小麥粉是我國(guó)北方大部分地區(qū)比較常見(jiàn)的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、貯存和食用小麥粉，特作如下消費(fèi)提示。

小麥粉是什么？

小麥粉通常稱(chēng)為面粉，按照GB/T 1355-2021國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。一般根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少，分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應(yīng)地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，適合制作不同類(lèi)型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見(jiàn)的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類(lèi)的食品，常見(jiàn)的蛋糕粉一般都是低筋粉。

按需選購(gòu)小麥粉

一看包裝

應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)小麥粉。注意查看包裝是否完整，如有破損，則不要購(gòu)買(mǎi)。市面上銷(xiāo)售的小麥粉一般采用無(wú)紡布、塑料或紙袋包裝，適用家庭的包裝重量為25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人數(shù)多、愛(ài)吃又會(huì)做多種面食的家庭，可以購(gòu)買(mǎi)大包裝小麥粉；家庭人數(shù)少、不經(jīng)常吃面食的家庭，可以購(gòu)買(mǎi)小包裝小麥粉。

二查標(biāo)簽

仔細(xì)查看包裝袋上的標(biāo)簽，如配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息，一般標(biāo)簽上都會(huì)明確標(biāo)注是高筋粉還是低筋粉，消費(fèi)者可根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)。

科學(xué)食用合理存

小麥粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉，雖然口感好，但是由于經(jīng)過(guò)精制，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對(duì)于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營(yíng)養(yǎng)更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時(shí)，要注意食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，儲(chǔ)存小麥粉要注意以下三點(diǎn)：

01 貯存環(huán)境

小麥粉打開(kāi)包裝后要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處，在高溫高濕地區(qū)或季節(jié)，如南方的梅雨季節(jié)，儲(chǔ)存的小麥粉易生蟲(chóng)，應(yīng)注意防潮，定期觀(guān)察，并及時(shí)食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲(chǔ)存。

02 貯存位置

小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預(yù)防蟲(chóng)害鼠害、霉變和生蟲(chóng)，并應(yīng)定期檢查。

03 貯存時(shí)間

小麥粉中含有一定量的脂肪，會(huì)在放置過(guò)程中逐漸氧化，產(chǎn)生哈喇味。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用。如發(fā)現(xiàn)有異味、結(jié)塊、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲(chóng)等，就不要食用了。

專(zhuān)家執(zhí)筆人

魏益民 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授

譚 斌 國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員

沈 群 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

趙仁勇 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授