中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 每逢佳節(jié)，把酒言歡，春節(jié)將至，酒類食品消費(fèi)旺盛。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和飲用酒類食品，海南省食品安全委員會(huì)辦公室特發(fā)布2023年春節(jié)白酒、葡萄酒食品安全消費(fèi)提示。

白酒

白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。白酒按香型可分類為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、豉香型和特香型等。

一、如何正確選購(gòu)白酒

選購(gòu)白酒時(shí)，請(qǐng)先認(rèn)準(zhǔn)所購(gòu)產(chǎn)品的商標(biāo)，防止購(gòu)買假冒產(chǎn)品。其次辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽，根據(jù)標(biāo)簽上的標(biāo)注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標(biāo)簽上也可以了解產(chǎn)品的釀造原料、工藝類型和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。

如產(chǎn)品為無(wú)色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，酒液應(yīng)不失光不渾濁，沒有懸浮物。如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒的質(zhì)量有問題。從色澤看，一般白酒都是無(wú)色透明的。也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。

挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。

二、如何正確貯存白酒

中國(guó)有句俗語(yǔ)叫“酒是陳的香”，意思是酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好，香氣和味道更諧調(diào)可口。但是，白酒在貯存過(guò)程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。

首先，已經(jīng)開瓶的白酒不宜久放，由于白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點(diǎn)易揮發(fā)的香氣成分，開瓶后由于密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體香氣不足，口感不協(xié)調(diào)，質(zhì)量嚴(yán)重下降。因此，已經(jīng)開瓶的白酒不適宜長(zhǎng)期貯存，需盡快飲用。

其次，低度白酒不宜貯存，行業(yè)一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，由于低度酒中乙醇成分含量較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進(jìn)行，且酒精度會(huì)由于乙醇揮發(fā)而進(jìn)一步降低，使得低度白酒飲用時(shí)出現(xiàn)“水味”，質(zhì)量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。貯存時(shí)要盡量選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，不宜在陽(yáng)光下曝曬。

葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)部分或全部發(fā)酵釀制而成的、含有一定酒精度的發(fā)酵酒。按顏色分，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

一、葡萄酒的選購(gòu)技巧

購(gòu)買葡萄酒前，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整，如軟木塞是否有脹塞現(xiàn)象；然后閱讀酒標(biāo)，酒標(biāo)上應(yīng)注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；最后將酒瓶高舉對(duì)著光源觀其色，葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明，有光澤。

葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后可能有沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物，則不宜選購(gòu)。

二、葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境和飲用溫度要求

葡萄酒儲(chǔ)存應(yīng)在陰暗、涼爽的環(huán)境下，溫度穩(wěn)定在10～15℃，濕度保持在70～80%左右，同時(shí)為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應(yīng)水平放置或倒置。

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度是有差異的。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度為15～18℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為8～12℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的香氣、口感和風(fēng)味。葡萄酒質(zhì)量會(huì)隨著時(shí)間的推移先升后降，并非越陳越好。

如不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞或用專用酒塞密封，冷藏貯存不要超過(guò)一周時(shí)間。

三、如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。

當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等；聞香時(shí)有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良?xì)馕稌r(shí)，不宜飲用。

最后，海南省食品安全委員會(huì)辦公室友情提示：美酒雖好，切莫貪杯！恭祝廣大市民過(guò)一個(gè)健康、祥和、歡樂、平安的新春佳節(jié)！

（來(lái)源：海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站）