香甜軟糯的糖炒栗子是人們鐘愛(ài)的零食，然而網(wǎng)上有傳言稱(chēng)，不法商家會(huì)在炒制過(guò)程中會(huì)添加石蠟和甜味劑，增加板栗的光亮度和甜度，以此提升栗子的賣(mài)相和口感，這是真的嗎？

為此，杭州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流分中心委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)目前市售的糖炒栗子做了隨機(jī)采樣檢測(cè)，我們來(lái)看看檢測(cè)情況。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

本次實(shí)驗(yàn)選取8批次的市售糖炒栗子進(jìn)行甜味劑和石蠟的檢測(cè)，并選取8批次生板栗原料進(jìn)行板栗石蠟本底的檢測(cè)。樣品來(lái)源和類(lèi)型見(jiàn)上表：

甜味劑檢測(cè)說(shuō)明

安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、紐甜是炒貨及堅(jiān)果制品中較為常見(jiàn)的食品添加劑，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，五種甜味劑的最大使用限量分別為：安賽蜜3.0g/kg，糖精鈉1.2g/kg，甜蜜素6.0g/kg，三氯蔗糖1.0g/kg，紐甜0.032g/kg。

石蠟檢測(cè)說(shuō)明

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，食品級(jí)石蠟只能作為加工助劑使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝的必要性。石蠟的功能為脫模劑，使用的范圍為糖果、焙烤食品，板栗炒制沒(méi)有此類(lèi)工藝的必要性，因此在栗子炒制過(guò)程中不允許添加。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論及建議

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

8批次生板栗未檢出石蠟，8批次糖炒栗子未檢出石蠟和五種甜味劑。

選購(gòu)及食用建議

1. 謹(jǐn)慎選購(gòu)色澤鮮亮的栗子。栗子大多用麥芽糖和植物油炒制，如果外表過(guò)于鮮亮，需警惕是否加入石蠟。

2. 謹(jǐn)慎選購(gòu)光滑不粘手的栗子。石蠟在50℃-60℃的水中會(huì)融化成油狀物，可用熱水浸泡購(gòu)買(mǎi)的栗子，若有油狀物漂浮在水面上，則可能加入了石蠟，而正常的糖炒栗子摸起來(lái)較粘手，如果表面非常光滑，則可能是加入了石蠟。

3. 高血糖人群不宜多吃栗子。栗子的淀粉含量高，過(guò)多食用會(huì)影響血糖穩(wěn)定，引起身體不適，糖尿病人群需適量食用。

4. 腸胃不好的人不宜多吃栗子。栗子中的纖維素含量比較高，食用過(guò)多容易出現(xiàn)脹氣、打嗝等情況，腸胃不好或消化不良的人群需適量食用。

來(lái)源/食品協(xié)調(diào)處、杭州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流分中心