中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 廣東省中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織對(duì)中山市范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的十大類食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，具體包括餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、調(diào)味品、方便食品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)制品共318批次，其中合格樣品310批次，不合格樣品8批次。檢驗(yàn)依據(jù)按照《廣東省食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》執(zhí)行。

炒貨食品及堅(jiān)果制品

本次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品共7批次，其中6批次產(chǎn)品合格、1批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市民眾街道天啟副食店抽檢的白玉咸干花生，不合格項(xiàng)為檢出霉菌【超標(biāo)】。

不合格產(chǎn)品信息表

糕點(diǎn)

本次抽檢糕點(diǎn)共22批次，其中21批次產(chǎn)品合格、1批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市阜沙鎮(zhèn)惠泰購(gòu)物廣場(chǎng)抽檢的口水小麻花（蜂蜜甜味），不合格項(xiàng)為檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）【超標(biāo)】。

不合格產(chǎn)品信息表

冷凍飲品

本次抽檢冷凍飲品共15批次，其中13批次產(chǎn)品合格、2批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市火炬開(kāi)發(fā)區(qū)小雅百貨店抽檢的綠豆沙冰（清型雪泥），不合格項(xiàng)為檢出菌落總數(shù)【超標(biāo)】。

從海林市柴河鎮(zhèn)中興冷飲廠抽檢的老式雪糕（牛奶口味），不合格項(xiàng)為檢出大腸菌群【超標(biāo)】。

不合格產(chǎn)品信息表

肉制品

本次抽檢肉制品共26批次，其中24批次產(chǎn)品合格、2批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市大涌鎮(zhèn)朝江熟食店抽檢的鹵豬頭肉，不合格項(xiàng)為檢出檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計(jì)）【不得檢出】。

從中山市小欖鎮(zhèn)書(shū)書(shū)熟食加工店抽檢的醬鹵肉，不合格項(xiàng)為檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）【超標(biāo)】。

不合格產(chǎn)品信息表

食用農(nóng)產(chǎn)品

本次抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品共145批次，其中143批次產(chǎn)品合格、2批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市東鳳鎮(zhèn)大信餐飲服務(wù)有限公司抽檢的羅氏蝦，不合格項(xiàng)為檢出呋喃西林代謝物【不得檢出】。

從中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)劉瑞群水產(chǎn)店抽檢的花蟹，不合格項(xiàng)為檢出鎘（以Cd計(jì)）【超標(biāo)】。

不合格產(chǎn)品信息表

食品安全小知識(shí)

霉菌

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，是用來(lái)判定食品在被加工、儲(chǔ)存過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。霉菌超標(biāo)原因可能是加工中原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品開(kāi)始變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，最終造成產(chǎn)品油脂氧化。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計(jì)）

檸檬黃屬于著色劑，著色劑是食品添加劑的一類。一般來(lái)說(shuō)，檸檬黃安全度比較高，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，少量代謝產(chǎn)物對(duì)人體無(wú)毒性作用。檸檬黃項(xiàng)目不合格的原因，可能是企業(yè)為提高產(chǎn)品賣相或彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍、超限量添加。

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不超過(guò)30mg/kg。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。攝入過(guò)量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)鉗、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀。

硝基呋喃類藥物代謝物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）

硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類藥物長(zhǎng)期食用有健康風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)業(yè)部規(guī)定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出”。呋喃類藥物進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長(zhǎng)時(shí)間，人體長(zhǎng)期攝入后可能引起一定的危害。

鎘（以Cd計(jì)）

鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。（來(lái)源：中山市場(chǎng)監(jiān)管）