中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，浙江省平陽縣市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第六期餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢情況的通告。

據(jù)通告，平陽縣市場監(jiān)督管理局根據(jù)2022年食品安全監(jiān)督抽檢計劃的安排，開展了日常食品安全監(jiān)督抽檢。有關(guān)情況如下：

一、檢測情況

本次抽檢的餐飲食品、糕點等共計223批次，經(jīng)浙江宏正檢測有限公司、溫州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心、平陽縣質(zhì)量檢驗檢測研究院檢測，結(jié)果合格產(chǎn)品218批次，合格率為97.76%。

二、不合格食品情況

1、平陽縣水頭鎮(zhèn)必成食品專賣店銷售的1批次榴蓮酥酸價（以脂肪計）項目不合格。

2、平陽縣初哥飯店使用的1批次勺子（已消毒）大腸菌群項目不合格。

3、平陽縣阿豪飯店使用的1批次筷子（已消毒）大腸菌群項目不合格。

4、平陽縣迪黍早餐店銷售的1批次油條鋁的殘留量項目不合格。

5、平陽縣堂本蛋糕店銷售的1批次抹茶紅豆切片過氧化值（以脂肪計）項目不合格。

三、不合格項目分析

酸價：酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

大腸菌群：大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。在食品生產(chǎn)加工、運輸和銷售過程等各個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)設(shè)備不干凈、工人不注意衛(wèi)生、殺菌設(shè)施失控、包裝車間和銷售環(huán)境太差均有可能導致大腸菌群超標。消費者食用大腸菌群超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

鋁的殘留量：在食品加工過程中，含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，可以提高食品的某些性能，按標準使用不會對健康造成危害。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍食用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。海蜇鋁超標是因為在海蜇加工過程中，需要添加適量的硫酸鋁鉀，也就是明礬作為脫水劑，可以去除海蜇中的水分和毒素，改善海蜇的品質(zhì)。在最終產(chǎn)品中鋁超標主要是生產(chǎn)制作者對清洗、浸泡不到位。

過氧化值：是油脂變質(zhì)的指標，油脂或含油脂食品在儲放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。

四、處理措施和消費提示

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，平陽縣市場監(jiān)管局鰲江分局、水頭分局、騰蛟所、鳳臥所已開展調(diào)查，查處情況將于案件處理完成后向社會公布。該局提醒消費者購買食品時要選擇正規(guī)廠家來源商品，食用、加工前要仔細檢查食品質(zhì)量。消費者若遇到食品安全問題時，應(yīng)保存好購物、消費發(fā)票等有關(guān)憑證，盡量保留、維持外包裝原樣，并及時向有關(guān)部門投訴舉報。

不合格產(chǎn)品信息