中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2023年2月24日，市場監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告〔2023年第3號〕。通告稱，近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取通過網(wǎng)絡(luò)平臺或線下實體店銷售的糧食加工品、餐飲食品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等27大類食品1064批次樣品，檢出其中食糖、飲料、糕點、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、水果制品、肉制品、調(diào)味品、速凍食品和特殊膳食食品等12大類食品15批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)等。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。 

監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況如下： 

一、微生物污染問題 

（一）快手全食物日記時再良品專賣店（經(jīng)營者為河北省廊坊市時再良品大健康科技有限公司）在快手（手機APP）銷售的、標(biāo)稱河北省時再良品大健康科技有限公司委托江蘇省泰州市興化市東奧食品有限公司生產(chǎn)的有機姜黃粉，其中霉菌數(shù)、菌落總數(shù)和鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（二）快手蹦奏食品專營店（經(jīng)營者為安徽省合肥蹦奏商貿(mào)有限公司）在快手（手機APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省潮州市潮安區(qū)友盛食品廠出品的、江蘇省徐州市云龍區(qū)笑盛食品商行分裝的桃人喜樂（水蜜桃）（涼果類），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（三）淘寶網(wǎng)可洋食品商行（經(jīng)營者為山東省臨沂市蘭山區(qū)可洋食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱遼寧省盤錦鑫淶鑫食品有限公司生產(chǎn)的鑫淶鑫蒸豆糕（水蒸糕點），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（四）天貓秦詔食品專營店（經(jīng)營者為陜西秦詔進出口貿(mào)易有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱陜西省西安方欣食品有限公司監(jiān)制的、陜西省西安創(chuàng)欣食品有限公司生產(chǎn)的桂花糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

二、獸藥殘留超標(biāo)問題 

甘肅省隴南市兩當(dāng)縣江紅商店銷售的、標(biāo)稱甘肅省隴南市兩當(dāng)秦南有機農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題 

（一）拼多多河海玲食品店（經(jīng)營者為北京河海玲商貿(mào)有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱上海鮮得味國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的金槍魚罐頭（豉汁口味）（原產(chǎn)國：菲律賓），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（二）內(nèi)蒙古百聯(lián)百勝金宸國際商業(yè)管理有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市麥香酥食品店生產(chǎn)的麥香酥麻花，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（三）天貓赤峰原產(chǎn)地商品官方旗艦店（經(jīng)營者為內(nèi)蒙古野農(nóng)優(yōu)品科技集團有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司熟食加工分公司生產(chǎn)的五香鴨肫，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（四）拼多多蓮姐食品（經(jīng)營者為江蘇省徐州市睢寧蓮姐食品店）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱江蘇省徐州市睢寧縣貿(mào)源食品廠生產(chǎn)的綠豆粉皮，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

四、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題 

（一）淘寶網(wǎng)老山城味道（經(jīng)營者為重慶市渝中區(qū)薛三哥食品經(jīng)營部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱重慶瑞龍食品有限公司生產(chǎn)的瑞龍牌重慶怪味胡豆，其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（二）江西省南昌市旺中旺百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱江西益家食品股份有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉蒸煎餃，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（三）天貓億龍源旗艦店（經(jīng)營者為湖北省襄陽市億龍源食品襄陽有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱湖北省億龍源健康產(chǎn)業(yè)（武漢）有限公司委托湖北億龍源食品有限公司生產(chǎn)的一級白砂糖，其中色值檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

（四）拼多多寧夏伯僑特產(chǎn)店（經(jīng)營者為寧夏伯僑網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱寧夏順盈商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家純糧手工醋，其中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。 

（五）淘寶網(wǎng)盛京de味道（經(jīng)營者為遼寧省沈陽市沈河區(qū)佐芝客便利店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱遼寧省鐵嶺市豆中寶調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的豆中寶干醬，其中氨基酸態(tài)氮（以N計）含量不符合有關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 

（六）四川孩子王兒童用品有限公司日月大道一段店銷售的、標(biāo)稱上海方廣食品有限公司委托江蘇省揚州方廣食品有限公司生產(chǎn)的有機原味營養(yǎng)面，其中維生素A含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、山東、湖北、廣東、重慶、四川、陜西、甘肅、寧夏等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。  

部分不合格檢驗項目小知識

一、霉菌

霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。固體飲料中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB7101—2015）中規(guī)定，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×10⁴CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10³CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10³CFU/g；食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。固體飲料、蜜餞和糕點中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、鉛（以Pb計）

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，固體飲料中鉛（以Pb計）的最大限量值為1.0mg/kg。固體飲料中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

四、氯霉素

氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導(dǎo)致人體急性中毒；長期大量攝入氯霉素超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。蜂蜜中檢出氯霉素的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。

五、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產(chǎn)動物類罐頭中不得使用；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬鹵肉制品中不得使用。水產(chǎn)動物類罐頭、醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

六、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中不得使用糖精鈉（以糖精計）。糕點中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

七、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

八、酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

九、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用可能引起腹瀉、腸胃不適等風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過氧化值超標(biāo)；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)、儲存、運輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

十、色值

色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)?！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。一級白砂糖中色值檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導(dǎo)致色值升高。

十一、總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢測值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成。

十二、氨基酸態(tài)氮（以N計）

氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！毒G色食品 發(fā)酵調(diào)味品》（NY/T 900—2016）中規(guī)定，豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）≥0.50g/100g。豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）含量不達標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

十三、維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素，是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求，也可能是生產(chǎn)工藝不合理或者混合工序不到位。