中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  “香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕?！鞭r(nóng)歷2-3月是頭茬香椿上市的季節(jié)。香椿作為清明節(jié)前的應(yīng)季農(nóng)產(chǎn)品，廣受消費(fèi)者喜愛。為提醒廣大消費(fèi)者正確食用香椿，3月23日，浙江省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于食用香椿的小貼士。

一、香椿的營養(yǎng)成分

香椿中富含多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)素的含量在蔬菜中名列前茅，特別是蛋白質(zhì)、維生素Ｃ的含量，據(jù)分析，一般100g鮮香椿嫩葉中含有蛋白質(zhì)5.7-9.8g（約等同于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量）、維生素C 56mg（相當(dāng)于1.5個(gè)橙子）。另外，香椿中含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)成分。

二、香椿的食用注意事項(xiàng)

（一）亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜

研究發(fā)現(xiàn)，香椿在生長過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽（0.2-0.4mg/kg)且含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜,接近醬腌菜中平均含量（2mg/kg）的五分之一。亞硝酸鹽是一種對(duì)人體健康有危害的物質(zhì)，在胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。因此，過量食用香椿對(duì)健康無益甚至有害。

（二）易引發(fā)過敏反應(yīng)

香椿作為中醫(yī)提到的一種“發(fā)物”，在部分特定人群中會(huì)出現(xiàn)接觸或食用后發(fā)生過敏反應(yīng)等情況。尤其在春天，部分過敏體質(zhì)人群的皮膚接觸香椿或者食用香椿會(huì)引發(fā)過敏癥狀。

三、香椿的正確食用方法

（一）香椿中含有大量膳食纖維，不宜消化。老人、小孩及腸胃病患者不要過多食用。

（二）香椿嫩芽中亞硝酸鹽類物質(zhì)含量較低，食用前沸水焯燙1分鐘以上，可去除90%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)。

（三）食用香椿之后若出現(xiàn)嘴麻、舌頭麻等情況，即為輕微的過敏癥狀，可多服用熱水，促進(jìn)新陳代謝，即可緩解。