中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 12月食品監(jiān)督抽檢公示來(lái)了！近期，浙江省杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，現(xiàn)將市本級(jí)抽檢的2552批次中不合格樣品30批次通告如下：

1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢了炒貨食品及堅(jiān)果制品、保健食品、糕點(diǎn)、糧食加工品及豆制品等31類(lèi)共計(jì)1586批次樣品。

其中，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1583批次,檢出不合格樣品3批次。

不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：

杭州云泉約牧業(yè)有限公司乳品分公司銷(xiāo)售的3批次鮮羊奶酸度(°T)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.食品流通環(huán)節(jié)

食品流通環(huán)節(jié)抽檢了食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、速凍食品和飲料等共21類(lèi)622批次樣品。

其中，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品614批次，檢出不合格樣品8批次。

不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：

杭州余杭區(qū)倉(cāng)前街道彭建茂冷飲經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的1批次包裝飲用水銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州市拱墅區(qū)毅源飲用水商行銷(xiāo)售的1批次虎跑井泉包裝飲用水銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州市拱墅區(qū)二毛供水站銷(xiāo)售的1批次康亮虎跑茗泉包裝飲用水銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州余杭區(qū)塘棲康泉飲用水配送中心銷(xiāo)售的1批次包裝飲用水綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

桐廬縣城南街道義利百貨商店銷(xiāo)售的1批次原味瓜子過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

桐廬縣富春江鎮(zhèn)方哥水產(chǎn)攤銷(xiāo)售的1批次鳊魚(yú)恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

桐廬縣橫村鎮(zhèn)嘉合超市銷(xiāo)售的1批次山西陳醋(釀造食醋)總酸(以乙酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州物美橫村超市有限公司銷(xiāo)售的1批次調(diào)味料酒（蔥姜料酒）氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢了餐飲食品、豆制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、食用油、油脂及其制品等8類(lèi)食品344批次樣品。

其中，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品325批次，檢出不合格樣品19批次。

不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：

淳安縣榮興小吃店銷(xiāo)售的1批次河粉脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州錢(qián)塘新區(qū)曉黃丫餐飲店使用的1批次寶寶餐具、1批次茶杯大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州滑板雞餐飲管理有限公司使用的1批次盤(pán)子、1批次杯子大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)淺草初櫻餐飲店使用的1批次水杯、1批次醬油碟、1批次湯勺大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

上海魔石餐飲管理有限公司杭州第二分公司使用的1批次骨碟、1批次調(diào)料碟、1批次碗大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)舟東奶酸菜魚(yú)店使用的1批次碗大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

高老九(杭州)餐飲管理有限公司下沙第一分公司使用的1批次碟子大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州余杭區(qū)南苑街道牛三餐飲店銷(xiāo)售的1批次老豆腐苯甲酸及其鈉鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州市濱江區(qū)興順餐飲店使用的1批次飯碗、1批次湯碗、1批次菜碗大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州蕭山徐安明飯店銷(xiāo)售的1批次豆干鋁的殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州薪火相傳餐飲管理有限公司使用的1批次調(diào)料碟大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和有關(guān)部門(mén)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行處置。

關(guān)于不合格項(xiàng)目的說(shuō)明

酸度(°T)

乳的酸度可分為自然酸度和發(fā)酵酸度，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中乳的酸度通常指乳的總酸度，是反映乳新鮮程度的重要指標(biāo)。自然酸度是指剛擠出來(lái)的生乳本身所具有的酸度，主要來(lái)源于生乳中的酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽、磷酸鹽等酸性物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定，牛乳的酸度范圍為 12°T-18°T。牛乳中酸度不達(dá)標(biāo)，可能受不同奶來(lái)源、奶牛的健康狀況、摻雜使用及溫度等影響。

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是水源防護(hù)不當(dāng)、水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格或者是包裝材料清洗消毒有缺陷等。

總酸(以乙酸計(jì))

總酸主要反映了生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中的工藝水平，一般來(lái)說(shuō)是由于菌種不純或在工藝過(guò)程中引入雜菌所致?？偹崾鞘炒椎钠焚|(zhì)指標(biāo)，是反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一?？偹岷吭礁哒f(shuō)明食醋酸味越濃。GB/T 18187-2000《釀造食醋》中規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。

氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，非發(fā)酵豆制品不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

大腸菌群

大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或者有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е?。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

過(guò)氧化值

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致油脂發(fā)生氧化。也可能是產(chǎn)品使用的原料中的脂肪已經(jīng)氧化，最終導(dǎo)致產(chǎn)品油脂氧化。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬蔬菜中最大使用量為1.0g/kg，其他蔬菜制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì))

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類(lèi)制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而在終產(chǎn)品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。（來(lái)源：杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）