中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于新冠疫情防控期間食品經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理的通告。

青海省市場監(jiān)督管理局關(guān)于新冠疫情防控期間食品經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理的通告

為全面貫徹落實(shí)中央和省委省政府新型冠狀病毒肺炎疫情防控（以下簡稱疫情防控）有關(guān)工作要求，加強(qiáng)全省疫情防控期間食品安全工作，強(qiáng)化食品經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任，提高企業(yè)自身管理水平，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)保障消費(fèi)者食品安全，現(xiàn)就我省新冠肺炎疫情防控期間食品經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理有關(guān)事項(xiàng)通告如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任。食品經(jīng)營單位要切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任，按照國家和全省疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求，落實(shí)屬地政府和有關(guān)部門提出的各項(xiàng)疫情防控措施，食品經(jīng)營單位法定代表人或負(fù)責(zé)人、食品安全管理員要依法督促落實(shí)本單位疫情防控及食品安全自查等法律要求制定本單位疫情防控管理制度。食品經(jīng)營單位要督促從業(yè)人員按當(dāng)?shù)匾咔榉揽刂笓]部要求進(jìn)行核酸檢測，對核酸檢測異常人員要立即采取緊急隔離措施，并報(bào)所在社區(qū)疫情防控部門按規(guī)定處置。所有食品經(jīng)營單位均應(yīng)配備食品安全管理員；食品安全管理員應(yīng)取得培訓(xùn)合格證明上崗；食品安全管理員、單位第一責(zé)任人等應(yīng)依據(jù)《食品安全法》實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定履行職責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

二、規(guī)范食品采購加工經(jīng)營行為。食品經(jīng)營單位要嚴(yán)格遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范銷售和加工制作行為，強(qiáng)化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。承擔(dān)為醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店、一線抗疫人員和志愿者集體用餐等重點(diǎn)人群集體供餐的食品經(jīng)營者，按要求做好食品留樣，并做好記錄。不得供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。落實(shí)反食品浪費(fèi)、餐飲具限塑要求，杜絕經(jīng)營河豚魚、野生動物等禁止食用的原料，不得提供違規(guī)散裝酒、自泡酒，不得采購銷售含金銀箔粉食品，不得制作售賣含金銀箔粉的餐食，不得對食品進(jìn)行虛假宣傳；依法及時(shí)做好食品安全應(yīng)急、消費(fèi)者投訴、食品退換、召回、臨近保質(zhì)期食品、過期等異常食品處置、輿情等重要工作，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者食品安全。做好防疫物資儲備，做好食品加工場所和環(huán)境消毒，確保本單位疫情防控措施落實(shí)到位。達(dá)不到疫情防控要求的，不得經(jīng)營銷售。

三、加強(qiáng)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營場所人員流動性強(qiáng)、密度大、環(huán)境衛(wèi)生要求高。餐飲單位、商場超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場要每天對就餐場所、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者每天對網(wǎng)絡(luò)訂餐對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒，對食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽。

四、加強(qiáng)庫存和采購食品的查驗(yàn)。食品經(jīng)營者要依法履行食品安全主體責(zé)任，全面自查自糾，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前，要嚴(yán)格對庫存食品及食品原輔料質(zhì)量安全狀況進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品原輔料，嚴(yán)格執(zhí)行采購食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)要求，保障經(jīng)營的食品質(zhì)量安全。嚴(yán)禁在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)、宰殺畜禽等動物，嚴(yán)禁任何形式的野生動物交易活動，嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品，嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的食品及原料。

五、加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芾?。食品?jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)“三專、三證、四不”工作要求，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返慕?jīng)營主體要從購進(jìn)、儲存、加工、銷售做到閉環(huán)管理，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)具有“三證一碼”。禁止食品經(jīng)營者貯存、加工、經(jīng)營無入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報(bào)告、消毒證明文件的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

六、突出從業(yè)人員健康管理。食品經(jīng)營單位（餐飲服務(wù)、集體食堂、商超、批發(fā)市場等，以下同）應(yīng)嚴(yán)格遵守疫情防控和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021等要求，嚴(yán)格落實(shí)食品從業(yè)人員每日上崗前“健康檢查”，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的從業(yè)人員上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察的從業(yè)人員上崗。嚴(yán)格落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生、餐廳消毒、公勺公筷等要求，避免交叉感染。從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)全程佩戴醫(yī)用外科及以上級別的口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻，打濕或弄臟后應(yīng)及時(shí)更換。要配備完好的洗手、干手設(shè)施及消毒液、洗手液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要規(guī)范洗手。

七、強(qiáng)化食品經(jīng)營許可證管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。如果有到期換證、停業(yè)、更換承租人、擴(kuò)大經(jīng)營范圍等食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，須依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理食品經(jīng)營許可證的注銷、變更、延續(xù)、補(bǔ)辦，嚴(yán)禁無證經(jīng)營（含試營業(yè)）或超出許可范圍經(jīng)營。

八、延長在疫情防控期間到期的食品從業(yè)人員健康證明有效期限。因我省疫情防控原因，大部分體檢機(jī)構(gòu)無法正常開展食品從業(yè)人員健康證辦理業(yè)務(wù)，導(dǎo)致因受疫情管控原因不能跨區(qū)外出的食品從業(yè)人員無法辦理。在此期間，食品經(jīng)營單位可引導(dǎo)從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（含試工、實(shí)習(xí)等）到能辦健康證的機(jī)構(gòu)辦理。如果屬于以上無法辦理的情形，食品經(jīng)營單位應(yīng)暫時(shí)停止安排未取得食品從業(yè)人員健康證明的新員工從事接觸直接入口食品工作崗位（切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒、散裝食品銷售等）。原有從業(yè)人員所持食品從業(yè)人員健康證明有效期屆滿的，可在原有效期限的基礎(chǔ)上可適當(dāng)延長一個(gè)月。

青海省市場監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強(qiáng)對食品經(jīng)營行為監(jiān)督檢查，對違反有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及上述要求的經(jīng)營者，將依法從嚴(yán)從重從快查處。構(gòu)成犯罪的，一律移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

特此通告。

青海省市場監(jiān)督管理局

2022年5月19日