近年來，破壁機逐漸成為廚房新寵，各種食材一通攪拌后總感覺營養(yǎng)加倍。有人認為同樣的工作，豆?jié){機也可以做到。這兩者有什么區(qū)別？破壁機更適合誰用呢？

豆?jié){機 vs 破壁機

豆?jié){機以制作豆?jié){飲品為主要功能，有的產品也能制作輔食、粥以及果蔬汁等食物，制作過程包含食物粉碎、攪拌、加熱等程序。

《家用和類似用途豆?jié){機》（GB/T 26176-2023）中對豆?jié){機列出了防焦糊、防溢的要求，并將總固形物、出渣率等制漿能力指標劃分了三個等級。

而破壁機或是破壁功能，則是通過旋轉刀片將細胞壁打破，使食材細胞內的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等充分釋出，同時使食材充分攪拌粉碎。

《食物攪拌機》（GB/T 15854-2021）中要求具有破壁功能的器具，破壁率不低于80%，粒徑應≤400?。

針對聲稱有破壁功能的豆?jié){機，GB/T 26176-2023則通過蛋白質析出率和粒徑兩個指標分析其破壁能力。

破壁的路不止一條

將細胞壁打破，聽起來很厲害，不過也不是只有破壁機能做到。普通豆?jié){機或是榨汁機也有一定的破壁效果，只是效果略遜，且殘渣比較多。通過烹飪和咀嚼同樣也可以達到破壁、釋放營養(yǎng)的效果。在消化過程中，細胞壁也會慢慢破碎。

另外需要注意的是，通過破壁食物細胞內的營養(yǎng)成分得以釋放，但也不等于就都能吸收，如破壁可能將鐵元素和阻礙其吸收的草酸和植酸同時釋放出來，左右互搏。

選購因人而異

破壁機的電機功率大、刀片轉速快，能利用超高轉速粉碎食材，因此能處理的食材范圍廣，食物破壁在一定程度上細化了顆粒，對營養(yǎng)成分的消化和吸收有一定的助益。

但過于精細化的加工，并非適合所有人。粗糧、豆類磨成粉后，原本結構緊密的膳食纖維會變得松散，所含的淀粉更容易被消化成葡萄糖吸收，造成血糖上升。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所的專家指出，對于比較堅硬的、纖維素含量高的食物，例如堅果、谷類、雜豆等，咀嚼后仍無法充分消化時，可以采用粉碎和破壁來幫助吸收，更適合消化能力比較弱的人群。

對于普通消費者來說，在日常膳食營養(yǎng)方面最重要的還是保證食物的新鮮和種類多樣化。如果咀嚼功能尚可，直接吃蔬果也很好。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中建議，每日應確保食用新鮮水果200～350g，果汁不能代替水果。你今天做到了嗎？