根據(jù)廣東省和珠海市年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，珠海市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、飲料、食用油/油脂及其制品、乳制品、酒類、調(diào)味品、罐頭、糕點(diǎn)、餅干、豆制品、速凍食品等21類樣品，共643批次，合格樣品621批次，不合格樣品22批次，不合格發(fā)現(xiàn)率3.42%，主要檢測(cè)鉛(以Pb計(jì))、鎘(以Cd計(jì))、酸價(jià)(KOH)，過氧化值，苯并[a]芘，溶劑殘留量、倍他米松、地塞米松、多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、呋喃西林代謝物（SEM）、呋喃唑酮代謝物（AOZ）、氟苯尼考（以氟苯尼考與氟苯尼考胺之和計(jì)）、磺胺類（總量）、揮發(fā)性鹽基氮、甲氧芐啶、克侖特羅、萊克多巴胺、林可霉素、氯霉素、沙丁胺醇、土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）、五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）、大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）等指標(biāo)（具體產(chǎn)品抽檢結(jié)果見附件）。

市市場(chǎng)監(jiān)管局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，責(zé)令查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；按規(guī)定公開查處情況，方便公眾通過市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門官網(wǎng)查詢相關(guān)信息。

食品安全消費(fèi)提示：市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒您，應(yīng)當(dāng)通過正規(guī)渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要查看產(chǎn)品外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等）是否齊全；不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。

瓜子是一種大眾老百姓喜聞樂見的休閑零食，特指炒熟了的做食品的葵瓜子、矮瓜子、西瓜子等。其中葵瓜子是向日葵的果實(shí)，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料。瓜子過氧化值超標(biāo)的原因，可能是在原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，導(dǎo)致瓜子中脂肪的氧化變質(zhì)。

過氧化值反映的是食品中油脂一級(jí)氧化產(chǎn)物——?dú)溥^氧化物的含量，是衡量油脂不飽和脂肪酸被氧化程度的重要指標(biāo)之一，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。一般來說，過氧化值越高，油脂被氧化的程度就越高。由于堅(jiān)果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發(fā)生氧化。食品的過氧化值超標(biāo)則說明食品已發(fā)生氧化變質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

貝類的種類有很多，如花甲、白貝、青口等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的鈣、鋅、銅等微量元素，并且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。是動(dòng)物性蛋白質(zhì)最豐富的來源之一，與其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源相比，貝類的性價(jià)比很高。但是貝類水產(chǎn)品在運(yùn)輸及銷售過程中，儲(chǔ)存密度大、不易存活，有些不法商家會(huì)違法添加禁用藥物“氯霉素”以增加存活率。

氯霉素屬抑菌性廣譜抗生素，貝類中檢出氯霉素主要原因是氯霉素具有消毒和預(yù)防貝類感染的作用，從而延長(zhǎng)貝類存活時(shí)間。而且氯霉素價(jià)格便宜，部分海產(chǎn)品養(yǎng)殖戶和經(jīng)營(yíng)者在貝類育苗階段、運(yùn)輸過程以及在零售市場(chǎng)暫存暫養(yǎng)過程中都有可能違規(guī)添加使用。

鮮切水果是一種對(duì)新鮮水果進(jìn)行加工的產(chǎn)品，它保持了水果的生鮮狀態(tài)。這種加工過程包括分級(jí)、清洗、整理、去皮（去核）、切分、浸泡、包裝等處理，以確保產(chǎn)品的新鮮度和食用安全性。鮮切水果中存在致病菌主要有兩個(gè)原因：一是在加工過程中水果被污染，如操作時(shí)不戴手套、口罩、使用了不清潔的刀具、砧板等食品相關(guān)產(chǎn)品。二是水果發(fā)生腐爛變質(zhì)，也會(huì)滋生致病菌。因此，購(gòu)買鮮切水果時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)留意外包裝上的噴碼切封的時(shí)間，距離購(gòu)買的時(shí)間越短越好；其次看果子的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)顏色氧化發(fā)黑、果肉發(fā)焉、果盤滲汁，則表明果子本身不新鮮或切后時(shí)間較長(zhǎng)；最后，購(gòu)買后最好盡快食用，如果不食用，最好在冷藏條件下存儲(chǔ)。

大腸埃希氏菌是腸出血性大腸桿菌（EHEC）的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產(chǎn)生大量的Vero毒素，如果大腸埃希氏菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的限量值，則說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性。

如發(fā)生疑似食源性疾病，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)，并及時(shí)撥打“12345”政府熱線投訴舉報(bào)。

歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。

特此通告。

附件：珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息匯總表

珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2024年7月8日

附件：

珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息匯總表.xls