好產(chǎn)品 好品牌 好文化

牛欄山酒廠順應(yīng)大眾需求擦亮老字號(hào)“金字招牌”

□ 方莉莉

近日，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)牛欄山）發(fā)布2023年工作計(jì)劃，將從“好產(chǎn)品、好品牌、好文化”3個(gè)方面以抓穩(wěn)“大眾市場(chǎng)”為根基，穩(wěn)步邁出高質(zhì)量發(fā)展步伐。

建廠70年來(lái)，牛欄山始終秉承“為民釀酒，釀好民酒”的經(jīng)營(yíng)理念，從1984年的北京特曲、1994年的北京醇，到2002年的超級(jí)大單品牛欄山陳釀，再到魁盛號(hào)、金標(biāo)陳釀，每一個(gè)受市場(chǎng)歡迎、贏得消費(fèi)者口碑的產(chǎn)品背后，都是牛欄山時(shí)刻把消費(fèi)者需求放在首位的初心。

為堅(jiān)守牛欄山二鍋頭的原汁原味老味道，牛欄山始終堅(jiān)持原產(chǎn)地自主釀造，傳承牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，從源頭保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。牛欄山成立質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立以質(zhì)量管理8項(xiàng)原則為基礎(chǔ)的“全員、全過(guò)程、全方位”質(zhì)量管理體系，建立廠、車(chē)間、班組三級(jí)食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系，層層簽訂質(zhì)量責(zé)任書(shū)。同時(shí)，通過(guò)培訓(xùn)，不斷提高和固化員工質(zhì)量意識(shí)。

為了傳承傳統(tǒng)釀制技藝，牛欄山首創(chuàng)“傳承鏈”概念，通過(guò)恢復(fù)中斷近半世紀(jì)之久的拜師儀式并結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理制度，使傳承形式由民間個(gè)體口傳心授轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)制度化的師傳模式，為“匠心永流傳”提供了制度上的保障。

以民為本，開(kāi)啟消費(fèi)者體驗(yàn)監(jiān)督平臺(tái)。為了讓消費(fèi)者親身觀摩企業(yè)的質(zhì)量管理流程，讓社會(huì)各界了解牛欄山質(zhì)量管理工作，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)牛欄山酒優(yōu)良品質(zhì)的豐富內(nèi)涵，進(jìn)而產(chǎn)生信任感，2004年，牛欄山開(kāi)啟“展示后廚”和“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”創(chuàng)建工作。

在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，牛欄山注重科研創(chuàng)新，以科技賦能做國(guó)民好酒。牛欄山打造技術(shù)、人才雙引擎，不斷推動(dòng)科研設(shè)備和創(chuàng)新理念迭代更新。牛欄山依托雙院士工作站、博士后工作站等科研平臺(tái)，構(gòu)建起日趨完善的一體化品控體系，持續(xù)完善二鍋頭風(fēng)味輪建設(shè)和菌種資源庫(kù)建設(shè)，掌握“牛酒”風(fēng)味核心技術(shù)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以適口性和飲后舒適度為突破口，不斷提升酒體品質(zhì)；強(qiáng)化檢測(cè)、識(shí)別能力，建立酒體指紋圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)，不斷提升牛酒品質(zhì)的內(nèi)在穩(wěn)定性；結(jié)合需求趨勢(shì)，因地制宜做好新品開(kāi)發(fā)與核心產(chǎn)品品相、品質(zhì)的升級(jí)迭代，使之更加貼合“親民好酒”“京味時(shí)尚”的消費(fèi)認(rèn)知，不斷為老字號(hào)產(chǎn)品線注入新活力。

二鍋頭自誕生起，就深深烙上了北京印記，綿延千百年的歷史傳承，氤氳在胡同小巷里的生活氣息，共同孕育了北京獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。作為京味文化的堅(jiān)定傳承者，牛欄山注重與京味文化深度融合，從“北京味”到“北京品味”，再到打造牛欄山酒廠文化苑。牛欄山堅(jiān)定地為北京地域文化背書(shū)，將環(huán)境營(yíng)造、工藝展示、文化傳播有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以文化助力營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)，讓牛欄山與消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴，同時(shí)獲得消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。2022年，牛欄山全新推出的塔基產(chǎn)品——牛欄山金標(biāo)陳釀實(shí)現(xiàn)單品200萬(wàn)箱的銷(xiāo)售目標(biāo)，百年紅系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售逆勢(shì)增長(zhǎng)。

新時(shí)代對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展提出新要求，始終以消費(fèi)者為核心的牛欄山以“好產(chǎn)品、好品牌、好文化”順應(yīng)了大眾需求，為老字號(hào)擦亮“金字招牌”、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了范本。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》