中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2021年10月13日，廣東省汕頭市人民政府網(wǎng)站發(fā)布汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第九期食品監(jiān)督抽檢信息。

本期汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品企業(yè)生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)，從2021年8月1日到9月8日共完成食品抽檢1092批次，合格1076批次，不合格16批次，合格率為98.53%。本次抽檢不合格主要是食用農(nóng)產(chǎn)品孔雀石綠（點(diǎn)紋斑竹鯊）、氯霉素（花甲）；食品的菌落總數(shù)、霉菌、苯甲酸及其鈉鹽、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))等項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)抽檢不合格食品依法實(shí)行下架、封存、召回等防控措施，并對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品單位依法進(jìn)行調(diào)查、處理。

附件：

2021年食品監(jiān)督抽檢（第九期）不合格明細(xì)表 汕市監(jiān)辦字【2021】166號(hào)

2021年食品監(jiān)督抽檢（第九期）不合格明細(xì)表 汕市監(jiān)辦字【2021】97號(hào)

2021年食品監(jiān)督抽檢（第九期）不合格明細(xì)表 汕市監(jiān)辦字【2021】167號(hào)

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)分析

1、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934）中規(guī)定消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐飲單位清洗消毒不徹底。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)為n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)醬腌菜》（GB 2714-2015）中規(guī)定大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)為n=5,c=2,m=10,M=103 ，食品中大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

2、氯霉素

氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類(lèi)藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

3、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

4、霉菌

食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

5、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量分別為0.1mg/kg。毒死蜱對(duì)魚(yú)類(lèi)及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

6、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定了面米制品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）為不得使用。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。

7、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-鈉

鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定，鈉含量不得高于標(biāo)簽明示值的120%。鈉元素不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

8、甜蜜素

甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，蜜餞涼果類(lèi)中甜蜜素的限量≤1.0g/kg，甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素等甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)口感，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。

9、孔雀石綠

孔雀石綠是三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可用作治鯉魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染，也常用作處理受寄生蟲(chóng)影響的淡水水產(chǎn)。產(chǎn)生不合格項(xiàng)的原因由于在長(zhǎng)途販運(yùn)魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)的抵抗力會(huì)下降，很容易死亡，而孔雀石綠能使魚(yú)存活時(shí)間得到延長(zhǎng)，可以防止霉菌感染，避免傷口潰爛、擴(kuò)散。因此，有些不法養(yǎng)殖者冒著風(fēng)險(xiǎn)在魚(yú)場(chǎng)中非法使用隱性孔雀石綠。如餐飲服務(wù)單位在食品原料采購(gòu)時(shí)，不加以嚴(yán)格把關(guān)，就很容易采購(gòu)到孔雀石綠超標(biāo)的水產(chǎn)品。