中國質量新聞網訊    8月4日，市場監(jiān)管總局網站發(fā)布關于12批次食品不合格情況的通告。通告稱，近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食鹽、食糖、茶葉及其相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產品、罐頭、蔬菜制品、肉制品、水產制品、調味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等29大類食品923批次樣品，檢出其中肉制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、水產制品、酒類、糕點、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品等8大類食品12批次樣品不合格。發(fā)現的主要問題是微生物污染、其他污染物超標、食品添加劑超范圍使用、質量指標不達標等。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。 

對抽檢中發(fā)現的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成北京、天津、河北、遼寧、江蘇、浙江、江西、山東、河南、湖北、廣東、廣西、四川等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。 

現將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下： 

一、微生物污染問題 

（一）天貓蜀渝蜀味食品專營店（經營者為四川省成都蜀渝蜀味商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱四川省成都市新鹵冠食品有限公司生產的藤椒牛肉（藤椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為北京市產品質量監(jiān)督檢驗院。 

（二）天貓葛博士旗艦店（經營者為江西省上饒新田園科貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江西省上饒新田園科貿有限公司生產的純生野葛粉，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

（三）天貓廚大媽食品旗艦店（經營者為北京廚大媽食品集團有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱山東省德州市樂陵市廚大媽食品有限公司生產的馬鈴薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

（四）天貓中農百糧食品專營店（經營者為河北中農百糧電子商務有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱河北依之戀食品有限公司生產的木薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

（五）天貓變地金旗艦店（經營者為河南省變地金糧油食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱河南省變地金糧油食品有限公司經銷的、廣西隆安縣那桐鎮(zhèn)方村富達淀粉廠生產的木薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

（六）天貓多躍旗艦店（經營者為湖北多躍農業(yè)發(fā)展有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱湖北多躍農業(yè)發(fā)展有限公司生產的柴葛根粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

（七）唯品會古蜀味道食品旗艦店（經營者為四川省成都古蜀味道商貿有限公司）在唯品會（網店）銷售的、標稱四川省成都古蜀味道商貿有限公司委托四川省廣元市劍蜀食品有限公司生產的香辣土豆粉（方便粉絲），菌落總數、水分不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司。 

二、其他污染物超標問題 

天貓半島小漁村食品旗艦店（經營者為遼寧省大連半島小漁村海產品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱遼寧省大連半島小漁村海產品有限公司生產的麻辣黃花魚，經深圳市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現，其中N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。遼寧省大連半島小漁村海產品有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經大連產品質量檢驗檢測研究院有限公司復檢后，維持初檢結論。 

三、食品添加劑超范圍使用的問題 

淘寶網川間好酒品牌店（經營者為四川省成都市郫都區(qū)天澤食品經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省瀘州市老房子曲酒廠生產的川間老窖（白酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心。 

四、質量指標不達標問題 

（一）天貓津順祥旗艦店（經營者為天津市什祥齋食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱天津市什祥齋食品有限公司生產的江米條，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為天津市食品安全檢測技術研究院。 

（二）天貓澳益克旗艦店（經營者為山東春利貿易有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱山東春利貿易有限公司委托山東省臨沂橋然食品有限公司制造的澳益克小米鍋巴（燒烤味），經北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心檢驗發(fā)現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。山東省臨沂橋然食品有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（山東）復檢后，維持初檢結論。 

（三）天貓果仁樂旗艦店（經營者為江蘇省連云港世皇貿易有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江蘇省連云港世皇貿易有限公司經銷的、浙江省杭州臨安果仁樂食品有限公司分裝的蟹黃瓜子仁（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。 

部分不合格檢驗項目小知識

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便粉絲一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3個檢測結果不得超過10⁴CFU/g。熟肉制品、食用淀粉和方便粉絲中菌落總數超標的原因，可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中廣泛存在的真菌?！妒称钒踩珖覙藴?食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過10³CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標的原因，可能是生產企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

三、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。水產制品中N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是產品所用原料腐敗變質。

四、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業(yè)為改善成品白酒的口感，從而違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。

五、水分

水分高低反映產品的含水量。水分超標易使產品發(fā)生霉變，縮短產品的保質期限?！妒称钒踩珖覙藴?方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，非油炸面餅中水分的最大限量值為14.0g/100g。非油炸面餅中水分超標的原因，可能是企業(yè)對生產工藝控制不嚴格，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

六、酸價（以脂肪計）

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點和膨化食品中酸價超標的原因，可能是生產企業(yè)采購的原料中酸價超標，也可能與產品儲藏運輸條件控制不當有關。

七、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化程度。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致油脂過度氧化，使得終產品過氧化值超標。