛酸指標(biāo)不低于50.4μg/100kJ；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。該樣品泛酸的實(shí)際檢測(cè)含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，但未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。特殊膳食食品中泛酸含量與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的原因，可能是原輔料所用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求，也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示值要求進(jìn)行添加等。

十九、碘

碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料，是人體生命活動(dòng)中不可或缺的微量元素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中碘的含量應(yīng)在1.4μg/100kJ ~ 8.8μg/100kJ范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。該樣品碘的實(shí)際檢測(cè)含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，但未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。特殊膳食食品中碘含量與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。