中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）近日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站公開(kāi)一則行政處罰信息，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱當(dāng)事人）因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定被處罰。

京昌市監(jiān)處罰〔2023〕141號(hào)顯示，經(jīng)查，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司自制小酥肉（加工日期：2022-11-15）經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))項(xiàng)目不符合 GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

當(dāng)事人自制小酥肉配料為酥肉、糯米粉、澄面粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、面粉、吉士粉；其自述在加工制作過(guò)程中未擅自添加食品添加劑山梨酸鉀。2022年11月15日當(dāng)事人共加工自制小酥肉10公斤，其中食品抽樣檢驗(yàn)0.8公斤合計(jì)收費(fèi)119.2元，店內(nèi)零點(diǎn)銷售兩份（每份150克，價(jià)格29.8元）合計(jì)收費(fèi)59.6元，共計(jì)銷售178.8元，剩余8.9公斤未售出（職工自用）。當(dāng)事人涉嫌構(gòu)成采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料行為，涉案貨值金額1946.93元，違法所得178.8元。當(dāng)事人采購(gòu)的酥肉、糯米粉、澄面粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、面粉、吉士粉未能提供供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、進(jìn)貨票和相關(guān)證明文件，也未記錄食品采購(gòu)臺(tái)賬。涉嫌構(gòu)成未按規(guī)定查驗(yàn)供貨商資質(zhì)和相關(guān)證明文件、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的行為。

北京市昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，當(dāng)事人違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第五十五條第一款、《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第五十三條第一款以及《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第五十三條第二款規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第一百二十五條第一款第（四）項(xiàng)以及《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第一百二十六條第一款第（三）項(xiàng)規(guī)定，對(duì)當(dāng)事人警告并罰款5000元，沒(méi)收違法所得178.8元，同時(shí)責(zé)令其改正上述違法行為。

那么山梨酸及其鉀鹽對(duì)于食品有何作用、對(duì)人體健康是否有影響？本網(wǎng)也就此咨詢了相關(guān)專家。專家解釋道，在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中，為保證食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品穩(wěn)定及保質(zhì)期，食品防腐劑的合理使用很重要。山梨酸及其鉀鹽是目前使用比較廣泛的食品防腐劑之一，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，最大使用量根據(jù)食品種類的不同在0.2g/kg—2g/kg不等。

他表示，雖然山梨酸及其鉀鹽是公認(rèn)的低毒、安全以及高效的食品防腐劑，不過(guò)若長(zhǎng)期大量進(jìn)食添加山梨酸鉀較多的食物，攝入過(guò)量，可對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生一定的刺激，加重胃腸道負(fù)擔(dān)，還可對(duì)人體代謝及吸收功能產(chǎn)生不良影響,從而影響機(jī)體對(duì)維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

天眼查信息顯示，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司成立于2011年11月，注冊(cè)資本100萬(wàn)元人民幣，法定代表人國(guó)華。經(jīng)營(yíng)范圍包括銷售食品；餐飲服務(wù)；零售煙草；餐飲管理；銷售日用品、服裝鞋帽、電子產(chǎn)品、文化用品；會(huì)議服務(wù)；承辦展覽展示活動(dòng)；組織文化藝術(shù)交流活動(dòng)（不含演出）；技術(shù)服務(wù)、技術(shù)咨詢、技術(shù)推廣。

附相關(guān)法律條文：

《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第五十五條第一款：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第五十三條第一款：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第五十三條第二款：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第一百二十五條第一款第（四）項(xiàng)：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021版）第一百二十六條第一款第（三）項(xiàng)：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度。