中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于1252批次食品安全抽檢情況通告（2021年第35號）顯示，本次該局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等22類食品1252批次樣品，經(jīng)檢驗，合格樣品1224批次，不合格樣品28批次。

其中，標示四川益恒通食品有限公司（以下簡稱“益恒通食品公司”）生產(chǎn)的中天郫味紅油豆瓣（生產(chǎn)日期/批號：2021-04-01；規(guī)格型號：1千克/瓶）被檢出氨基酸態(tài)氮（以N計）不達標（檢出值為0.057g/100g；標準值為≥0.15g/100g）。初檢機構(gòu)：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院；復(fù)檢機構(gòu)：重慶海關(guān)技術(shù)中心。

據(jù)悉，氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬質(zhì)量的主要質(zhì)量指標，是表示具有鮮味的程度，是豆瓣醬的特征參數(shù)。其參數(shù)國家標準值為0.15g/100g，而此次檢出不合格的產(chǎn)品中僅為0.057g/100g。豆瓣醬作為川渝地區(qū)家中常備的一種調(diào)味品，其主要原料是蠶豆、黃豆等。輔料多是辣椒、芝麻油和鹽。據(jù)專家介紹，氨基酸態(tài)氮即是以氨基酸的形態(tài)存在的氮，它的含量與氨基酸的含量成正比。根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來劃分標準，一級：氨基酸態(tài)氮≥0.7克/100毫升，二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，三級：氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升。通常來說，等級越高，質(zhì)量越好，營養(yǎng)性越高。消費者購買豆瓣醬時，可留意標簽上的氨基酸態(tài)氮的含量。

重慶市市場監(jiān)管局表示，所在地市場監(jiān)督管理部門已按《食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，益恒通食品公司生產(chǎn)的紅油豆瓣并非首次因氨基酸態(tài)氮項目不合格被通報。

四川省市場監(jiān)管局此前發(fā)布的關(guān)于16批次食品不合格情況的公告（2019年第51號）顯示，南充市順慶區(qū)好又多超市銷售的，標稱四川益恒通食品有限公司生產(chǎn)的“中天郫味紅油豆瓣”，不合格項目為氨基酸態(tài)氮，檢驗結(jié)果為0.097g/100g，標準規(guī)定為≥0.15g/100g。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年2月9日，益恒通食品公司被市場監(jiān)管部門處罰8次，涉及生產(chǎn)經(jīng)營標簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑；生產(chǎn)經(jīng)營其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑；排放的廢水超過國家規(guī)定的排放標準；未經(jīng)商標注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標近似的商標，或者在類似商品上使用與其注冊商標相同或者近似的商標，容易導(dǎo)致混淆的……處罰總金額近23萬元。此外，益恒通食品公司還有1次被執(zhí)行人記錄（立案日期：2019年5月14日；執(zhí)行法院：四川省資陽市樂至縣人民法院），被執(zhí)行總金額10萬元。