中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 廣東省中山市市場監(jiān)督管理局日前組織對中山市范圍內(nèi)食品經(jīng)營生產(chǎn)環(huán)節(jié)的五大類食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，具體包括餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、肉制品和食用農(nóng)產(chǎn)品共202批次，其中合格樣品195批次，不合格樣品7批次。檢驗(yàn)依據(jù)按照《廣東省食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》執(zhí)行。

餐飲食品

本次抽檢餐飲食品共78批次，其中77批次產(chǎn)品合格、1批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市港口鎮(zhèn)玖田烤肉店抽檢的圓盤，不合格項(xiàng)為檢出大腸菌群【不得檢出】。

不合格產(chǎn)品信息表

肉制品

本次抽檢肉制品共48批次，其中47批次產(chǎn)品合格、1批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市黃圃鎮(zhèn)旺利肉類制品廠抽檢的廣式臘腸，不合格項(xiàng)為檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）【超標(biāo)】。

不合格產(chǎn)品信息表

食用農(nóng)產(chǎn)品

本次抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品共31批次，其中26批次產(chǎn)品合格、5批次產(chǎn)品不合格。

不合格產(chǎn)品包括：

從中山市大涌鎮(zhèn)唐優(yōu)凍肉店抽檢的黑芝麻，不合格項(xiàng)為檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）【超標(biāo)】。

從中山市萬民城百貨有限公司抽檢的黑芝麻，不合格項(xiàng)為檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）【超標(biāo)】。

從中山市西區(qū)建樞菜檔抽檢的豇豆，不合格項(xiàng)為檢出水胺硫磷、滅蠅胺【超標(biāo)】。

從中山市東升鎮(zhèn)羅福娣海鮮店抽檢的泥鰍，不合格項(xiàng)為檢出恩諾沙星【超標(biāo)】。

從中山市廣弘頤養(yǎng)院抽檢的雞蛋，不合格項(xiàng)為檢出甲硝唑【不得檢出】。

不合格產(chǎn)品信息表

食品安全小知識

大腸菌群

大腸菌群是評價(jià)食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一。如果使用大腸桿菌群超標(biāo)的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。

餐飲具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/p>

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，要徹底清洗餐飲具，推薦使用物理消毒：

采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不超過30mg/kg。

亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物，攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)鉗、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀。

酸價(jià)

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300）中規(guī)定，生干堅(jiān)果與籽類食品中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過3mg/g。

造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

水胺硫磷

水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑。對蛛形綱中的螨類、昆蟲綱中的鱗翅目、同翅目昆蟲具有很好的防治作用，常用于蔬菜、水果等作物，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起人類中毒。

按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茄子中的水胺硫磷最大殘留量為0.05mg/kg。非法使用水胺硫磷、或間隔期不足會造成其在農(nóng)產(chǎn)品中殘留，影響農(nóng)產(chǎn)品安全，進(jìn)而對人體產(chǎn)生毒副作用。

滅蠅胺

滅蠅胺是一種昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類低毒殺蟲劑，有非常強(qiáng)的選擇性，主要對雙翅目昆蟲有活性。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺的最大殘留量為0.5mg/kg。

豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或者濫用農(nóng)藥。

恩諾沙星

恩諾沙星是人工合成的抗菌藥，屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。

恩諾沙星若在人體內(nèi)殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入含有恩諾沙星的動(dòng)物源食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入可能引起肝損害。

鑒于長期食用可能導(dǎo)致的健康危害，農(nóng)業(yè)部規(guī)定了“該類藥物在動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）”。

甲硝唑

甲硝唑?qū)儆诳咕愃幬铮糜谥委熐蓊惖膫魅拘约膊∫鸬纳诚到y(tǒng)炎癥。

農(nóng)業(yè)部將甲硝唑列入不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。

雞蛋中檢出甲硝唑可能是養(yǎng)殖戶在家禽產(chǎn)蛋期飼養(yǎng)過程中使用了該類藥物，或在飼料中增加了該類成分。（來源：中山市場監(jiān)管）