中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（龐鶴） 蜂蜜是日常生活中較為常見的滋補(bǔ)品，以其甘甜的口感和豐富的營養(yǎng)深受廣大群眾喜愛。但近年來，在利益的驅(qū)動(dòng)下，一些不法分子會(huì)制造一些不合格蜂蜜來銷售。近日，多地市場監(jiān)管部門公布的相關(guān)抽檢結(jié)果中，都查出了質(zhì)量不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜產(chǎn)品。

多批次蜂蜜“嗜滲酵母計(jì)數(shù)”不合格

11月8日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布的2022年第38期食品抽檢結(jié)果顯示，揚(yáng)州金芝源農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司銷售的枸杞蜂蜜，嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月2日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局公布的2022年第18期食品抽檢信息顯示，霍爾果斯市皖新進(jìn)口食品店銷售的、標(biāo)稱吉爾吉斯坦“果”商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的黑蜂蜜，嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

廣東省市場監(jiān)督管理局2022年10月27日公布的不合格食品核查處置情況通告顯示，華潤萬家生活超市（廣州）有限公司東曉南店銷售的、華潤萬家有限公司委托生產(chǎn)的“紫云英蜂蜜”（生產(chǎn)日期：2021年12月27日），其中嗜滲酵母計(jì)數(shù)檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

值得注意的是，上述蜂蜜均被檢出“嗜滲酵母計(jì)數(shù)”項(xiàng)目不合格。據(jù)悉，嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發(fā)酵酸敗。

嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)從一位業(yè)內(nèi)人士了解到，在蜂蜜加工生產(chǎn)過程中，嗜滲酵母的來源主要分為兩個(gè)部分：一部分是在蜂蜜采集到蜂蜜收集加工這個(gè)過程中產(chǎn)生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物，這些微生物種類繁多，來源復(fù)雜。另一部分主要是原蜜采集后生產(chǎn)加工過程中接觸的，包括生產(chǎn)過程中的空氣、操作人員、設(shè)備和容器等的污染，而相關(guān)生產(chǎn)廠家是可以通過規(guī)范嚴(yán)格的操作避免這些酵母菌對(duì)蜂蜜的污染。

該業(yè)內(nèi)人士指出，蜂蜜中出現(xiàn)的酵母主要有兩類：一類為嗜滲酵母，另一類為耐高糖酵母，其中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大?！笆葷B酵母或耐高糖酵母一直是蜂蜜生產(chǎn)中一個(gè)不可忽視的問題，因?yàn)樗茉谒趾枯^高的蜂蜜中生長，且嗜滲酵母的存在也是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因?！?/p>

該業(yè)內(nèi)人士表示，蜂蜜發(fā)酵程度與蜂蜜中嗜滲酵母的含量成正相關(guān)。發(fā)酵后的蜂蜜會(huì)嚴(yán)重影響蜂蜜的品質(zhì)，但并沒有依據(jù)證明嗜滲酵母和耐高糖酵母會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素類物質(zhì)。不過，一些國家已經(jīng)立法禁止將發(fā)酵蜂蜜供人類消費(fèi)。