一年一度的中國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)到啦，粽子、咸鴨蛋等這些端午節(jié)飲食中不可或缺的美食，你們家準(zhǔn)備了嗎？四川市場監(jiān)管局在此特別提醒消費(fèi)者應(yīng)注意以下事項。

一、粽子

1.從正規(guī)渠道選擇購買，產(chǎn)品標(biāo)識要清晰

消費(fèi)者在選購粽子時應(yīng)從正規(guī)渠道購買。挑選時，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。包裝材料一旦破損，易造成細(xì)菌侵入從而引起粽子變質(zhì)。同時，觀察外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。?

2.不過度追求粽葉顏色，煮熟煮透要把握

消費(fèi)者在購買粽子時，不要過于追求粽葉的顏色。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。很多含有雜糧或雜豆的粽子，需要較長的蒸煮時間。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，特別是肉餡粽子等含油脂較高，更應(yīng)當(dāng)煮熟煮透后食用。?

3.少量購買并分類存放，貯存條件要保障

端午節(jié)氣，天氣較炎熱，南方濕度較高，粽子營養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中，如在2-3天內(nèi)食用完，可在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議放在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。?

4.科學(xué)食用防止超量，特殊人群要記住

粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過重，造成消化不良。

二、咸鴨蛋

1.選擇優(yōu)質(zhì)鴨蛋應(yīng)用好四招

看：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)?？拷包S的部分蛋殼微微發(fā)黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后會有很好的出油量。

聞：挑選沒有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。

掂：把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質(zhì)量重的。

搖：品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微顫動感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動感并帶有異響。

2.熟制咸鴨蛋應(yīng)盡快食用

咸鴨蛋儲存時應(yīng)避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此，個人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。食品工業(yè)化生產(chǎn)的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3-6個月，也不宜放置冰箱內(nèi)儲存。熟制的咸鴨蛋應(yīng)適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開的熟制咸鴨蛋應(yīng)包膜冷藏，盡快食用，避免品質(zhì)下降。

3.自制咸鴨蛋應(yīng)注重選材

家庭自制咸鴨蛋應(yīng)選用質(zhì)量優(yōu)良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進(jìn)行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋；其次用清水進(jìn)行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進(jìn)行腌漬。

4.高血壓患者應(yīng)控鹽攝入

高血壓等患者對含鹽量高的食物應(yīng)謹(jǐn)慎食用，應(yīng)少食用咸鴨蛋或食用低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。

參考資料來源：“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會”微信公眾號