中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，安徽省太湖縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年度食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢工作分析報(bào)告。

太湖縣2021年度食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢工作分析報(bào)告

一、工作目的

為了解太湖縣的食品及食用農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品安全隱患并確定污染因素的分布和可能來(lái)源，并為采取合理有效的控制措施提供科學(xué)依據(jù)，保障人民群眾的身體健康和生命安全。太湖縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展了2021年度太湖縣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢工作，并對(duì)監(jiān)督抽檢結(jié)果進(jìn)行了分析。

二、抽檢工作情況

（一）整體任務(wù)情況

太湖縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢項(xiàng)目共計(jì)完成1060批次，其中食品抽檢590批次，食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢470批次。合格樣品1029批次，不合格樣品31批次，整體合格率為97.08%。

（二）各類食品抽檢情況

2021年度太湖縣食品和食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢共涉及29個(gè)食品大類，共計(jì)完成1060批次樣品。具體抽檢分布情況請(qǐng)見表1：

表1. 2021年度太湖縣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況

（三）抽樣環(huán)節(jié)及業(yè)態(tài)情況

1.生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的抽檢情況

太湖縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢全部在流通環(huán)節(jié)完成，食品安全監(jiān)督抽檢抽檢環(huán)節(jié)涉及生產(chǎn)、流通和餐飲，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢123批次，發(fā)現(xiàn)5批次不合格；流通環(huán)節(jié)抽檢744批次，發(fā)現(xiàn)16批次不合格；餐飲環(huán)節(jié)抽檢193批次，發(fā)現(xiàn)10批次不合格。詳情見下表。

表2. 2021年太湖縣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢任務(wù)各抽樣環(huán)節(jié)抽檢情況

2.抽樣業(yè)態(tài)情況

從抽樣業(yè)態(tài)看，食品安全監(jiān)督抽檢場(chǎng)所涉及超市、餐館、成品庫(kù)（已檢區(qū)）、學(xué)校/托幼食堂、其他、快餐店、小食雜店、企事業(yè)單位食堂、小吃店，不合格率較高的場(chǎng)所為其他，不合格問(wèn)題主要是餐飲食品中的鋁的殘留量（干樣品，以 Al計(jì)）不合格；詳情見表3。

表3 2021年食品安全監(jiān)督抽檢各抽樣場(chǎng)所分布情況

從抽樣業(yè)態(tài)看，食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢場(chǎng)所涉及超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、小食雜店和其他，不合格率較高的場(chǎng)所為其他，不合格問(wèn)題主要是水產(chǎn)品中的恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格；詳情見表4。

表4 2021年食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢各抽樣場(chǎng)所分布情況

三、抽檢結(jié)果不合格結(jié)果分析

（一）主要不合格食品種類分析

2021年太湖縣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢發(fā)現(xiàn)的31批次不合格樣品共涉及餐飲食品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品3個(gè)大類食品，累計(jì)檢出不合格31項(xiàng)次。詳情見表5。

表5：食品及食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不合格項(xiàng)目分布情況統(tǒng)計(jì)表

（二）主要不合格項(xiàng)目分析

2021年度太湖縣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢發(fā)現(xiàn)的31批次不合格樣品，共涉及10個(gè)具體不合格項(xiàng)目，大腸菌群、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、霉菌3個(gè)項(xiàng)目檢出率較高。

1、倍硫磷。倍硫磷是對(duì)人、畜低毒的有機(jī)磷殺蟲劑，對(duì)多種害蟲有效，主要起觸殺的胃毒作用，殘效期長(zhǎng)，主要用于防治大豆食心蟲，棉花害蟲，果樹害蟲，蔬菜和水稻害蟲。

2、吡蟲啉。吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。食品中吡蟲啉超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

3、多菌靈?；瘜W(xué)名稱苯并咪唑－２－氨基甲酸酯，主要用于防治麥類赤霉病、水稻紋枯病、棉苗立枯病及甘薯黃斑病，以及由子囊菌、半知菌和擔(dān)子菌引起的大田作物、蔬菜、水果等作物上的多種病害。多菌靈農(nóng)藥殘留的污染途徑對(duì)作物施用農(nóng)藥，必然會(huì)造成農(nóng)藥殘留在作物上，從而對(duì)作物造成污染，其污染途徑比較廣泛，這對(duì)于防止作物污染是很不利的，對(duì)食品安全更是沒有保障，直接威脅到人類的身體健康。

4、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）。恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）：恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

5、甲基異柳磷。是一種土壤殺蟲劑，對(duì)害蟲具有較強(qiáng)的觸殺和胃毒作用。殺蟲廣譜、殘效期長(zhǎng)，是防治地下害蟲的優(yōu)良藥劑，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

6、噻蟲嗪。是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對(duì)害蟲具有胃毒、觸殺及內(nèi)吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理。其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對(duì)刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲嗪不合格的原因可能是：部分菜農(nóng)安全意識(shí)不強(qiáng)，使用的農(nóng)藥質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，農(nóng)戶使用后導(dǎo)致蔬菜中噻蟲嗪超標(biāo)，或是在使用常規(guī)農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥未過(guò)降解期就急于將農(nóng)作物采收上市，造成了殘留超標(biāo)。 

7、酸價(jià)(以脂肪計(jì))。酸價(jià)則是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志之一。食用酸價(jià)過(guò)高的食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。食品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，一是制造工藝問(wèn)題，二是在市面上擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

8、霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

9、大腸菌群。使用了大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。而一般情況下，造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

10、鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的提示顯示，盡管沒有致癌性，但鋁亦可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；鋁還可通過(guò)與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。

鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不合格的原因可能是原料帶入、違規(guī)使用、過(guò)程控制不嚴(yán)（如：加工過(guò)程機(jī)械污染，為了增加食品的彈性及松軟程度，在食品中添加了“十二水硫酸鋁鉀”，俗稱“明礬”等）。

四、抽檢過(guò)程中遇到的問(wèn)題及建議

根據(jù)2021年太湖縣食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，太湖縣食品安全形勢(shì)總體良好?；诒灸甓仁称钒踩O(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)建議。

（1）加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢工作的培訓(xùn)力度，增強(qiáng)基層工作人員對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢工作的重視程度和工作能力；

（2）加大流通環(huán)節(jié)各抽檢地點(diǎn)的監(jiān)管力度、提高準(zhǔn)入水平、排查風(fēng)險(xiǎn)，減少常規(guī)的大、中型超市的抽檢，增加較偏僻地帶小型食雜店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶等的抽檢頻次。保證合格產(chǎn)品投放市場(chǎng)，確保消費(fèi)者食用安全；

五、對(duì)下一步監(jiān)管工作的建議

為進(jìn)一步開展食品安全監(jiān)督抽檢工作，提升工作能力和水平，堅(jiān)持把群眾反映的食品健康突出問(wèn)題作為重點(diǎn)，強(qiáng)化食品安全的全程監(jiān)管，建議如下：

（1）建議在當(dāng)前良好的監(jiān)管措施下，結(jié)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等官網(wǎng)發(fā)布的重點(diǎn)不合格品類，下一年增加跟蹤抽檢任務(wù)，增加高風(fēng)險(xiǎn)品類的抽檢批次，如糕點(diǎn)、油脂及其制品中的芝麻油、植物調(diào)和油、淀粉及淀粉制品中的粉絲粉條、餐飲食品中的餐飲具等，提升問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率。

（2）建議合理制定抽檢計(jì)劃，根據(jù)太湖縣實(shí)際情況，如根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品品種、商超存在的產(chǎn)品等，制定抽檢品種及抽檢計(jì)劃。

（3）建議全年任務(wù)均勻性抽檢，以更全面的抽檢體現(xiàn)抽樣檢驗(yàn)的代表性、靶向性和有效性，保證食品的質(zhì)量安全，切實(shí)有效的保障食品安全。

附件：

不合格信息情況表