中國質量新聞網訊（閆冬）現如今，隨著90后逐步成為家庭主力，單身族、核心小家庭成為一二線城市主要生活形態(tài)，1-2人份的快手菜、自熱鍋近年來迅速崛起，已經成為年輕人的新寵。

快手菜又名半成品菜、方便菜，即用購進的原料，經過整理、洗滌、消毒、調味等操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產品。從營養(yǎng)學的角度對菜品進行科學搭配，加入調料并注明烹飪方法，買回家就可以直接烹飪，是那些不會做菜或快節(jié)奏生活人士理想的選擇。早期在美、日、韓等國家發(fā)展成熟。有些國家有90%的消費者享用快手菜。在我國，年輕人也成為快手菜的主要消費者。全球化監(jiān)測和數據分析公司尼爾森IQ發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費趨勢洞察》報告（以下簡稱“報告”）也能佐證這一點，報告指出，追求健康、營養(yǎng)是新一代年輕消費者的新風潮。

報告稱，“宅經濟”“快經濟”等重塑了消費場景，推動食品新產品向著簡單、快捷且保有美味體驗的方向創(chuàng)新發(fā)展。因此，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復合調料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等七個新興品類從食品的各品類中涌現出來。

京東是業(yè)內最早關注快手菜領域、牽頭推動行業(yè)發(fā)展的電商平臺之一。對此，京東投入了大量的扶持資源，讓不同品牌找到適合自己的發(fā)展方向，也讓這些品牌受益。

京東助力渝是乎線上零售“開花結果”

以小份“酸菜魚”橫掃北方市場的渝是乎在新冠肺炎疫情期間曾經一度線下門店陷入困境。就在此時，京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯盟”，助力餐飲品牌通過京東全渠道拓展銷售，實現“供應鏈轉型”。通過多方面宣傳和提升，渝是乎在2020年每月都以超過前月120%左右的銷售增速高速發(fā)展。渝是乎還在年貨節(jié)推出快手菜禮盒產品，以及日常的熟制快手菜，打造不洗鍋不刷碗消費場景，特別以一人食（懶人經濟）為目標場景打造產品。

電商是渝是乎零售快手菜迅速被消費者感知和接觸到的，特別是以具有冷鏈運輸能力的電商平臺，針對酸菜魚、番茄魚這類半成品原料供應等關鍵環(huán)節(jié)，京東專職采購也給渝是乎大量的參考建議，確保其線上銷售的精準、穩(wěn)定、可持續(xù)。京東對該品牌的賦能后，電商平臺銷售額已經占渝是乎所有渠道（含餐飲門店）銷售額的近10%。渝是乎相關負責人表示，電商平臺對新消費趨勢的產生有著促進作用，電商無邊界，加之平臺對新消費的推廣和賦能，讓這個趨勢順勢而為，很容易讓一個普通消費者能低門檻的體驗新消費。

據渝是乎相關負責人介紹，這個品牌一開始就是做小份魚，在懶人經濟盛行下，一人食也占著不小比重。在未來，更小的規(guī)格應該會是一種趨勢。該負責人還透露，渝是乎線上銷售主打家庭，特別是有小孩子的家庭，主要賣點是自帶紅糖和黃豆粉包，傻瓜式操作就能有餐廳級別的味道。今年6·18期間會推出重慶毛血旺新品。

梅龍鎮(zhèn)轉型 京東讓傳統(tǒng)餐飲品牌飛躍式增長

梅龍鎮(zhèn)銷售年夜飯半成品套餐已經有些年頭了，不過僅限于門店銷售，數量有限，一般是先到先得售完即止；2020年初受疫情影響，餐飲行業(yè)整體低迷，但消費需求仍然存在，梅龍鎮(zhèn)酒家管理團隊借鑒有限的行業(yè)調查和研究決定成立以“快手菜”做主打產品的新零售業(yè)務。

“梅龍鎮(zhèn)京東自營旗艦店”是梅龍鎮(zhèn)的第一家線上旗艦店，于2020年12月中旬正式開店售賣。梅龍鎮(zhèn)品牌負責人表示，作為傳統(tǒng)餐飲品牌對于電商銷售的流量和活動運營的不了解，在上線后有行業(yè)運營和采購指導帶教，梅龍鎮(zhèn)在2020年年貨節(jié)期間實現飛躍式增長！

成熟品牌年輕化 年輕品牌成熟化

近年來，“打新”、“追新”成了年輕一代消費者的偏好，這也推動各大企業(yè)與品牌始終對消費需求保持敏銳度，尋找創(chuàng)新切入點，加快推新的節(jié)奏。超萬億規(guī)模的大食品行業(yè)也隨之迎來規(guī)模增長的全新爆發(fā)期——新趨勢、新品牌、新產品層出不窮。但與此同時，不少品牌也遇到了新品生命周期短、迭代需求增快、品牌持續(xù)增長乏力等問題。

在快速發(fā)展迭代的環(huán)境中，成熟品牌需要年輕化，年輕品牌需要成熟化。深耕食品行業(yè)多年的京東超市給出了一套解決方案。上述渝是乎、梅龍鎮(zhèn)就是最好的例證。

2021年，京東將聚焦新品升級、全域品效支持和POP生態(tài)的土壤孵化，通過全渠道供應鏈與營銷模式的聯動更高效地打造爆品，通過POP戰(zhàn)略的升級，從生態(tài)和資源上為新品提供更好的孵化土壤，形成多維度、全生態(tài)、全方位資源布局和聯動，助力品牌發(fā)力藍海新賽道。通過全價值鏈賦能，打造專屬賽道，激活新銳賽馬生態(tài)，并提供重點資源支持，以用戶運營、產品能力挖掘和流量運營等多重舉措，找到新品牌的精準市場定位，助力品牌高質量快速增長。

年輕人對于飲食的新定義就是好吃還要有品！隨著京東6·18即將來臨，京東也將會在“快手菜”領域持續(xù)提供創(chuàng)新驅動力，目前，京東依托自身的平臺能力、鏈接能力和市場號召力，利用全渠道的營銷推廣，將門店的顧客引導到京東購買快手菜。未來，京東在“快手菜”這塊餐飲陣地上如何攻城拔寨，讓我們拭目以待。