低卡預(yù)制菜是創(chuàng)新還是營銷噱頭

未來還需要更多研發(fā)探索

□ 本報實習(xí)記者 賈潤梅

“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分項?！彪S著預(yù)制菜行業(yè)的火爆，健康性、安全性也成為討論的熱點話題。

近日，低卡預(yù)制菜作為預(yù)制菜行業(yè)的新秀被推到了市場上和餐桌前。提及預(yù)制菜，消費者普遍關(guān)心其品質(zhì)和口感，主打健康的低卡預(yù)制菜到底是創(chuàng)新還是營銷噱頭呢？本報記者對此進(jìn)行了調(diào)查。

預(yù)制菜“減脂”正流行

8月6日中午12時，北京市朝陽區(qū)亞運村街道一家健康輕食餐館排起了長隊。記者注意到，這家門店內(nèi)售賣的都是預(yù)制菜，主打健康養(yǎng)生風(fēng)，每一種菜品都有單獨飯盒包裝，菜品的熱量標(biāo)注在了盒身部分，消費者可根據(jù)自身需求進(jìn)行點餐。比如，葷菜中的土豆牛腩標(biāo)注了287卡路里，魚香肉絲標(biāo)注了190卡路里，脆黃瓜雞柳標(biāo)注了196卡路里；素菜中的香菇青菜標(biāo)注了120卡路里，番茄雞蛋標(biāo)注了134卡路里等，該店內(nèi)主要有魔芋粉、雜糧飯等主食，同樣標(biāo)注了熱量202卡路里。

線上平臺的低卡預(yù)制菜也如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者登陸叮咚買菜小程序發(fā)現(xiàn)，其預(yù)制菜大類里包含了一個名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產(chǎn)品都標(biāo)注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白等關(guān)鍵詞。事實上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預(yù)制菜系列，其中就提到了控卡低卡預(yù)制菜。一位業(yè)內(nèi)人士指出，叮咚買菜對降低預(yù)制菜產(chǎn)品熱量的主要做法是從食材和調(diào)味料入手。比如，魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉絲取代傳統(tǒng)做法的豬肉絲，使用代糖，減少食用油添加等。

主打線上健康品牌定制餐的上海薄荷健康科技股份有限公司（以下簡稱“薄荷健康”），在近期相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點等低卡預(yù)制菜。此外，記者注意到2017年成立的廣州咚吃食品科技有限公司以生產(chǎn)、銷售預(yù)制控卡餐為主，主打代餐正餐化，其預(yù)制菜產(chǎn)品多由牛肉、魚肉、蝦肉等低熱量、高蛋白的食材研發(fā)而成，涵蓋了扒飯、漢堡、飯卷、三明治、面類等多個類別。

深耕細(xì)分賽道成趨勢

近3年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計未來3~5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將以20%左右的高增長率逐年上升，有望發(fā)展成下一個萬億級市場。

在預(yù)制菜的“風(fēng)口”下，為滿足當(dāng)下消費者的“養(yǎng)生風(fēng)”需求，“低鹽少油”賽道成為部分企業(yè)深耕的方向?！半S著研發(fā)的推進(jìn)，我們能把更多健康的食物做成菜肴，帶動低卡預(yù)制菜走向全球?！北『山】迪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將要打造強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，覆蓋產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)預(yù)制菜健康、安全與品質(zhì)的全面升級。

低卡預(yù)制菜熱度的持續(xù)火爆，一方面滿足了消費者的多元化需求，另一方面也為布局預(yù)制菜賽道的企業(yè)提供了發(fā)展方向。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要‘大江大河’，也需要‘溪水潺潺’?！币划€田集團(tuán)市場總監(jiān)歐連維在接受記者采訪時表示，前幾年，部分地區(qū)推出的預(yù)制菜單品，如螺螄粉、酸菜魚等銷量喜人，但多數(shù)地區(qū)仍依附于農(nóng)業(yè)本土化思維，基于當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)推出的區(qū)域化產(chǎn)品的銷售空間大多仍局限于本地市場?！爱?dāng)前，低卡預(yù)制菜面市，釋放了市場導(dǎo)向是未來預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢的信號，越來越多的細(xì)分領(lǐng)域像毛細(xì)血管一樣滲透進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)，更好地滿足消費者美好生活的需求?！睔W連維補(bǔ)充道。

低卡預(yù)制菜熾手可熱的同時，也存在痛點。在社交平臺上，有網(wǎng)友評論某些低卡預(yù)制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“蔬菜的味道不是很好”“蔬菜太少，性價比不高”……記者了解到，因受限于生產(chǎn)、研發(fā)、儲存技術(shù)，預(yù)制菜往往以家禽類、水產(chǎn)類、粉面米飯類產(chǎn)品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

未來低卡預(yù)制菜品牌如何“破局”，十分考驗企業(yè)的研發(fā)能力、渠道拓展能力。“越到細(xì)分領(lǐng)域，行業(yè)門檻會越高，對企業(yè)的專業(yè)化要求更高，‘打鐵還需自身硬’，希望行業(yè)企業(yè)苦練內(nèi)功、做好品質(zhì)，將更多多樣化、高品質(zhì)的預(yù)制美食端上消費者的餐桌?！睔W連維說。

《中國質(zhì)量報》