相較于機(jī)器批量生產(chǎn)的湯圓，

不少人更鐘愛

傳統(tǒng)手工湯圓的獨(dú)特“老味道”。

元宵佳節(jié)，

位于南京西路上的王家沙總店，

各類湯圓產(chǎn)品迎來了銷售高峰。

“師傅，煮湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋？”“我煮的湯圓為什么老是破皮露餡？”“湯圓應(yīng)該煮幾分鐘？總是掌握不好火候，一半熟一半沒熟，特別影響口感。”現(xiàn)場(chǎng)，記者聽到不少市民詢問手工湯圓的正確煮法。

接下來，王家沙南京西路總店點(diǎn)心部部長(zhǎng)姚建華就來手把手教大家煮手工湯圓的小技巧，保證讓你煮出來的湯圓不破皮不露餡，個(gè)個(gè)軟糯Q彈有嚼勁。

第一步：準(zhǔn)備工作

如果是從冰箱里拿出來的速凍手工湯圓，千萬別急著解凍，更別急著下鍋。只需要將一盒湯團(tuán)輕輕在桌子上敲一敲，湯圓和包裝盒就會(huì)自然脫離。

選鍋也有講究，得挑個(gè)足夠大的鍋，這樣湯圓在里頭才能自由翻滾，不粘不連。

第二步：煮湯圓

開水下鍋是關(guān)鍵，水一定要開、要多。然后，沿著鍋邊將湯圓一只一只“滾”進(jìn)鍋，用勺子順著鍋底輕輕推動(dòng)，防止湯圓粘鍋底。

等到湯圓開始浮起來了后，加半碗冷水，改小火“捂”6—7分鐘，使湯圓受熱均勻，更好地熟透。

等待湯圓完全漂浮在水面上，而且表面光滑、微微膨脹開之后，就可以關(guān)火出鍋了。

第三步：盛湯圓

在碗中加入適量湯，舀湯圓時(shí)連湯水一道放入碗中，這樣可以避免湯圓之間相互粘住。

用這個(gè)方法煮出來的湯圓，每一顆都能保持完整，不破皮不露餡不軟塌，個(gè)個(gè)圓鼓鼓又非常有嚼勁。