中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 9月14日，市場監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于2021年月餅專項抽檢不合格情況的通告〔2021年 第37號〕。通告稱，近期，市場監(jiān)管總局組織開展月餅專項監(jiān)督抽檢。本次月餅專項采取現(xiàn)場抽樣和網(wǎng)絡(luò)抽樣兩種方式，在全國隨機抽取月餅樣品250批次，發(fā)現(xiàn)5批次樣品不合格，分別是1批次樣品微生物污染，3批次樣品食品添加劑超限量使用和1批次樣品質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。 

專項監(jiān)督抽檢不合格月餅具體情況如下： 

一、微生物污染問題 

黑龍江省綏化市安達(dá)市剛子超市銷售的、標(biāo)稱黑龍江省玖福食品有限公司制造的京酥月餅，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院。 

二、食品添加劑超限量使用問題 

（一）拼多多沙隆傳統(tǒng)食品（經(jīng)營者為河南省漯河市舞陽縣雷馬食品經(jīng)營商行）在拼多多（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河南省漯河市舞陽縣傲博食品有限公司制造的廣式月餅（烘烤類糕點），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。 

（二）湖北省孝感市孝南區(qū)好又多超市毛陳店銷售的、標(biāo)稱湖北省荊門市京山穗康食品有限公司制造的蛋黃月餅（黑芝麻味），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為武漢食品化妝品檢驗所。 

（三）淘寶網(wǎng)東北鴻運特產(chǎn)店（經(jīng)營者為吉林省松原市寧江區(qū)尚品食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱吉林省松原市尚品電子商務(wù)有限公司經(jīng)銷的、吉林省松原鑫龍源食品有限公司生產(chǎn)的東北老式月餅（冰糖五仁），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為中國肉類食品綜合研究中心。 

三、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題 

廣東省佛山市禪城區(qū)聯(lián)華達(dá)百貨店銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州市長茂食品有限公司制造的叉燒味月餅，酸價(以脂肪計)檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成吉林、黑龍江、上海、浙江、河南、湖北、廣東等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

部分不合格檢驗項目小知識

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。

三、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

四、酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。